街場怡樂茶餐室的薄餅，每條薄餅都使用兩層餅皮，以免滿溢的餡料漏出，特別留意到老闆手撕生菜葉時，只取前段的嫩葉，菜莖棄之不用，再舖上一大把的炸蝦碎，落料不手軟。
以白色餅皮包裹新鮮餡料的薄餅（Popiah），是許多家庭主婦都會製作的小食。無數怡保人數十年來在一家小攤檔前甘心排隊久候，只為吃上新鮮飽滿的古早味薄餅。
街場怡樂茶餐室的薄餅檔已傳承三代，每天傍晚尚未開檔，就有擁躉開始排隊。老闆每趟一次製作24條薄餅，舖上兩片餅皮、塗醬料、加餡料到逐條緊實包好，一氣呵成。
每條薄餅都使用兩層餅皮，以免滿溢的餡料漏出，特別留意到老闆手撕生菜葉時，只取前段的嫩葉，菜莖棄之不用，再舖上一大把的炸蝦碎，落料不手軟。
煮得熟軟的沙葛絲切得較粗，內裡口感爽脆，裡頭的香酥炸蝦和炸蔥滿口香氣，生菜和青瓜則帶來清新鮮嫩的滋味。從餅皮、醬汁到餡料，滋味層次豐富，趁着醬汁尚溫熱時入口更好吃。
據老顧客的介紹，最原始的吃法是不切段，直接拿着整條薄餅大口大口地咬，這才是一大享受。
薄餅皮不能隔夜賣
在怡保花園長大的女人詢問檔主廖劍平時獲知，這家薄餅正是她童年喜愛的美食，逾四十年前在桂和園一家教堂前路邊擺檔的那名小販，正是廖劍平的父親。
薄餅檔是由廖劍平的爺爺廖忠根創辦，傳到第二代的廖錫湖再傳給他，早期在路邊擺攤，後來搬到市區的華南茶室，約10年前再遷至附近的怡樂茶室，檔名仍保留為“桂和園薄餅”。
廖劍平從清晨捏製麵團和發酵後，起鍋做餅皮，餅皮必須每天清空，不能隔夜賣，炸蔥、沙葛和炸蝦也是每天新鮮製作，甜醬和辣醬則是家傳配方。
在旁的一名年長顧客說，他吃了幾十年，古早味保持不變。
記性超強過目不忘
久聞這家被喻為怡保最好吃的薄餅檔，過去聽說老闆的態度不好，我來到排隊觀察多時，老闆對每個顧客都好言提醒要等候一段時間，遇到老顧客上門，也抽空打招呼聊幾句。
廖劍平的記性超強，一些顧客不要辣醬或要求加辣，店裡哪桌顧客點了幾條薄餅，排隊的顧客要多少條，他全記得清清楚楚，還有過目不忘的本領。
他透露，有些顧客等了太久就一聲不響跑掉，讓他四處找不到人。其中一人過了一段日子來買薄餅，再次“點了跑”，直到第三次上門被他一眼認出，當場指責對方，沒想到對方嘻皮笑臉，毫無愧意。
他直言沒有刻意怠慢或擺黑臉，只要求顧客別再三催促；若是等不下去，只需說一聲，他絕不會出言責怪。
凡事都有兩面，當顧客埋怨店家態度欠佳，店家何嚐不是滿腹苦水？
怡樂茶餐室
38 & 40, Jalan Raja Musa Aziz, Kampung Jawa, Ipoh.
6.30pm-9.30pm（休息日不定）
冬菇亭薄餅皮薄餡靚
怡保冬菇亭美食中心的Bibi’s薄餅，二十多年來是最熱門的美食，檔口前每天排長龍，從開檔直至賣完。
這檔薄餅是在2020年間開張營業，自製餅皮裡“擠滿”新鮮豐富的餡料，顧客一致大讚“皮薄餡靚”。
除了沙葛、蘿蔔絲、豆角、豆腐、蛋絲和炸蔥，最大特色是自製脆餅，以麵粉和芝蔴製成，酥香爽口，配上熟軟鮮甜的沙葛餡，雙重口感正是絕配。
要吃得更加香口，可點 “升級版”的炸蝦米薄餅，檔主後繼推出紫菜、素薄餅和炸薄餅等口味，讓顧客百吃不厭。
Bibi’s薄餅已傳到第二代的年輕姐妹花經營，去年疫情期間禁止跨州與堂食，薄餅檔依然要排隊購買，買氣不減，還有不少印裔顧客慕名一嚐為快，成為跨族群的小食。
冬菇亭Bibi’s薄餅
18, Lengkok Canning, Taman Ipoh.
4.30pm-9.30pm（休息日不定）
本報特約•戴志強
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