【住家風景】碗仔糕

我長大以後很少吃到跟小時候一樣好吃的碗仔糕，各家風味差異很大，菜脯也不如巴剎阿姨的好吃，不是味道不對，就是炒得不夠乾。巴剎阿姨早就退休了，吃不到的最好吃，後來吃得到的總覺得差了一點什麼。

前陣子早餐過於單調乏味，不是麵包就是包子，實在沒什麼新意。這時候就需要翻看食譜，溫故知新找找新的想法。這麼一翻，就翻到了紅豆碗仔糕的食譜。

我小時候很喜歡吃碗仔糕，不過只愛吃鹹不愛吃甜。白色的碗仔糕，配上炒香的菜脯，澆少許醬油，是我周日常吃的早餐。外婆一周到巴剎一天，買好之後就到露天小吃攤販那裡吃一碗麵才回家。如果我們沒跟着外出，她就外帶我們的早餐回家。我特別喜歡賣各式茶粿的那攤販，她的碗仔糕當然是好吃，最好吃的是她的菜脯，味道剛好，又炒得夠乾身。有些人喜歡放甜醬，我其實連醬油都不需要，只要菜脯就很夠了。

如果想要換換口味，甜的就有兩種，一種是椰糖味，另一種則是班蘭味。前者是褐色的，後者則是暗綠色的，配上新鮮椰絲一起吃，也是不錯的選擇。不過，用甜食當早餐我的胃會抗議，吃的時候很開心，但不久後就會胃酸過多、胃酸逆流，堪稱一條龍服務，讓我的胃難過一整天，所以絕大多數時候不輕易嘗試。

我長大以後很少吃到跟小時候一樣好吃的碗仔糕，各家風味差異很大，菜脯也不如巴剎阿姨的好吃，不是味道不對，就是炒得不夠乾。巴剎阿姨早就退休了，吃不到的最好吃，後來吃得到的總覺得差了一點什麼。我發現茶粿攤似乎也不太賣碗仔糕了，至少我住家範圍好幾攤賣糕點茶粿的攤子，都沒任何一家在賣。工作時候曾在八打靈一帶找到一家好吃的碗仔糕，要說跟小時候有什麼差別，就是這家的碗仔糕更軟一些，我喜歡稍為緊實一些的口感，不過也已經是不完美中的最完美了。只是那家店離家很遠，我離開職場多年，未曾踏足那家茶室，不知道碗仔糕是否仍買得到。

紅豆碗仔糕的食譜擺在眼前，小朋友卻跟我一樣都只想吃鹹味的碗仔糕，於是上網尋尋覓覓，找了三四個不同的食譜來。有的食譜水很多，有的則加入較多的澄粉。還有一種類似做法叫鹼水糕，加入一些鹼水。我們翻來覆去討論，最後擇定兩款試做。

每種加進的食材都有其作用

我選的食譜水份較少，因為我想吃口感較扎實的碗仔糕。此外，這個食譜用到的其他粉類份量也少，絕大部分是粘米粉。蒸出來以後口感果然扎實，而且還過於扎實了。菜脯我用甜鹹菜脯混合一起炒，加一點黑醬油調色。炒乾菜脯原來不容易，菜脯碎會在熱油鍋內亂跳，有些甚至跳出鍋外，炒完之後擦牆壁、灶台、地板就花了不少工夫。