一週訂一次菜，外出買一次菜，每種食材都要做到物盡其用，把食材從頭到腳都用完，最好連皮都能用掉，變化出更多不同料理，好讓自己不必經常外出補充食材。
買了幾條矜貴的菜園白蘿蔔。菜園兩個字到底怎麼來的，我至今百思不得其解。蘿蔔不是從菜園裡來，難道從草原中來？不過這是煮婦煮夫界約定俗成的說法，但凡冠上菜園兩個字，代表的就是食材個頭較小但品質較好，以及價格較高，比如菜園雞和菜園蛋，都是同一類別的食材。
菜園蘿蔔只有手掌長短，煮一小鍋湯至少要三、四根，一人也只能分得六七塊，相比水晶蘿蔔個頭碩大，價格親切，菜園蘿蔔可謂是白蘿蔔界的法拉利了。
近日因確診數字一路攀升，破萬不夠還要破兩萬，雖時有上下，終究是高得驚人。我家附近的食肆、肉店、菜攤等陸續淪陷，我盡可能足不出戶，跟鄰居一起網絡訂菜訂得頻密。每周，我們都向一家無農藥農場訂購蔬菜，缺點是選擇較少，只是在這種情況下，無接觸購買仍算是較為安全的做法。
農場最近盛產菜園蘿蔔，我跟大隊一起訂了四根。青菜送到有個袋子裝着一大把看起來有點像菜心又不太像菜心的青菜。之前曾訂過一種名為鴛鴦菜的混種青菜，看着也不太像，不知道老闆是否包裝錯誤，給了一種我不認識的青菜。當我把該青菜拿出來後才發現，那是蘿蔔葉，而白蘿蔔就在下方小小一根，因為長得迷你，被又綠又茂盛的蘿蔔葉遮住了，是以一開始並沒看到它。
以前常回娘家蹭飯，我爸喜歡煮燒排骨蘿蔔湯，有時候會沾沾自喜跟我們說今天買到了菜園蘿蔔，又香又好吃，囑咐我們必須多吃一些，蘿蔔香氣十足，沒吃完的話很對不起那鍋湯。話說我已有好一陣子沒能回娘家吃飯探望父母，只能自己買些菜園蘿蔔，複製那味道。
只是過去不知道兩老如何處理比蘿蔔更多的蘿蔔葉，跟母親視訊時提起，她說如果長得好看又不太老，可以放進湯裡一起煮，葉片也有蘿蔔香味。至於太老發黃的葉片，自然就是擇走丟掉。
蘿蔔葉太多 醃製成雪菜
我的湯鍋不大，放了蘿蔔和燒排骨有點擁擠，剩下的蘿蔔葉滿滿一盤，都綠得很新鮮可愛，幾乎沒有黃葉，挑挑撿撿沒淘汰多少。眼看要全部下鍋不可能，丟掉的話又想起這蘿蔔的矜貴，這樣一丟很傷荷包。想不通的事情最適合去拜拜谷神問事。果然天下人可能都會負我，唯獨谷神不欺我，教了幾招，最後決定醃製成雪菜，畢竟我也很久沒吃到雪菜肉絲麵了。
蘿蔔葉洗乾淨，瀝乾水份，均勻地撒一些鹽在上面。接着用手搓揉，讓葉莖變軟。搓揉一下就感覺它們軟了，就可以擠掉多餘的水份，把蘿蔔葉裝入保鮮袋內封好，再放進冰箱兩三日就可以食用。這樣做可以把蘿蔔葉的辛辣味去除，自己醃製控制好鹽巴的份量。食用前取出洗掉多餘的鹽份，切碎加入麵湯，或者用來炒豆乾等都是很好的選擇。
一週訂一次菜，外出買一次菜，每種食材都要做到物盡其用，把食材從頭到腳都用完，最好連皮都能用掉，變化出更多不同料理，好讓自己不必經常外出補充食材。疫情一方面令人很焦慮，一方面又令人改變良多，至少在善用食材方面，的確進步許多。
（光明日報／副刊專欄‧作者：葉君菡）
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