吃東西明周刊副刊

【頑啤主張】2020最有印象酒單(下篇)

上期回顧了幾款不同類型風味啤酒,以下是去年喝到讓人較有記憶點的其他風味酒款:

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IPA/NEIPA

Other Half Double Pontoon Juice

Cloudwater TIPA NZ Hops 01

Black Iris Don’t Fear The NEIPA

在類果汁印度淡啤(NEIPA)近幾年蔚為風潮大受歡迎之後,IPA一直以來只能是苦哈哈的既有刻板印象已被顛覆,NEIPA類似果汁甚至近乎果味奶昔的酒體外觀風味口感,令原本可能因為苦味導致一些新朋友味蕾受驚嚇的印度淡啤變得香甜醇鮮平易近人,但這樣的反差也出現一些釀坊作品令啤迷覺得過甜膩口的缺點。

雖變身成類果汁,但NEIPA依然是展現不同類型啤酒花新鮮風味酒款,喝的時候啤酒的新鮮程度依舊是絕對關鍵因素,時間/溫度/儲藏/運送條件好壞等外在因素都會對啤酒花鮮香表現造成決定性影響,基本來說一款NEIPA(傳統苦味IPA也一樣)的最佳賞味期是裝瓶/裝罐日期三個月內。當然過了三個月之後也能喝,但就最佳賞味角度來說,已錯過可以最大程度品味啤酒應有風味表現時間點。

去年在本地喝到以上三款分別來自美國紐約釀坊,英國曼徹斯特釀坊和諾丁漢釀坊,三款分別喝到時基本都少於或介於一個月左右,也算是以自己方式暫時解渴長期以來在本地難以喝到真正新鮮IPA/NEIPA的問題,三款不同作品中,來自紐約釀坊的Double Pontoon Juice最濃郁香醇,讓一起分享的啤迷朋友甚至覺得有點“類似榴槤香味”的錯覺,品酒感受來說是蠻有趣的評語。第一次接觸的英國Black Iris釀坊Don’t Fear The NEIPA除了酒名稱幽了那些只認可傳統苦哈哈IPA風味啤迷一默,關鍵是喝起來舒適沒有NEIPA過甜過膩問題,而英國最為人知的Cloud Water釀坊三倍作品不太像釀坊為人知的類果汁風格,而是果汁感中帶出啤酒花苦韻,可以在頂級新鮮啤酒花作品匱乏的本地喝到這些不錯作品是樂事。

Pastry Stouts

Evil Twin This Must Be Top 10……

Anchorage Blessed

Other Half 2020 Green City Imperial Stouts V1

直接翻譯就是“糕點甜點黑啤”,是近年大行其道的黑啤類型,跟字面上意思那樣是比一般黑啤更傾向呈現“糕點甜點”特色的黑啤。

在黑啤中添加如咖啡香草巧克力之類食材增加啤酒風味層次是存在已久釀酒師常用的手法,Pastry Stouts意味着加倍翻倍投放心中想呈現食材風味,簡單來說就是大手筆加倍投入,為的就是讓黑啤更接近“糕點甜點”風味層次。

如果以稀有難尋/高評價追捧角度來看的話,個人喝到的上述三款美國釀坊作品可說平平無奇,不過喝酒這回事就是喝到什麼就是什麼,去想像自己原本可以或還沒喝到的“高評價”盛名啤酒是不切實際的,換個角度看,能通過啤迷朋友自身找酒方式在本地喝到上述三款各有特點黑啤還是爽的,特別是其中兩款不約而同都有突出香蕉風味特點。

Sour Beer

Wild Flower St.Florence 2018:Sauvignon Blanc

3 Fonteinen + Brouwerij Loterbol:Tuverbol

釀得好均衡有層次的酸啤,無論是比利時天然發酵酸啤(Lambic)還是其他歐美澳紐釀坊的各式野生菌發酵酸啤是個人比較喜歡啤酒類型。去年由於疫情影響原計劃好的布魯塞爾和哥本哈根之行被迫取消,意味着少喝了很多精彩釀品,特別是能在布魯塞爾喝到的一些較難尋或只能在當地釀坊品飲室/特定酒吧開喝的Lambic作品。

不過,喝Craft Beer也不只是追逐難尋的稀有釀品,能喝到雖不算盛名難尋稀有類型但均衡好喝或風味呈現有驚喜趣味的作品是能讓啤迷開心的事,比如這次酒單中澳洲釀坊和比利時釀坊兩款,其中,澳洲釀坊作品是將淡啤(Lager)使用葡萄酒品種級別葡萄桶陳浸泡時間工序,將原本只是清爽解渴的基本啤酒變得層次分明均衡可口。

而比利時兩家釀坊合作酒款則使用比利時三倍棕啤(Triple Blond)混合天然發酵酸啤(Lambic)而成,作品展現了兩者之間的融合特色,酸中帶類似烤麥芽甜風味表現,易喝有趣。

光明日報特約/CT.2018.

Blog/cttai.blogspot.com

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