吃東西明周刊副刊

【頑啤主張】什麼才算是啤酒味道?

啤酒應該是什麼樣的酒體顏色厚薄口感味道尾韻,不同人一定有不同個人喜好,很大程度上這也是Craft Beer讓人着迷的因素之一,懂得喝啤酒一定要選喝高質有層次Craft Beer,會是唯一不變的道理。

前不久有新朋友喝了一款“感覺完全不像啤酒”的水果浸泡德式酸啤,根據他的說法是,“好奇怪,又酸又甜的像是在喝果汁,想像不到啤酒可以是這樣的味道表現”。

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在尊崇傳統釀法同時也極力鼓勵創意發揮跳脫固有框框的Craft Beer世界裡,啤酒的確是可以那樣,而且是可以更多變化更多樣性的,換個角度看的話,可以說跟比如時尚界那樣,變與不變,經典和新風格一直是並存的,Craft Beer界每隔一段時間也有所謂的流行風潮出現,意思是某個類型風格的酒款會爆紅會當時得令,一時之間很多不同釀坊都會推出自己版本的同類型釀品,好像不那樣做就跟不上市場腳步。

當然也不是所有釀坊會跟風,Craft Beer世界之所以有趣就是因為不同類型風格啤酒選擇非常多,而且,在市場出現被追捧爆款啤酒類型時,總有好些釀坊完全不為所動的只是專注於釀造自己絕對拿手專長的酒款。

近幾年流行趨勢顯示,更多時候釀坊都傾向於釀造喝起來比較不像/

或根本不像啤酒的類型風格,比如說:

Heavily Fruited Beer__重手水果啤酒

在啤酒中投放水果或使用水果浸泡提味是常見的手法,從農場風格啤酒到黑啤到不同類型酸啤都有,但近期有不少釀坊把投放水果這件事成倍放大,基本概念是把啤酒變成類似水果沙冰或濃縮果汁那樣,無論酒體或顏色或口感都不會是那種大家認知中的啤酒。

NEIPA__類果汁印度淡啤

在類果汁味道口感變奏版出現之前,印度淡啤(IPA)一直都是苦味啤酒象徵,特別是美國西岸印度淡啤(West Coast IPA)更加讓一些人覺得只有大喇喇的“苦不堪言”才是“好料”,不過類果汁印度淡啤的出現完全改變了這些觀點,雖然有爭論說NEIPA並不是一路來認知中的印度淡啤所以應該把這類啤酒排除在IPA類型之外,但事實是釀酒師用的主料的確是啤酒花(Hops),而且是大量投放,啤酒味道口感酒體顏色渾濁或清澈之所以跟傳統認知的印度淡啤很不一樣是在手法和佐料上作了調整。

Pastry Stouts__甜點黑啤

同樣的,黑啤中添加食材蔬果香料是一直都有的,但甜點黑啤通過重手投放食材“大力加料”的做法,把釀酒師想呈現的黑啤風味更暴烈直白的加倍體現出來,雖然有批評覺得這類型黑啤很多時候傾向過甜過膩過於厚重,但也不是所有都一樣,還是可以找到有不同口感味道表現的重手甜點黑啤。

啤酒是不是喝起來一定要有“啤酒味道”這件事(跟一般大眾認知的大廠啤酒味道完全無關),不同啤迷有不同看法,不同釀酒師也有不同認知,比如公認為當今世上最佳釀坊Hill Farmstead的主創釀酒師Shaun Hill不久前接受釀坊所在美國Vermont當地週刊《Seven Days》訪問時說,“某種程度來說,的確出現了偏離啤酒現象,比如會有些人把漢堡包、薯條、奧利餅或其他奇怪食材丟進釀酒桶,又或是近期出現的利用啤酒釀造執照把玉米糖漿加水釀造成酒精氣泡水(Seltzer)的情況。”

那麼,對絕對頂級釀坊大師來說,什麼才是追求目標?“釀造有質感讓人愉悅易喝啤酒”。

啤酒應該是什麼樣的酒體顏色厚薄口感味道尾韻,不同人一定有不同個人喜好,很大程度上這也是Craft Beer讓人着迷的因素之一,不管喜歡的是高質簡單易喝啤酒還是複雜度高甚至花樣百出的釀品,懂得喝啤酒一定要選喝高質有層次Craft Beer,會是唯一不變的道理。

光明日報特約/CT.2018.

Blog/cttai.blogspot.com

對只喜歡苦味IPA人來說,NEIPA甜膩渾濁是離經叛道的。

近期大熱的美國酒精氣泡水品牌,有人願意用好啤酒換取。

這家釀品就是美味有層次具備清晰“啤酒味道”的佼佼者。

丹麥肉桂卷啟發的甜點黑啤,釀造過程並沒有投放肉桂卷。

玫瑰香茅和火麻讓平平無奇的Pilsner變易喝驚喜美味。

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