報導：陳月菁
（太平19日訊）華人喜慶或拜神必備的燒豬現在大多使用電爐燒製，太平一名燒豬業者多年來堅持採用椰殼燒豬，認為用椰殼燒出來的豬多了一份淡淡的椰香及煙薰香味，是煤氣和電爐燒無法媲美的。
太平新板燒豬業者黃金柳（65歲）接受光明日報採訪時說，現今很多大型燒豬廠都已改用電爐燒豬，因為比較輕松且量高，而他為了保存古早味特色，至今仍採用椰殼為燒豬燃料。
黃金柳18歲投入燒豬業，初期業者是使用“咸芭柴”燒豬，後因缺人砍伐及咸芭材價格高升，業者只能改用橡膠木為燃料，直到橡膠木也難找時，許多業者就轉用電爐。
他說，傳統的椰殼燒豬是用“井窯”來燒，井窯外形及結構與水井一樣，可以在築高的水泥地建井窯，也可以在平地挖出井窯，然后用磚塊砌成，一口井窯可以放4頭豬，燒一口井牢需要大約4包椰殼。
他說，燒豬是用焗熱方式進行，當椰殼的火熄滅後才能夠將豬放進窯內，並利用磚塊的熱度來將豬焗熟。
“這種方式需要至少3個小時才能完成燒豬程序，我們是憑著豬皮爆開的聲音來判斷井窯的熱度，若溫度太高就淋水降溫。”
“燒豬過程看似容易，做起來卻相當幸苦，燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，用五香粉等調味腌制豬肉后，再放入窯內燒製，燒製時要在豬皮刺上小洞，讓皮下的油流出，其間在豬皮涂油，令豬皮變成充滿氣泡的金黃色。”
傳統燒豬考功夫
他說，要燒製脆皮和肉質松軟的燒肉，必須掌握好火候，這非常考功夫，除了要忍受酷熱的爐火，也要花很大力氣來搬動50至60公斤的豬只。
他說，傳統燒豬最頭痛的地方就是需要人力，燒豬的制作工序繁瑣，全靠人力完成，遠不如電爐般方便，只需控制好溫度，把豬放進電爐內就可以，不必擔心燒焦問題。
他說，窯燒的生產速度和產量有限，所以做的都是家族生意，由於燒豬過程幸苦，還要很早起身干活，很多年輕人都不願投身燒豬行業，因此自己的幾個兒子也不願接手，造成這個傳統行業面臨後繼無人的困境。
疫情重挫 生意減80%
黃金柳說，自去年爆發疫情至今，由於華人傳統節慶一切從簡，加上行動管制令限制飲食業，燒豬生意銳減80%。
他說，從事燒豬行業經有47年，過去的天公誕，業者需連續幾天幾夜不休不眠日夜連續開爐赶燒，才可如期完成訂單，今年寥寥無幾的訂單，即使在年初八中午開爐也還來得及完成。
“去年拜天公的燒豬訂單約50頭，今年銳減至8頭，由於每爐可燒製4頭豬，今年用兩爐就可搞掂。”
光明網促請讀者及網民，共同維護言論自由精神，營造理性交流環境；任何人身攻擊、鼓吹種族與宗教仇恨、誹謗與造謠等留言，皆不代表本網站立場。 本網站有權刪除任何違反此原則的留言。