米酵菌酸致死率高 留意這些事免恐慌

（台北29日中央社電）台北市寶林茶室食物中毒案，台灣衛福部周四公布其中一名死者解剖結果，初步在血液中檢出米酵菌酸，這是台灣首次驗出這項毒素。米酵菌酸如何產生？哪些食物變質可能有毒素？中毒癥狀有哪些？民眾飲食需不需要擔心？中央社整理相關資訊帶你了解。

米酵菌酸是什麽？

米酵菌酸是一種罕見毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）產生，這種菌容易在富含脂肪酸食物中繁殖，在攝氏22至33度、酸堿值中性的環境易產生大量米酵菌酸，洗滌或高溫烹飪也不會破壞。

台大毒理學研究所教授姜至剛周四在衛福部記者會上說明，米酵菌酸有強烈毒性，會攻擊細胞的發電廠“粒線體”，造成人體所有細胞瞬間失去能量，低濃度就可讓腦部、心臟與肌肉癱瘓。

米酵菌酸中毒癥狀有哪些？致死率多高？

主要影響肝臟、腎臟和腦部，癥狀為全身無力、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等，患者可能並發血便、少尿、血尿、低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、呼吸困難、譫妄、休克、昏迷。

根據疾管署資料顯示，寶林茶室中毒案患者主訴癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉等，嚴重者則出現茶色尿、急性肝衰竭及酸中毒等情形。

研究資料顯示，嚴重者可能在癥狀出現後20小時內死亡，外國資料統計致死率介於30%至100%。寶林茶室中毒案的首位39歲男性死者，用餐日為22日，23日先在新北聯醫三重醫院救治，治療後出院後病情轉惡化，緊急送至北市馬偕醫院急救，但因病情變化很快仍不治，24日死亡。