全球暖化日益嚴重，冰川以驚人速度溶化，導致海平面上升及引發異常氣候變遷，威脅人類生存。溫室氣體是全球暖化禍首，國際社會持續敦促各國減少溫室氣體排放。而一般理解，減排通常針對工業及交通工具，但你是否知道，其實高達三分之一的溫室氣體是來自食物生產鏈？
這意味，我們吃的每一餐都不經意排放溫室氣體，影響全球暖化速度。換句話說，只要我們願意在飲食習慣做小小調整，也有助拯救地球。
不過，究竟我們所吃的每一餐與溫室氣體及碳足跡有何關聯？近年興起的“低碳飲食”（Low Carbon Diet）又是什麼？本期《一週放大鏡》就與大家聚焦“吃”這回事，了解怎樣才能吃得更愛自己，也更愛地球。
長大明白低碳飲食好處 張鍾霖茹素逾30年
國營電視台TV2華語新聞製作人兼主播張鍾霖自4歲起茹素，迄今逾30年。他從當初懵懂跟隨受宗教信仰影響的父母茹素，長大後才真正了解這種屬於低碳飲食的好處，他為自己加入飲食救地球行列感榮幸。
“我從小就不怎麼愛吃肉，祖母家逢年過節都煮許多肉類，我都不會搶著吃。我們一家當時從少葷多菜開始，慢慢轉為全素，整個過程大概三四個月，漸漸就習慣了。”
張鍾霖屬於蛋奶素食者。他說，以往素食選擇不多，而如今素食已越漸普及。
即便不是素食餐廳也會有素食餐點供素食者選擇，所以完全不成問題。
“大家只要打開手機應用程式‘GoVeggie Malaysia 大馬素食通’，就能依距離、營業時段、價格、食物種類等，輕鬆找到可品嚐美味素食的好去處。”
他說，一些人認為素食營養不均衡，其實只要不挑食，不專吃素料，而是多吃各色蔬果、穀類、豆類、菇類、堅果、紫菜等，就能攝取完整營養，反而讓人身心靈變得更輕盈，更年輕。
“除了工作時間在外用餐，我偶爾也會在家親自下廚，烹煮一些簡單的素食。我是半個潮州人，最喜歡吃潮州粥，鹵蛋、豆乾、青菜配白粥也可吃得津津有味。”
張鍾霖說，全球暖化越漸嚴重，而且也因為人口持續增加而面臨糧食短缺危機，素食及低碳飲食是值得推崇的飲食文化，要改變世界就從改變本身飲食做起。
別浪費食物少過度包裝 智慧採購適量烹煮
林霏愛也鼓勵大家多選擇天然且新鮮的食物，避免加工食品，原因是加工食品不僅可能含有影響健康的調味料等添加成份，食品加工廠也屬溫室氣體排放源頭。
“加工食品一般都有包裝，有些甚至過度包裝，大家在食用裡頭的食品後，耗費大量資源製作的華麗包裝這時就會被丟棄，增加垃圾量，成為土埋場的負擔。”她提醒民眾智慧採購及適量烹煮。別買過量食材，也別煮過量食物，避免食物過期或吃不完，這不僅造成食物浪費，食物殘渣在土埋場腐化將排放甲烷。
林霏愛：減少溫室氣體 環保飲食有助減碳
檳榔醫院營養師林霏愛受訪時說，一般人聽到“低碳飲食”大多以為是“低碳水化合物飲食”，其實它指的是一種可減低碳足跡，即溫室氣體排放的環保飲食概念。
她指出，溫室氣體主要有4種，即二氧化碳、甲烷、氧化亞氮及含氯氟烴。從農場、食物加工到運輸過程都會排放溫室氣體。低碳飲食概念是要選擇在食物生產鏈中排放較少溫室氣體的食物。
少肉多菜避免包裝食品
低碳飲食基本上有幾大基本原則，包括少肉多菜、選擇本地食材及食品、選擇當季食材、避免加工食品，避免過度包裝的食品，以及避免浪費食物。
林霏愛說，飼養禽畜排放大量二氧化碳，反芻動物包括牛及羊更會排放甲烷。甲烷是一種比二氧化碳破壞力強20倍以上的溫室氣體。若大家少肉多菜，就可減少溫室氣體排放。
她舉例，生產含100克蛋白質的牛肉、羊肉、豬肉及雞肉需分別排放約30公斤、27公斤、14公斤及12公斤二氧化碳；而生產含100克蛋白質的豆腐則只會排放約4公斤二氧化碳。
“從上述例子，大家可看出在排放明顯少二氧化碳下，就可從豆腐中攝取同等的蛋白質營養。在不妥協本身營養攝取下，也能保護地球。”
她強調，響應低碳飲食並不意味食物選擇受限就會營養不良，只要懂得選擇食物，就能攝取均衡及足夠營養。多吃蔬果反而能攝取更多微量營養素，有益健康。林霏愛提醒，全球人口不斷增長，資源耗盡及糧食短缺危機越漸嚴峻。據聯合國國際糧農組織資料，同樣在1英畝土地，分別能生產出2萬2680公斤番茄、1萬3608公斤紅蘿蔔、4536公斤青豆，卻只能產113公斤牛肉。動物科學期刊一篇研究報告則指出，生產1公斤牛肉所需要的水是生產1公斤穀類的31倍。這意味，在同等土地面積及水資源情況下，能生產出更多植物性糧食。
她指出，人們為了吃肉，而把大量植物性糧食如穀糧用來餵食禽畜，所生產出來的肉類卻只能滿足少數人。
“如果人們響應少肉多菜，甚至素食文化，直接食用植物性糧食，這不僅能透過減少禽畜飼養減少溫室氣體，更能餵飽更多人，助解決全球飢餓問題。”
彭文寶：推廣多項運動 檳州力創環保社會
檳州福利、愛心社會及環境事務委員會主席彭文寶說，州政府多年來積極推廣無保麗龍餐盒、不吃魚翅、五菜一湯、光盤行動、低碳飲食等運動，希望透過飲食文化，打造具環保意識社會。
不浪費食物是低碳飲食概念的原則之一，他坦言，要糾正人們浪費食物的陋習已非易事，若要人們完全接受並實踐低碳飲食概念，相信更具挑戰，各方還需多努力提高社會醒覺。
檳每日廚餘達700噸
“檳州每天製造約1750噸固體廢物，遭浪費的食物或廚餘就佔40%，相等於700噸，大概就是4架波音747客機的重量，可見州民浪費食物的情況多驚人！”
至於全馬人民浪費的食物則更令人咋舌，根據早前發布的一組研究數據，國人每天吃剩的食物重達1萬5000噸，足以填滿7.5個足球場或餵飽750萬人。
750萬人是個怎樣的概念？新加坡總人口約560萬人，汶萊人口約50萬。也就是說，國人每天浪費的食物足以餵飽新加坡及汶萊這兩國國民，而且還剩下一個多足球場的食物。
彭文寶說，丟棄食物將引來貓狗等害蟲覓食，衍生衛生問題；遭丟棄的食物被送到垃圾土埋場腐化也會散發甲烷。教育民眾不浪費食物是政府目前推廣環保飲食的首要工作。
“州政府同時準備與酒店及餐飲業者配合，收集過剩的酒店自助餐或宴席食物，重新包裝後分配給需要食物的弱勢群體，避免食物被丟棄，也助弱勢群體獲得溫飽。”
避免排放更多二氧化碳 建議選擇本地食材
林菲愛說，低碳飲食概念鼓勵大家選擇本地生產的食材及食品，原因是進口食物需經過較長運輸路程；路程越長，用來運輸的交通工具就會排放越多二氧化碳。
如果運輸過程涉及冷藏，也會排放含氯氟烴。“大家普遍認為進口的橙和奇異果是維他命C含量最高的水果，事實上本地水果番石榴才是冠軍。每100克橙維他命C含量為50毫克，每100克奇異果維他命C含量70毫克，但每100克番石榴卻富含200毫克維他命C，大家可別小看本地水果。另外，支持本地產品也能促進國家經濟。”
她說，選擇當季食材也是低碳飲食的原則，原因是生產非當季的食材需額外肥料、農藥及水，也需冷藏或保溫，這些都涉及能源消耗及碳排放。
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