李永光：除了火鍋肉骨茶一般湯麵多不加湯

2020-12-30

報導:沈美婉

（檳城30日訊）針對檳著名咖哩麵加湯風波，檳城美食探索A隊發起人拿督李永光說，除非是火鍋和肉骨茶，一般湯麵買賣很少有加湯文化。

他強調，除非有關顧客和業者有著深厚的交情，那就另當別論。

他今日針對一名顧客在姐姐喝完咖喱麵的湯後，弟弟要求加湯並與咖喱麵業者發生衝突一事，接受光明日報的訪問時此指出。

他說，若顧客看到送來湯麵的湯水很少而馬上要求加湯，一般小販就會加，但上述事件的事主是把湯喝完後再要求加湯，這樣的行為就不可取了。

他指出，粿條湯和雲吞麵的湯料準備較簡單，成本也沒那麼高，但要烹煮咖哩麵、叻沙和福建麵等的湯頭，不但很費功夫，所需採用的材料也較多，成本自然就較高。

“放在叻沙湯和福建麵湯內的食材，需加入很多的香料與辣椒等，辣椒價格並不便宜。”

他說，一般上，小販都會依據麵條的份量來準備湯底，例如售賣100碗的麵，所準備的就是100碗的湯。

“小販每天所應付的並不是一名顧客，尚若每名顧客都要求加湯，那小販的麵條就會因為沒有了湯而無法賣出，這些都是成本。”

他說，小販的湯都是事先預算好的，有時候湯麵若放了太多湯，顧客喝不完也是浪費。

憑他多年在飲食業的經驗，本地人吃麵很少是要加湯的。

另外，一名福建麵業者受訪時說，她本身比較隨便，若有顧客要求加湯，她多少會加一些，但要求加湯的顧客真的不多。

“尤其是吃沙煲福建麵的顧客，因為沙煲麵一般吃到一半湯就會變少，所以顧客加湯的要求我從不拒絕。”

她說，一碗麵就是代表一人份食用。一鍋湯她需要花費大約3小時完成，包括準備材料和烹煮。

“湯料包括大豬骨和蝦殼等材料。”她說，該店每天會準備大約100碗份的湯料。若顧客要求添加醬料也是沒有問題的。