來自吉兰丹州的梁志忠，自小就喜欢喝咖啡。他早期经常喝传统咖啡，直到九十年代，他在吉兰丹州首次品尝了一杯意式咖啡后，才开始对意式咖啡念念不忘。
2000年，他到槟城的工厂上班，当时因为公务所需，他经常被派到美国公干。虽然工作忙碌，但他依然经常趁空档时间品尝咖啡。
由于他当时经常在本地和美国之间往返，使他有机会经常品尝到两地的咖啡，并开始研究起本地和美国咖啡之间的差异。
“当时我很好奇，为何马美两国的卡布奇诺咖啡的味道会有所不同？”
于是，他便上网查询相关资讯，继而发现原来咖啡拉花也是一门艺术，而这也激起他欲更深一层研究咖啡的兴趣。
“我原本就很喜欢艺术，中学毕业后，我原本有意修读与艺术相关科系，但碍于艺术科系的学费都很高，于是，我改修学费比较便宜的电子通讯工程系。过后，由于我很爱喝咖啡，又想学咖啡拉花的艺术，以及想深入研究咖啡，于是，我在2003年购买了第一台咖啡机，并经常在家里自行研究咖啡。”
他披露，他后来因为在本地找不到可以学习咖啡知识的管道，而为了学习更多有关咖啡的知识，他遂前往新加坡、香港、澳洲和美国学习咖啡烘焙等知识，并报读咖啡师训练课程。
过后，他考获国际性非营利组织精品咖啡协会（Specialty Coffee Association，SCA）和东盟咖啡联盟（ASEAN Coffee Federation，ACF）的认证，并成为这两大组织的合格咖啡培训师。
辞去工作投入咖啡业
他也因为对咖啡有深入研究，且无论是烘焙、手冲或拉花技术都深获认可，同时也考获了国际性非营利组织咖啡品质学会（Coffee Quality Institute，CQI）的Q等级认证（ Certified Q-Grader），而成为合格的咖啡杯测师。
后来，他更因为自己极度热爱咖啡，而决定辞去工厂的工作，全身投入精品咖啡业。
2007年，他在槟城创立灯塔咖啡有限公司（Lighthouse Coffee Sdn Bhd），其公司旗下设有灯塔咖啡烘焙和学院（Lighthouse Coffee Roastery & Academy），并通过举办课程和工作坊，来栽培专业咖啡师，希望可以带动本地的精品咖啡市场更蓬勃的发展。
“我为公司取名’灯塔’（Lighthouse），那是因为灯塔是海面的照明灯，为人提供导航方向。我希望我的公司就如灯塔一样，可以引导并培训更多本地专业的咖啡师，照亮本地的精品咖啡市场。”
咖啡師需求量日增
梁志忠说，自2012年起，精品咖啡开始从外国被引进本地之后，本地消费者便对精品咖啡有所需求，这也使得本地出现越来越多的独立式咖啡馆，而专业咖啡师的需求量也随着增加。
“咖啡师是一门专业的职业，若想要成为一名专业咖啡师，首先得了解咖啡的历史，并对各种类的咖啡豆有所认识，同时培养对咖啡的敏锐嗅觉和味觉。”
他认为，专业咖啡师也得具备烘培咖啡、手冲咖啡、咖啡拉花、操作咖啡机和磨豆机、清洗咖啡机和磨豆机零件、咖啡馆卫生管理等多项知识与技能，以及培养良好的个人纪律操守等。
“我国人民喝咖啡的文化存在已久，随着近年来精品咖啡进入国内市场，本地人特别是年轻人对精品咖啡的需求量剧增。一些人看准这市场的商机，纷纷开设咖啡馆，但最终却因为对精品咖啡的认识和技术不足，影响了品质，最后导致咖啡馆在经营不善的情况下结业。”
他说，早年无论是咖啡馆老板或员工都不把咖啡师当成一门专业的职业来看待，导致他于2007年刚开设学院进行培训工作时面对许多困难。
“虽然网络上有许多关于咖啡的资讯，但若人们只是上网浏览资讯，根本就无法深入了解专业咖啡师的职责，也无法实际学习到技能，唯有通过接受工作坊的专业培训并考取认证，才能为顾客提供良好的服务。”
他说，咖啡馆老板应具备对精品咖啡的知识和技能，同时也需确保所聘请的咖啡师都曾接受过训练，唯有如此，才能为顾客提供有品质的精品咖啡，也才能促进本地精品咖啡业的发展。
3大元素決定味道
梁志忠说，一杯精品咖啡美味与否，取决于3大元素，即咖啡师的个人经验、咖啡豆的新鲜度，以及咖啡豆的品质。若其中一个元素稍有瑕疵，那么，精品咖啡的味道将会受到影响。
他披露，世界上的咖啡豆分为3大种类，即阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和赖比瑞卡（Liberica）。
“地理位置靠近赤道的热带国家都适合栽种这三大种类的咖啡豆。目前，世界上的咖啡豆最大生产国是巴西，而第二大咖啡豆生产国则是越南。”
他本身也是合格的咖啡杯测师，常到世界各国为咖啡生豆（还未烘培的咖啡豆）进行专业评估，因此，他也投入农夫友善项目（Farmers Friend Project），与种植咖啡树的农夫保持紧密的合作，协助农夫栽种并生产有品质的咖啡生豆。
“咖啡果收成之后的处理过程也非常重要，若处理不当就会影响咖啡生豆的品质。咖啡生豆的处理方式大致上分成3种，包括日晒、水洗、蜜处理。咖啡生豆经过不同处理方式会产生不同的味道，咖啡师也得了解相关知识。”
努力開發本地咖啡園
梁志忠披露，若咖啡生豆处理不当，或会出现发霉、变成黑豆和死豆的现象。专业咖啡师得懂得分辨这些有瑕疵的咖啡生豆，才不会影响精品咖啡的品质。
“我国的气候和地理环境具备栽种咖啡树的条件，我目前除了与泰国的农夫合作，同时也积极寻找本地农夫进行合作，以便可以在本地开发咖啡园区，栽种咖啡树并进行适当的处理，以生产有品质的本地咖啡生豆。”
他希望未来本地出产的咖啡生豆可以获得国际咖啡市场的认可，同时可以获得政府的支持，并得以出口到国外，以促进我国的经济成长。
“今年3月，东盟国家的咖啡生产者将在新加坡参加第一届东盟咖啡豆竞标会。我国咖啡生产者有幸参与其盛，而这将有助于推动我国的咖啡豆生产业。
籌組大馬精品咖啡協會 協助本地人參加國際賽事
梁志忠也是马来西亚精品咖啡协会（Malaysia Specialty Coffee Association，MSCA）的第一任主席兼该会的发起人之一。
“马来西亚咖啡师锦标赛（Malaysia Barista Championship）曾于2008年、2010年和2012年举办，但碍于我国当时没有全国性的咖啡师组织，因此，那3届比赛的冠军得主都没有机会代表我国参加世界性赛事。”
他说，2013年，他与本地精品咖啡业者就此事进行讨论后，便策划筹组一个全国性咖啡师组织，好让冠军得主可以参与国际赛事。
于是，马来西亚精品咖啡协会于2014年创立，这也促使2015年马来西亚咖啡师锦标赛的冠军得主有机会首次代表我国参加世界性赛事。
令他感到欣慰的是，马来西亚咖啡师锦标赛3个不同组别的3名冠军得主，去年代表我国参加国际性赛事时都载誉而归，包括在2018年世界咖啡拉花锦标赛荣获冠军、在2018年世界手冲咖啡锦标赛荣获亚军，还有在2018年世界咖啡师锦标赛中入选世界10大咖啡师。
“如此傲人的成绩，为本地精品咖啡业者注入一支强心剂，有助于鼓励更多本地咖啡师提升专业水平，同时推动本地精品咖啡市场。”
此外，梁志忠也带领公司团队举办咖啡师锦标赛（Battle of Baristas Championship），该赛事公开给国内外的咖啡师参与，自2010年开始每年在槟城举办。
除了通过比赛来发掘具有潜能的咖啡师，他也希望通过该比赛，让本地咖啡师有机会与外国咖啡师互相交流，从中提升专业水平。
精品咖啡業簡介
◆具备条件：热忱、敏锐的嗅觉和味觉、烘培咖啡、手冲咖啡、咖啡拉花、操作咖啡机和磨豆机等等。
◆材料╱装备：咖啡豆、咖啡机、磨豆机等等。
◆服务范围：任何对咖啡有兴趣者。
◆课程学费：依不同等级课程而定。
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