幽門螺旋桿菌作怪 胃鏡篩檢發現癌

（吉隆坡訊）胃癌的發生是一個多因素、長時間的發展過程，尤其是飲食衛生習慣。馬大醫藥中心臨床腫瘤及放射專科顧問何國煌副教授（Ho Gwo Fuang）指出，硝酸鹽是一種防腐劑，一般添加於食物以防止腐壞。添加硝酸鹽的食品有鹹角、酸菜、鹹菜等，這些食物在醫學角度上被視為不必要及不健康的食品，長期服食會提高患癌的風險，民眾應避而遠之。

“以前的社會因為欠缺良好的防腐技術，所以才需要在食物中添加硝酸以防止食物腐壞，但是現今社會已有了冰箱等良好保存食物的方法，較少人使用硝酸保存食物，可是許多食物還是含大量硝酸鹽，如烤三明治肉、培根及香腸。”