寶林茶室食品中毒案疑是“米酵菌酸” 醫警示：黑木耳泡太久恐有相同劇毒

（台北27日綜合電）台北市遠東百貨知名馬來西亞素食店“寶林茶室”爆發食物中毒疑雲，目前已累計9例不適個案，1例死亡。針對可能病菌，有醫生推測可能是“米酵菌酸”毒素所致；米酵菌酸在中國曾造成多起嚴重中毒案例，除了米制品保存不當外，長時間在不良環境浸泡黑木耳也可能產生米酵菌酸。

綜合台媒報道，該起食物中毒爆發是新北市2位民眾前往用餐後，分別因腸胃不適就醫，其中1人不幸不治身亡，之後台北市衛生局也陸續收到通報，目前已累計6例通報，另外還有3例1999的民眾陳情案件，加起來是9例疑似個案，其中1例死亡。

台灣有醫生推測，該個案可能系因“米酵菌酸”（Bongkrekic Acid）毒素所致，“米酵菌酸”毒性超強，只要一毫克毒素，就可能致命，中國地區就曾爆發多起涼拌木耳、河粉等中毒死亡事件。

該醫生指出，“米酵菌酸”來自保存不當的發酵米及米類制品（如河粉），即使東西煮熟，也不一定就可避免中毒，入侵人體後，毒素癱瘓粒線體，引發重癥，在台灣實屬少見。此外，“米酵菌酸”為毒素，並非細菌，想透過分泌物、糞便培養等檢驗，恐怕無法測出結果。

腎臟科醫生江守山指出，米酵菌酸產生後，要煮很久才能把它去掉，是一種強烈毒性的污染物，會造成細胞呼吸傳遞鏈中止，導致患者產生嚴重中毒現象。

江守山進一步說明，米酵菌酸毒性算是比較強，一旦發生感染，會造成呼吸傳遞鏈中止，不是肺的呼吸，而是細胞的呼吸作用會因為這個毒素而無法進展，病人就會產生很嚴重的中毒現象，最後細胞會因為得不到氧氣的供應，沒辦法進行電子傳遞鏈，沒辦法進行二磷酸腺苷（ADP）的產生，細胞就會因為缺少能量而死亡。

香港食物安全中心曾在2019年發布文章也指出，除了米制品保存不當，還有“包括黑木耳及一些發酵椰子或玉米”都可能引發，尤其在中國及印尼發生與米酵菌酸有關的嚴重食物中毒案例，尤其木耳，醫生提醒民眾如需過夜泡黑木耳，應徹底清潔使用器具，並放進冰箱。

澳門市政署也曾發布衛教文章表示，米酵菌酸存在於變質的谷類發酵制品、木耳及澱粉制品中，民眾在良好衛生環境下短時間浸泡黑木耳，產生米酵菌酸的可能性低；不過若長時間放置在不當條件下浸泡，有可能讓致病菌大量繁殖。

文/圖：互聯網