多吃水果少碰鹽醃加工品 8飲食法則護胃防癌

有研究指出，只要每天攝取20克鹽醃菜、魚或其他食品，會增加患上胃癌風險。

報告同時指出，酒精亦是不可忽視的高危因素，這與酒精代謝物“乙醛”有關，酒精亦能增加體內氧化，以及令致癌物被胃部容易吸收。

只要每天攝取多於45克酒精（即超過3份酒精飲品；一份酒精飲品相等於360毫升啤酒、150毫升葡萄酒或45毫升烈酒），患上胃癌風險會增加。

研究亦提及，每日進食少於半份水果，同樣有增加患胃癌的風險，但這證據沒有比上述的鹽醃食物及酒精證據強。

“水果中含有不同的抗氧化物，

例如類黃酮（Flavonoid）能有效抑制致癌物激活的酶素，

減低基因氧化，有效阻止癌細胞的形成。”

“每天只要進食1.75份水果（即140克水果），

例如1.75個橙或0.75個西柚，有助於降低患胃癌的風險。”

防幽門螺旋桿菌感染

健康烹調注意衛生

要預防胃癌，首先要慎防病從口入！

周明欣指出，除了以上問題要注意外，吸煙、幽門螺旋桿菌感染等，同樣是增加胃癌風險的“元兇”，不容忽視。

她提醒要注意8大飲食法則，不但有助預防胃癌，對護“胃”也有很大的幫助。

1.減少進食鹽醃食物：

日常飲食應避免進食鹽醃製及加工食品，濃味的食品也不宜過量。若自行煮食，可盡量選用新鮮的蔬菜帶出鮮味，例如香菇、紫菜及一些香草或天然香料，如檸檬、香茅、蒜、洋蔥、韭菜花等。

2.避免或減少酒精攝取：

雖然說適量的酒精飲品可以保護心血管，但過量則有反效果，所以男士每日不應飲多於兩份酒精飲品，女士不宜多於一份。一份酒精相等於360毫升啤酒、150毫升葡萄酒或45毫升烈酒。

3.維持健康體重：

注重飲食質素，少食多餐，切忌暴飲暴食。配合恆常運動，以維持健康體重。研究發現體質指標（BMI）超過26與胃癌風險有關。

4.減少進食加工肉：

加工肉如香腸、煙肉、漢堡扒等在處理過程中添加亞硝酸鹽，含亞硝酸鹽的食物會在人體內轉化成致癌物“亞硝胺”，有機會增加患癌風險。建議多用新鮮肉、魚、雞、豆腐等食物來攝取充足的蛋白質。

5.免吸煙及戒煙：

吸煙已證實會增加患癌的機會率，估計全球約11%的胃癌個案是由吸煙引起，故建議戒煙最為理想。

6.每天吃水果：

水果含有豐富抗氧化物，減低細胞變異機會。建議每天進食2份不同的水果，特別是甘橘類的水果或有助減低患胃癌的風險。

7.用健康烹調方式：

建議減少進食燒烤或煙燻肉類或魚類，多選用蒸、煮、炒等健康烹調方式。

慎防幽門螺旋桿菌感染：幽門螺旋桿菌會損害胃壁黏膜，引致胃細胞發炎，慢性感染有機會演化成胃癌。建議要注意飲食和食物衛生，與家人朋友進餐時可使用公筷，預防交叉感染；若感胃部不適，及早見醫生了解情況。

8.胃癌康復者飲食有法：少食多餐、細嚼慢嚥。

根據腫瘤的大小切除手術

若不幸患上胃癌，醫生一般都會根據腫瘤的大小、位置和細胞組織決定以哪種手術切除腫瘤，其中包括切除部分胃部或全胃切除。

營養師周明欣表示，在全胃切除的個案中，患者在手術後應按醫生指示補充相關的營養素，如鈣質、維他命B12和鐵質等，以免引致骨質疏鬆、惡性貧血和缺鐵性貧血的情況。

為他制定合適飲食建議

“經過全胃切除手術的胃癌康復者，因為胃部的幽門已被切除，若進食大量食物，餐後未經消化的食物會迅速進入小腸內，容易出現腹痛、心悸、暈眩、噁心等症狀，這個現象稱為傾食症候群（Dumping Syndrome）。”

“為了預防傾食症候群的出現和避免康復者營養不良，當患者接受手術後，營養師會先了解他們日常的飲食習慣，再評估患者的身體狀況，為他們制定合適的飲食建議。”

逐步增分量讓腸道適應

周明欣強調，不少胃癌患者在手術後體重明顯下降，故此必須提醒他們要少食多餐，進食時必須細嚼慢嚥。由進食肉類、澱粉質到蔬菜，逐步增加進食分量，讓腸道慢慢適應。

“若患者出現營養不足時，也會建議他們飲用合適的營養奶、蛋白粉等，有助他們在餐與餐之間吸收更多營養，回復體力。”

文:萱萱《明報》