【疫起增值1】學一門手藝搏疫 全球掀新冠烘焙熱

過去多年，Say Cakes烘焙企業創辦人兼烘焙師鄭鎵駿經常舉辦商業蛋糕烘焙課程指導有興趣的人做各式甜點，同時鼓勵已掌握烘焙手藝的學員創業來養家活口。

他在烘焙業身經百戰17年，一直以開設實體課程來授藝，直到去年行管令之後才開始轉作線上教學。

“去年3月我國實施行管令時，因無法辦實體烘焙課程，我便嘗試把製作‘美祿冰淇淋’的方法拍攝成視頻和照片，上載至網上讓網民免費觀賞，沒想吸引了120萬網民。我這才發現網絡的影響力無遠弗屆，於是開始辦線上烘焙課程。”

他所指導的線上烘焙課程又分為付費和免費課程。若學員有意深入學習烘焙蛋糕的手藝並創業，鼓勵付費參與共6堂的線上烘焙課程。

“去年，我曾配合‘母親節’和‘父親節’在線上免費教烘焙，鼓勵人們居家防疫期間親手為父母烘焙蛋糕盡孝，那時吸引了約1萬3000學員參與。”

他發現，其中50％原本已投入烘焙業的學員在行管期也沒有停止學習，通過線上課程來增強手藝，也接獲更多訂單。還有50％學員是在行管期參與線上課程後，培養起對烘焙的興趣。他鼓勵這些學員學以致用，這個時候以低成本在家創業，透過線上售賣來增加收入。

“我所指導的學員之中，以女性居多。她們多有意開創烘焙事業，原因是烘焙業門檻比較低，無需高成本，在家裡的廚房就可以製作出美味的蛋糕和糕點，加上如今人們對蛋糕和糕點的需求量高，銷售量也可觀。以蛋糕捲為例，其製作方法並不難，也無須花俏的裝飾，其要是美味可口就有機會創造收入。”

有利有弊 不局限地理區域

在疫情籠罩的考驗下，讓鄭鎵駿領悟到善用網絡是應付當前局勢的良策。

“線上教烘焙的好處是，學員並不局限於地理區域。以往，參與我辦的實體烘焙課程的學員多數來自檳城和鄰近的吉打州。自從我開辦線上課程後，來自全國各州的民眾都可以在線上一起學習，甚至也有外國學員參與其中，這讓我有機會將多年累積的烘焙經驗傳授給更多的人。”

但是，凡事有利也有弊，他在線上教烘焙也面對很多挑戰。“其中，我無法充分跟進學員的製作，即使學員在烘焙過程中出現紕漏，我也無法立刻糾正。每次學員完成烘焙後將成品拍下來，我也只能單憑照片來評估學員的學習成果。”

此外，他也將每次的教課過程拍攝成視頻並上載線上，學員可以重複觀看視頻，從中找出不足之處。

“去年，當檳州還是疫情綠區並可以開辦實體課程時，我也將所指導的烘焙方法全都錄製下來，方便學員日後可以在線上重複觀看和學習。”

競爭激烈

線上交易3注意

鄭鎵駿表示，新冠疫情肆虐之前，已有實體店的業者在網上賣蛋糕；疫情爆發之後，更多業者專攻線上銷售。

“與設立實體蛋糕店相比，線上設網店的成本比較低，無須擔負店面租金、水電費和雜費等開銷，因此越來越多烘焙師轉戰線上，這也導致線上烘焙市場的競爭越來越激烈。”

因此，他除了線上教烘焙，也傳授學員商業行銷和服務顧客的策略，以便學員能在競爭激烈的紅海市場中創造出商機。

“實體店與線上買賣體驗大不相同。如今，消費者可以同時在線上向多個烘焙師詢問蛋糕的價格，這個時候若是遲回覆或是服務不周到，可能就會錯失交易了。”

因此，他提醒學員必須注重“線上交易”3個事項：

一、快速回覆消費者的任何疑問，以便消費者享有美好的線上購買體驗。

二、線上設網店也必須向馬來西亞公司委員會（SSM）進行註冊。

三、設立網站和社交媒體帳號並上載自製蛋糕的照片。

他說，烘焙業也是飲食業的其中一部分，同樣為民眾供應食物。“但是，很多在線上設網店家庭烘焙師都忽略了第二項，沒有向SSM註冊公司，導致他們在全面封鎖行管令期間，無法申請到國際貿易與工業部（MITI）的批准信，而無法為顧客提供外送服務，蛋糕無法銷售出去。”

疫情籠罩

被逼轉行創收入

無論是實體或線上烘焙課程，鄭鎵駿所指導的男、女學員所佔的比例是1：9，女學員之中有的已為人母，希望學烘焙之後，可以此手藝來幫補家用。有的則是因為疫情影響收入，希望能另創收入。“她們當中有的自行創業，也有的將烘焙當成賺外快的副業。”

他舉例，一名原本從事美髮師的學員因無法開店做生意，於是，學員便努力學習烘焙，再作線上銷售。因銷量可觀，這名女學員有意轉行當烘焙師。

“還有一名女學員原本是護士。但是在疫情籠罩下，護士的工作量劇增且工作時間很長。她因不堪工作壓力而辭職，選擇烘焙這一行來賺取收入。

“學員當中也有一名是空姐，因航空業深受衝擊，於是，她便在家學習烘焙，希望可以開創新事業。”

瞭解喜好

為壽星特製蛋糕

鄭鎵駿表示，藉由網絡的便利，如今不只越來越多人投入烘焙業，使蛋糕的曝光率在線上提高許多，也讓更多消費者意識到，生日蛋糕不再是千篇一律，而是可以特別訂製。

每個月他都會依顧客的要求，為壽星製作生日蛋糕。在接受訂單時，會先行了解壽星的歲數、個人興趣和愛好等，他再構思製作一個符合壽星個人特質的蛋糕。

他舉例，如果壽星是個小朋友，他會先了解壽星喜愛哪些卡通或玩具，然後製作出有關卡通或玩具造型的蛋糕；若壽星是一名喜愛手提包的女性，他就製作手提包造型的蛋糕，以此類推。

“烘焙師與顧客交流並溝通，以了解顧客的要求，也是在為顧客提供美好的購買體驗。而且，生日是每個人出生的大日子，當壽星收到一個獨一無二的生日蛋糕時，這樣的慶生體驗將令他難以忘懷。有意投入烘焙業的民眾必須了解到，為顧客特別訂製生日蛋糕將會是未來的市場趨勢。”