【我的年夜飯】從早吃到晚 龍家年夜飯聚百餘人

“父母年紀也大了，這種聚會過了三代可能也很難再延續。只要父母開心，我們都願意去做，就算辛苦一點，兄弟姐妹分工也就完成了。父母以前為我們付出，如今輪到我們為他們付出了。”

2011年，龍仕勇當了廚師後，正式接過龍家的廚勺，母親只從旁協助。新年到訪的親人，逐年增多，要準備的菜色份量自然不能少，作為家中主廚的龍仕勇，年年需烹調8至9樣菜品，其中3至4道都煮成大鍋菜，以節省准備功夫。

蒸魚、干炒雞肉、豬腳醋，以及咸菜鴨湯，是龍家新春的必備的四菜色。要烹制百餘人份量的菜品，這份工作自然不輕鬆，但對龍仕勇而言，能讓父母開心，便是值得的。

“煮這麼大份量的菜，的確很累。但春節一年只有一次，能夠與親戚們相聚這件事，即使再累，還是令我期待和歡喜。”

為了填滿百餘人的肚皮，每年新春龍仕勇至少要採購4只豬腳、6公斤豬肉、8只雞，以及3只鴨的份量。大年夜，龍仕勇家的女眷便要開始備菜，洗菜的嘩嘩聲、切菜的嚓嚓聲，以及剁肉的撲哧聲，在廚房不停地迴響起落。

大年初一清晨4時，龍仕勇便得起床，尚未來得及更衣洗臉，就到後廚架起2個爐灶置上大鍋爐，開始忙碌的一天。打理好一切已是早上8時，這時龍仕勇才能簡單洗個澡吃早餐。

2012年購入自助餐爐後，他便輕鬆許多，只需煮好菜裝入餐爐，讓親朋戚友們自行拿菜；在之前，他得在廚房忙至早上10時才脫身。

他說，家里的年菜，少不了蒸魚、豬腳醋、干炒雞肉和咸菜鴨湯這“四大天王”。

蒸魚取“年年有餘”的寓意，是龍家甚為看重的一道菜，潮州蒸魚是母親的拿手菜，家人都愛吃。他掌廚後，年年會購買不同的鮮魚，嘗試以不同的口味烹制，讓親友嚐嚐鮮。

至於豬腳醋，龍仕勇會在大年夜先煮好，讓豬腳隔夜浸泡在醬汁中，隔天吃時會更入味，也更香濃。每一年，龍仕勇都會嘗試煮新菜色，在飯桌上為大家帶來驚喜。

干炒雞肉，則是龍仕勇父親的拿手好菜。他說，不知從哪一年開始，父親從柔佛工作回來後，便開始每年春節都炒這道菜。

“這道菜全程由父親動手，他一炒完便背著手離開廚房，不再負責別道菜式。父親的這一道干炒雞肉，每年越炒越好吃，其他人包括我這廚師，都煮不出這獨特的味道。”

親人當中有親友在年初一持素，所以龍仕勇還會貼心備好齋菜及素火鍋，讓他們安心食用。

見滿屋是人 友人不敢入門

大年初一，友人多次邀約龍仕勇出門聚餐，但他在家中忙得不可開交，無暇應酬友人，於是便喚友人到家中作客。結果友人一抵達他家門口，見滿屋都是人的“壯觀場景”，根本不敢入門，令他啼笑皆非。

“曾經有一年想說不煮了，輕鬆一點，就讓親戚每人帶一些菜式來共享，結果那一年的份量，根本就不夠百多人吃！最後就隨便炒了幾樣菜給大家吃，過後的新年都不敢再偷懶了。”

為了滿足百餘人的肚子，往年龍仕勇都要花上2000餘令吉的食材費。但他說，去年和今年礙於疫情影響，不少親人歲數已大，面對疫情風險較高，只好停辦。

今年年夜飯人少，龍仕勇轉為購買較高端的生鮮，如海參鮑魚等給父母補身，以示孝心。

年初九拜天公糕點也是自製

龍仕勇母親的廚藝極好，除了年菜以外，新年及年初九拜天公用的糕點，都是自家自製的。

他說，母親希望每一樣吃入口中的食物，包括年糕和新年糕點，都是自家做的。所以初八晚，龍家孩子、媳婦和女婿一刻也不得閒，在廚房使出渾身解數製作糕點，而龍仕勇則負責烤製燒豬肉。

龍仕勇笑言，在他們家，初九拜天公的供品，除水果之外，每樣都是龍家自製。自己閒時也會陪母親製作蝴蝶結餅。

今年春節雞肉、豬肉不漲價，魚價略漲，但漲幅未定。

一名雞肉販說，每公斤9令吉10仙的雞肉零售統制頂價將持續至2月4日，所以春節期間雞肉價不會超過頂價；鴨肉零售價目前則大約每公斤12令吉。

魚販鄭小姐（40歲）指出，春節蒸魚人們大多愛買紅魚，因其肉質細滑，價格大約每公斤35令吉。春節將近，魚價將調整，但漲幅未定。

至於豬肉，由於馬六甲和砂拉越出現非洲豬瘟病例，豬農們擔心被殃及池魚，如今急著出售成熟的健康豬，導致今年節春豬肉市場供應充足，價格也沒漲。

豬肉販蘇洐銓（32歲）說，往年春節，豬肉價漲幅介于30至40%，但今年因非洲豬瘟的來襲，既使運輸及飼料費高漲，豬農卻擔心豬隻若受感染，將蒙受嚴重虧損，所以加速把豬隻推出市場，導致供應充足。

“最近豬肉銷量算平穩，暫不缺貨。民眾通常是在春節最後一星期才買豬肉，以免冰箱沒空間收納。”

他說，新年較為熱銷的是三層肉、豬腳及排骨。用來制成燒叉和燒肉的三層肉，如今每公斤售價約20至23令吉；煮豬腳醋必備的豬前腿及豬後腿，價格分別是每公斤13至15令吉，以及12至14令吉之間，而前腿銷量更佳；豬骨則每公斤售價20至22令吉。