新食譜大大成功，當然要感謝充滿創意經常開發新食譜的人，有時候夢裡也會有創新食譜，只是夢裡經常過於大膽創新，天馬行空，不是次次都能做出來。
有一天夜裡睡不好，夢連綿不斷，睡了像沒睡一樣，在夢裡經歷另一種生活。夢裡旅居國外的朋友見我吃不習慣硬麵包冷湯，拿出自己的救命恩物與我分享。那是一種特別的黃梨塔，底座用新鮮椰絲和煮過的黃梨芯混合成，壓得緊實烤成外面酥脆，內裡香軟的塔座，上面填上一般的黃梨餡。在夢裡我盛讚不已，朋友說那是她姊姊從馬來西亞寄給她的食物，她思鄉之情一發不可收拾的時候吃上一個就會覺得自己的心情被安慰到。而醒來後，這夢裡的椰絲黃梨塔也安慰了我睡不好的心情。
夢見的食物有些可以做出來，有些做不出來。我做甜點的水平有限，想了半天想不出如何不用麵粉做成塔皮，只能放棄。或者用椰子塔的內餡當皮烤烤看，會有創新甜點的出現。在嘗試做這個夢裡的塔之前，我從孩子小時候的畫畫老師那裡得到了一份馬鈴薯塔的做法，工序較繁複，但可以想像味道應該是不錯的，畢竟我們都很愛馬鈴薯，搭配芝士又是非常安全且合理的組合，材料幾乎都有，買了一些做餡料用的食材後就動手做個久違的下午茶點心。
馬鈴薯先削皮拿去蒸，這時候就可以煮餡料。我用甜紅椒、黃洋蔥、玉米粒以及雞胸肉作為內餡。除了玉米粒之外，其他都切成顆粒，接着炒料。因為偏向西式料理，我用奶油來炒料，並用黑胡椒、番茄醬、鹽巴等調味，吃來吃去覺得少了一味，最後加入一些醬油，終於味道對了。
餡料處理好了以後，馬鈴薯已經蒸好。取出後加一塊奶油和少許鹽巴壓成泥，放涼後就可以開始烤了。因為馬鈴薯泥很軟，用湯匙舀出一些，放在鋪了烤紙的烤盤上用湯匙大概整形成圓形，並且在中間壓一個洞。以此類推做好幾個馬鈴薯塔底出來。先放入烤箱烤15分鐘左右，這時候塔外面定型了，但內部仍是軟軟的。輪到填內餡的時候，在塔底放入一些芝士絲，舀一些內餡放在上面，最後再鋪一些芝士絲。最後的最後，要再進一次烤箱，這次還是烤15分鐘，讓芝士溶化，也讓塔皮烤得更乾一些。
馬鈴薯泥做塔皮 成品驚艷
成品出來味道非常驚艷，我們向來很愛吃馬鈴薯泥，這吃起來既有薯泥的柔軟，又有內餡和芝士帶來的層次感，口感非常豐富好吃。過去吃過的塔或派，皮都是用麵粉製作，這次用馬鈴薯泥，雖然柔軟但也還能定型，不像蛋塔那些可以用手拿着吃，可能我的馬鈴薯泥水份太多，但仍可以很輕易地把烤好的塔放到碗內，沒有我想像的沾黏或軟爛成一團。或許下次可以在一輪烤的時候多烤一些時間，讓塔更為堅固。
新食譜大大成功，當然要感謝充滿創意經常開發新食譜的人，有時候夢裡也會有創新食譜，只是夢裡經常過於大膽創新，天馬行空，不是次次都能做出來。朋友說她在夢裡常常沒吃到食物就醒來，就好像我每次夢見出國，通常還沒上飛機鬧鐘就叫我起床面對現實。夢裡面什麼都有，現實不一定有，烹煮食物比出國對我來說容易一些，動手試做，總有幾次能夢想成真，吃到夢裡的食物。
（光明日報／副刊專欄‧作者：葉君菡）