【住家風景】甘香醬

小販會進一些少見的食材來測試市場水溫，有時候又會不經意地買到便宜食材，因此我年紀越大就越愛巴剎，覺得更新奇也更好玩。

最近天氣真的太熱了，去年這時候也熱，熬過去了就忘了去年日子怎麼過，似乎是一年比一年熱，也可能是我身體一年年有了變化，覺得這熱變得很難忍耐。

在家開冷氣似乎也不見得能多涼快，因此中午幾乎不開伙，光是在沒有冷氣也沒有風扇的廚房內站上五六分鐘我就熱得頭暈眼花仿彿中暑，感謝那些販售食物的人，在這麼酷熱的天氣下讓我們可以吃上一頓飯。晚上則多半要動手做飯，一是天天外食的話不知道該吃什麼，二是外食蔬菜量經常不足，我們吃得不太習慣。

傍晚熱浪稍緩，做菜的前置作業也多半在客廳的風扇底下完成，再來又回到去年這時候想出的菜式，一鍋燉煮或滷肉，有菜有肉的一鍋煮最方便，幾乎不需要顧爐火，偶爾去翻翻，煮到食材變軟就可以了。滷肉也是同樣簡單，煮好以後隔天還可以加入豆腐多吃一頓，煮一天吃兩天這種菜餚最深得我心。

冷凍庫內之前有空時準備好的醬料、冷凍菜餚這時候也非常好用，芋頭扣肉煮飯時放入飯鍋內一起加熱，又或者是早早就炸好的客家炸肉，拿出來加入南乳和黑木耳煮一鍋南乳炸肉也是很好的下飯菜。我還有意大利番茄肉醬、滷雞腳等各種冷凍食品，雖然不足以支撐過整個酷熱時期，至少也能讓自己在最熱的那幾天減少進廚房的時間。

當中還有我們都很愛的甘香醬。說起甘香醬，這醬還蠻特別的，鮮香辣俱全，真好奇是不是本地創作。幾乎每家熱炒店都有甘香煮海鮮類，我這裡買海鮮不易，多半用來炒肉。因為帶辣，天氣熱吃起來很有勁且開胃。以前孩子不太能吃辣，現成的甘香醬如果稍辣他們就不敢吃，因此我就找來食譜自己做，做了一兩次之後發現不怎麼難做，而且味道跟外面買的差別不大。後來就變成了家中常備的冷凍醬料，當我想不到要煮什麼的時候，解凍一小盒炒肉或炒海鮮都很方便。現在小孩都變得很能吃辣，且已經走火入魔到了無辣不歡的境界，我把甘香醬的辣度逐漸提高亦無人抗議。

要存好糧食度過炎熱天氣

這一年多因為載老大到中學去之後偶爾會拐去附近的巴剎逛逛，巴剎有時候比超市更好玩的地方在於它的包容性特別大，經常會有新食材或產品出現。連鎖超市蔬果種類雖然多，但都很固定，甚至擺放的位置都不怎麼改變，放菜心的地方很少會看到油麥，放油麥的地方也不會出現菇類。巴剎則隨心所欲多了，小販會進一些少見的食材來測試市場水溫，有時候又會不經意地買到便宜食材，因此我年紀越大就越愛巴剎，覺得更新奇也更好玩。