【中醫私房補】窮人的人參牛蒡 方繡鶯醫師：藥食兩用 全身是寶
牛蒡的使用方法很多，大眾可根據自己的需求，而進行不同的制作方式，可為身體帶來極大益處。為此，畢業于黑龍江中醫藥大學碩士的方銹鶯醫師，對讀者講解牛蒡的功效及食用方法。
方繡鶯透露，據《本草綱目》所記載，牛蒡是兩年生草本植物，它的葉子、花、種子與根部都可入藥及食用，為藥食兩用食物，還可通十二經脈、治五臟惡氣及抗衰老；《本草經疏》也記載，牛蒡的主要功效有疏風散熱、宣肺透疹及解毒利咽。
她表示，牛蒡的全身都是寶，富含菊糖纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種礦物質及氨基酸，其中所含胡蘿蔔素比胡蘿蔔高出280倍，是一種營養價值極高的保健產品。
她說，牛蒡還適用于風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結、頭目眩暈、耳鳴耳聾及癰疽瘡疥等。
體質寒不宜吃太多
她指出，牛蒡有抗癌抗突變的作用，當它在體內發生化學反應時，可產生30種以上的物質，其中“多量葉酸”能防止人體細胞發生不良變化，以及癌細胞的產生。同時，牛蒡還會促進體內細胞的增殖、強化及增強白血球及血小板，使T細胞以3倍的速度增長，達到強化免疫力及提升抗癌的功效。
她說，牛蒡根含有豐富的膳食纖維，可促進大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇、減少體內毒素，從而達到預防中風及防止胃癌與子宮癌的功效，而膳食纖維也具有吸附鈉的作用，並能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，達到降血壓的目的。
此外，她也透露，牛蒡的蛋白質含量極高，可增強體內最硬的蛋白質，即“骨膠原”來提升細胞活力，還能清理血液中的垃圾，促進新陳代謝、防止老化，使肌膚美麗細致及消除色斑與黑褐斑，對女性美容有幫助。
“需提醒的是，患接觸性皮炎或濕疹的人、孕婦、產婦、經期中的女性，或體質較虛寒者，都不宜大量食用，痛經及腹瀉的人也不宜食用。”
削皮切絲泡水防變黑
方繡鶯也與讀者分享，烹煮牛蒡根所需注意的事項及小秘訣。她透露，牛蒡根含有大量鐵質，削皮後容易氧化變黑褐色，因此削皮切絲后一定要立刻浸泡在清水中，才不會褐化，同時還可去除澀味。
她指出，牛蒡皮不僅很薄，營養成分也不少，若用來煲湯，只需洗凈即可；若用來涼拌或其他，則利用刀背輕輕刮除，或用粗布擦洗。
“牛蒡根的做法其實有很多，炒、燉、煲湯、涼拌樣樣都可以，希望讀者都能夠嘗試烹煮，營養又好吃。”
她也提醒道，煮牛蒡根的鍋最好不要使用鐵鍋，否則也會導致牛蒡根變成黑褐色。
牛蒡沙拉
材料/牛蒡半條、紅燈籠椒、黃燈籠椒、青燈籠椒各½個、黃瓜1條、松子仁／花生100克（敲碎）、米醋2湯匙、鹽1茶匙。
調味料/芝麻醬5湯匙、百香果2個、檸檬汁少許、白糖3茶匙、麻油1湯匙、蒜蓉1湯匙、蔥粒適量、小辣椒2個。
做法/
1. 將牛蒡削皮切絲，并用清水漂洗數次。
2. 把清水煮滾后，加入米醋及鹽，再放入牛蒡絲煮20分鐘，然后取出瀝水待用。
3. 所有燈籠椒洗淨切絲，焯水後過冷水。
4. 黃瓜切絲，用鹽及白糖略醃。
5. 最后將所有材料加入調味料里拌勻。
牛蒡燜燒雞
材料/牛蒡100克、雞腿肉2個、豆干2塊、花椰菜適量。
調味料/醬油、蠔油、麻油、白糖各少許。
注：若想要享用素食，可將雞腿肉換成冬菇及淮山。
做法/
1. 牛蒡切成圓細片，放入攪拌機打碎后備用。
2. 將雞腿肉及豆干切成塊狀，放入鍋內炒熟。
3. 將調味料放入鍋內，與雞腿肉及豆干一起燜煮30分鐘即可。
4. 把花椰菜洗凈燙熟，作裝飾用途。
牛蒡番茄湯
做法/牛蒡200克、紅番茄2個、豬肉100克、枸杞10克、蔥粒適量。
調味料/鹽、麻油各少許，胡椒粉適量。
若想要享用素食清湯，可將豬肉換成冬菇及淮山。
做法/
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