酸苦甘辛鹹需平衡 謹和五味養五臟

《黃帝內經‧五味論》中認為，“酸走筋，多食之，令人癃”。過量食酸可妨礙水液運行，如使下焦約而不通，可致小便不暢，甚至癃閉不通（即尿量減少，小便點滴而出，甚則閉塞不通）。

苦多傷肺：皮膚枯槁毛髮脫落

過食苦味，會導致心氣偏盛而克制肺臟功能。中醫認為，肺主皮毛，因為過食苦味，可導致皮膚枯槁無華，而且毛髮脫落。

《黃帝內經‧五味論》中認為，“苦走骨，多食之，令人變嘔”。由於苦味屬性為寒，多食苦則令三焦通道閉而不通，以致胃氣不降而反向上逆，可表現為嘔吐。

甘多傷腎：腰痠膝軟心胸翳悶

過食甘味，可使脾氣偏勝而克制腎臟功能。中醫認為，腎藏精，腎主骨，其華在髮，過食甘味可使頭髮失去腎精的濡養而失去光澤甚至脫落，而且可令骨骼失養而引起疼痛麻痹、腰痠膝軟、精神委靡不振等腎精虧虛表現。

《黃帝內經‧五味論》中認為，“甘走肉，多食之，令人悗心”。過食甘味會窒礙脾胃運化，以致出現心胸翳悶、脹氣等消化不良徵狀。

辛多傷肝：氣弱乏力心悸不安

過食辛味，會因肺氣過盛而克制肝臟功能。由於中醫認為肝主筋，其華在爪，過食辛味者易致筋脈拘急、指甲脆弱不榮。

《黃帝內經‧五味論》認為，“辛走氣，多食之，令人洞心”。辛味食物多為熱性，而且有發散的作用，過食辛則可導致發散太過，容易耗氣傷津，導致氣弱乏力、心悸不安等。

鹹多傷心：心脈不通臉色變暗

過食鹹味，可致腎氣偏盛而克制五臟中的心臟。心主血脈，過食鹹可導致心脈不通、血脈凝滯，兼導致臉色變暗。

《黃帝內經‧五味論》認為，“鹹走血，多食之，令人渴”。多吃鹹可令血脈變得不暢通，而同時又會使胃中津液耗竭，表現為口乾舌燥、渴欲飲水。

長暗瘡濕疹體臭

“肥甘厚味”食物易積熱

針對今時今日的健康飲食觀念，現代人提倡少糖、少鹽、少油。

以中醫理解，含糖量高的甜食及肥膩油多的食物，可歸納在五味中“甘味”的範疇。

過量吃這些食物，首當其衝會影響脾胃功能，引起食滯、胃脹。

當脾胃運化能力變差，飲食及水液的代謝能力欠佳，便會引致痰、濕一類病理產物形成，妨礙氣血流通，便會導致像肥胖、糖尿病、冠心病等現代都市病。

過度執着易致焦慮不安

而且甘甜的食物大多含豐富熱量，在中醫見解屬性傾向濕熱，多吃甜食和油膩的“肥甘厚味”食物，令身體容易積熱，繼而出現暗瘡、皮膚油脂分泌增多、體臭、濕疹、小便混濁、大便黏爛臭穢等濕熱表現。

鹽分高食物味道偏鹹，過食鹹味食物不僅會令人口乾，從現代理解由於體內的鈉增加，為維持體內電解質平衡需要相應增加體液的容量，於是會使血壓上升和增加心臟的負擔，形成水腫、高血壓、心力衰竭的後果。

日常吃到各式各樣的食物，每種食物都有各自寒熱、五味屬性。對於身體健康基本正常、體質相對平和者而言，他們只需做到飲食組合中的寒熱、五味大致保持均衡，不偏吃某一類屬性的食物，便可達到“謹和五味”。

毋須過分擔心飲食對健康影響而太過計較每種食物的寒熱五味屬性，在飲食搭配細節上大費周章，過度執着，否則容易引致精神緊張和經常焦慮不安，對健康不利。

中醫的養生觀重視平衡及和諧，在飲食上“謹和五味”屬於一種態度和藝術，並非是指一種具體方法。

陰虛燥熱少吃辛熱助火

對於長期病患者或體質有明顯偏頗者而言，他們應該根據自己體質及所患疾病之辨證，安排合適飲食，如證屬陰虛燥熱的消渴患者，宜少吃辛熱助火及甘甜肥膩的食物；證屬腎陽不足的消渴患者，除少吃肥甘厚味及甜食，亦應少吃苦寒生冷食物，以免加重病情。

如果對自己的體質及所患疾病的屬性有疑問，建議向中醫查詢。