衛部關注少年凍傷徹查沁煙餅食用安全

2016-12-19

（亞羅士打19日訊）台灣最夯的美食小吃沁煙餅（又稱冒煙餅）引進大馬，並掀起一股躍躍一試的熱潮。這種零下196度的沁煙餅可以讓人體驗“吞雲吐霧”的感覺，但必須小心食用，一定要把液態氮甩干後才能進食，否則就會像吉打州一名15歲少年一樣，手掌被凍傷。

米都一名15歲馬來少年，日前因將沁煙餅直接倒入手掌，導致凍傷意外，並引起吉州衛生局的關注。該局主任拿督諾希占指出，衛生部高度關注沁煙餅凍傷一事，當局將會向吉州消費人協會取得有關消費者食用了沁煙餅被凍傷的詳細資料，並深入調查，以鑑定沁煙餅是否安全被食用。

吉州消費人協會秘書莫哈末尤斯查爾也說，該會從在本月5日至18日，已接到5宗食用沁煙餅被凍傷的投訴。

他說，傷者年介10歲至18歲，他們都是在區內夜市購買沁煙餅而被凍傷，凍傷部位包括舌頭、手掌、喉嚨。

他透露，他已將上述投訴報告呈交給予吉州衛生局，促請當局採取進一步行動。

什麼是沁煙餅？食品工藝師蔡茹茵（31歲）指出，沁煙餅是近一兩年來在韓國和台灣最夯的美食小吃，有別以往特製的冒煙冰淇淋，沁煙餅是採用液態氮再經創意者改進後的食物。

她說，液態氮溫度零下196度，如果直接食用會凍傷嘴巴內器官和內臟，因此在食用前，切記不可直接觸碰它，務必把液態氮甩干後才能進食。

她說，沁煙餅業者必須給予消費者安全食用指南，提醒他們不可直接觸碰液態氮；餅干沾附低溫的液態氮後，入口前要先甩干，讓液態氨先蒸發。如果消費者有出現凍傷狀況，務必即刻向鄰近診所或醫院求診。

“液體在零度已可結冰，而液態氮的溫度更是零下196度。液態氮在空氣中會快速蒸發，但如果是直接碰觸約37度的人體，就會產生一種反擊效果，導致凍傷，如嘴巴破洞、舌頭被冰凍食品黏住、皮膚發紅，甚至會出現水泡性凍傷。”

蔡茹茵接受光明日報記者訪問時說，液態氮對人氣無害，使用態氮沁製作的食物，只要遵照安全使用指南，是可安全食用。

她指出，液態氮在醫學和食品工業是常用的化學品。在食品工業，它是用來作為速凍食物，以及在一些包裝零食注入態氮沁下，可避免零食氧化和在包裝蓬鬆下，避免在運輸時導致零食成碎片。

她說，據她了解，過去有曾發生有者被液態氮凍傷皮膚和內臟案例，因此她提醒採用液態氮作為食品者，都需謹慎使用，更需提醒消費者貼心提醒。

業者貼心提醒保障安全

民眾楊秀勝（34歲）透露，她曾吃過沁煙餅，她覺得沁煙餅的冰冷度比一般冰淇淋來得更冰凍。

她說，她是在今年8月，與一班朋友光顧一輛特從檳城到米都出售沁煙餅的客貨車。

她指出，該名華裔業者在將沁煙餅遞給他們時，有貼心的提醒他們在食用時需小心，將沁煙餅送入口後，務必即刻嚼碎，不可含住，免得被凍傷。

她形容，當時業者利用一個塑料杯子裝入約10塊沁煙餅和淋上不同口味後，再注入液態氮，進而冒煙。

沁煙餅源自韓國著名小食，隨後快速引進台灣夜市集和在今年正式引進大馬市場。

據了解，沁煙餅是五顏六色的餅干不斷冒出白煙，吃進去嘴巴會噴煙，吃起來的感覺是冰涼酥脆，冒煙的原因是摻了液態氮。

在台灣夜市小販，他們為了保障客人安全，都會貼心提醒：“一定要把液體甩干再吃”、“不要用舌頭含，要用嘴巴咬”等，加上店內、攤位及食器都張貼“杯內液體不可食用”警語，避免有消費者吃了被凍傷。

據沁煙餅作法，是準備普通餅干和一桶裝有液態氮的桶子，把桶裝的氮氣噴在餅干上，液化的氮氣會快速冷卻斌干，產生大量的煙霧，而這煙霧大概可維持在15分鐘。