蒸食物須先燒開水？北京科協：氯致癌是謠言

2018-10-27

（關丹27日訊）WhatsApp及微信朋友圈內不斷轉發一則健康訊息：“用鍋子蒸煮食物時，一定要開著蓋子，先把水燒開才放食物進鍋子蒸，因為氯有致癌的危險”，這一則消息獲得北京市科學技術協會、北京地區網站聯合闢謠平台、北京科技記者編輯協會共同發佈的“每月科學流言榜”證實為謠言。

根據人民網，網上流傳蒸食物前要先開蓋，等水滾開了再放入食物，然後蓋上蓋子，並且必須使用開水或過濾水。

自來水氯含量低

“謠言指不能使用自來水，原因是自來水有氯，經過加蓋蒸熱，會使氯被包覆在食物上，恐怕致癌，這並不正確。”

闢謠的報導指出，自來水的氯含量很低，而且沒有足夠資料確定氯會致癌。

“蒸煮東西時，也會主要分解成氯离子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發，后者不會影響健康。”

文中說，打開鍋蓋蒸煮食物造成熱量散失，不僅浪費，也影響食物口味，“打開鍋蓋”的說法只是多此一舉。