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蒸食物須先燒開水? 北京科協:氯致癌是謠言

(關丹27日訊)WhatsApp及微信朋友圈內不斷轉發一則健康訊息:“用鍋子蒸煮食物時,一定要開著蓋子,先把水燒開才放食物進鍋子蒸,因為氯有致癌的危險”,這一則消息獲得北京市科學技術協會、北京地區網站聯合闢謠平台、北京科技記者編輯協會共同發佈的“每月科學流言榜”證實為謠言。

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根據人民網,網上流傳蒸食物前要先開蓋,等水滾開了再放入食物,然後蓋上蓋子,並且必須使用開水或過濾水。

 

自來水氯含量低

 

“謠言指不能使用自來水,原因是自來水有氯,經過加蓋蒸熱,會使氯被包覆在食物上,恐怕致癌,這並不正確。”

 

闢謠的報導指出,自來水的氯含量很低,而且沒有足夠資料確定氯會致癌。

 

“蒸煮東西時,也會主要分解成氯离子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發,后者不會影響健康。”

 

文中說,打開鍋蓋蒸煮食物造成熱量散失,不僅浪費,也影響食物口味,“打開鍋蓋”的說法只是多此一舉。

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