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禁巴剎宰雞販商有話說 賣冷凍雞恐失客源

(檳城17日訊)檳州政府日前宣布,一旦位於峇都蘭樟雞隻儲藏及分銷中心明年中建竣啟用,檳島所有雞販將禁止在巴剎宰雞;雞販卻認為,“現宰現賣”是傳統巴剎的特色,倘若政府規定雞販都得售賣來自宰雞中心處理的冷凍肉雞,豈不是與霸級市場沒兩樣?

在吉靈萬山現宰現賣雞隻超過35年的莫哈末今日接受光明日報訪問時道出了心中憂慮,相關措施一旦落實,在肉雞品質相似的情況下,或將導致更多消費者轉向到整體環境較舒適的霸級市場購買雞肉,造成巴剎雞販進一步失去競爭力,恐面臨客源大流失。

恐被大型宰雞中心壟斷

他指出,傳統巴剎的雞販多是親力親為,自行包辦宰雞、汆燙、除毛等工作,以薄利多銷的經營模式留住顧客。如果規定宰雞工作全由大型宰雞中心包辦,在多一層中間人情況下,營運成本想必水漲船高,恐導致原本就本小利微的雞販百上加斤,收益將被拉低。

他也認為,峇都蘭樟雞隻儲藏及分銷中心的雞隻都來自特定幾家大型宰雞中心,強制巴剎雞販必須從該中心取雞,形同變相限制巴剎雞販的取雞選擇,雞肉市場恐被那幾家大型宰雞中心所壟斷。

莫哈末透露,其檔口每天都會從農場直接運來活雞,圈養在檔口的籠子裡,顧客挑選後就會馬上宰殺及處理,現宰現賣給顧客,也會向餐館供應新鮮雞肉,平均每天可賣200至300隻雞。活雞一般只能在巴剎籠子圈養1至2天。

在七條路巴剎經營肉雞生意已有三代的許瑞春則說,指巴剎宰雞不衛生是“一竹竿打翻整船人”的說法。

他說,他的檔口就在巴剎開放式宰雞,干不干淨,衛不衛生,大家一目了然,會每天清理;反觀,在大型宰雞中心封閉式運作,一般民眾難以知道裡面的實際運作情況。

他也認為,雞隻經位於威省的宰雞中心處理後,運送到位於檳島峇都蘭樟的雞隻儲藏及分銷中心,再送到巴剎雞攤,雞肉的新鮮度在運輸過程中,也可能受影響。

另外,有巴剎雞販建議市政廳在興建新巴剎或提升舊巴剎時,在巴剎範圍內規劃出一個隔離式的宰雞空間,讓該巴剎的雞販在那裡處理活雞,再拿到攤格擺賣,這或許是能達到衛生及成本雙贏的折中方案。

陳志喜:不存壟斷情況

詢及部分雞販認為把宰雞工作假手於大型宰雞中心將減少本身收益的說法,陳志喜回應說,大型宰雞中心之間的競爭相當激烈,不存在壟斷情況,雞販可貨比三家,決定要取來自哪個宰雞中心的雞。

他說,在之前禽流感事件後,多州政府已陸續禁止在巴剎宰雞,轉為集中宰雞或規定雞飯須從受認證的宰雞中心取雞。據他了解,全柔佛、馬六甲、霹靂部分縣市都已禁止巴剎宰雞,進行得還相當順利,檳威雞販也該逐步轉型。

他說,受認證的大型宰雞中心有一定的運作指南,包括需擁有完善的廢水處理系統、清真屠宰認證、HACCP國際衛生認證、獸醫局認證、標準機械流程等,有關部門官員也會定期到中心進行嚴格審查,才讓廠家更新認證。

定期審查才可更新認證

他指出,經過宰雞中心處理的肉雞運送過程都在特定溫度的冷藏車箱。他補充,檳州的交通網四通八達,把肉雞從宰雞場運到巴剎耗時不長,消費者對肉雞品質大可放心。

有關雞販擔心此政策落實後將導致更多消費者轉到霸級市場賣雞,陳志喜說,儘管到時大家所賣的雞都來自宰雞中心,但出自宰雞中心的雞還是有分幾個等級的,霸級市場目前賣的雞或許比巴剎便宜,但等級也有別於巴剎,顧客群還是有所差別。

傳統雞販應跟上時代

馬來西亞禽畜業聯合總會總會長陳志喜接受本報訪問說,傳統巴剎雞販應該跟上時代步伐及衛生需求,逐步轉型。向大型宰雞中心取雞,將可減少雞販本身工作量,及減低聘請宰雞員工的開銷。

也是檳威農牧業聯合會主席的陳志喜說,自己宰雞的巴剎雞販目前都需要大清早起身,取了活雞之後又要自己宰殺、除毛等層層工作,並不簡單。

“倘若轉為在分銷中心取已由宰雞中心完好處理的雞隻,工作量就能大幅減低,只專注於賣雞。”

工作量能大幅減低

他也說,雞販在巴剎自行宰殺活雞也可能出現失手的情況,比如翅膀折斷、雞隻受傷等等,某些情況或導致該雞隻不適合銷售,雞販需自行承擔這種“損壞虧損”;而若雞販索取的雞來自受認證的宰雞中心,中心作業都是標準化,拿到的都會是完好的淨雞。

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