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外觀味道如出一轍 3D打印蟲草肉眼難辨

(香港訊)除了冬蟲夏草,不少中藥材也有假貨或以劣充好的情況,由於蒙混手法層出不窮,除了“性狀”,很多時候還要結合“顯微”和“理化”鑑別,才能確定真偽。

隨着市民知識水平提升,近年已較少出現中藥假貨,但以劣貨充好貨則較為普遍。此情況有兩種,同品種中藥材也有素質等級之分,素質有別的原因有多種,例如非原生地生長的藥材,質素不及原生地;另一情況是以近似品種冒充正品(混淆品) ,由於外貌及特徵相似,一般人難以辨別。

眾多中藥材中,珍貴藥材冬蟲夏草的蒙混手法可謂十分全面。冬蟲夏草素有“軟黃金”之稱,由於有價有市,所以市場出現了不少山寨蟲草。

舊手法是用麵粉倒模製成,但因中間位置有接駁位,容易“穿崩”;另外有為了增加冬蟲夏草重量,插入鐵線或鉛線,現時此方法已行不通,因許多零售商入貨時,會使用金屬探測器檢查藥材。

除了以上蒙混方法,也有騙徒用貌相近似的東西扮正品。亞香棒蟲草是常見的冬蟲夏草混淆品,外觀相似,但藥用價值不及冬蟲夏草。

3D打印食物現做現吃

中國網站報道,近年更出現3D打印的仿製冬蟲夏草,所有冬蟲夏草的特徵均能打印出來;再噴上冬蟲夏草的味道,維肖維妙,一般人難以分辨。

隨着3D打印技術漸趨成熟,在各個領域應用甚多,例如複雜零件、工業模具、義肢、人體組織、衣物、珠寶首飾,甚至食物也可以打印出來。3D打印技術有多種,無論打印速度、成品體積和打印材料等均有不同,材料包括有塑膠、金屬、陶瓷、蠟、可食用材料(糊狀)等。3D打印尤其顛覆人們對飲食的想像,漢堡包、薄餅、意粉、巧克力、蛋糕、曲奇等都可打印出來。

大部分食物打印機使用FDM(Fused Deposition Modeling,熔融沈積成型)技術,原理是利用高溫融化材料,經噴頭擠出後凝固,以此方式依照3D圖樣層層堆疊。

例如將糊狀食材如麵糊、乳酪、肉醬等,注入印表機的食料管,輸入食物形狀、層次等數據後,噴嘴便會把糊料逐層打印。部分成品需經烹焗才可食用。

3D打印食物方便快捷又具創意,而且食物分量可因應需要,現印現吃,減少浪費。

顯微鑑別假貨

1.顯微鑑別:

用顯微鏡對藥材切片、粉末等的組織構造、細胞形狀或內含物等特徵作鑑別。

2.薄層色譜法(TLC):

將樣品與對照品的溶液塗於薄層板上,以混合溶劑(展開劑)使成分分離,於色譜中對比鑑別。

3.高效液相色譜法(HPLC):

先將藥材樣品研碎,加入適當溶液提取,過濾後送入層析管分離,依次通過檢測器記錄色譜圖(記錄檢測器輸出的電信號)。色譜圖中每一個峰通常代表一種化合物,將樣品的峰與對照品的峰對比,以分析藥材的真偽和質量。

4.氣相色譜法(GC):

氣相色譜儀中有一根狹長管道(色譜柱),樣品加熱氣化後送到色譜柱,樣品各成分會在柱內分離,並進入檢測器記錄成色譜圖,分析色譜圖中的峰以鑑定藥材和判斷品質。

依特徵辨別真偽 蟲體環狀紋清晰

全世界的蟲草有數百種,而冬蟲夏草只有一種。性狀鑑別是以眼觀、手摸、鼻聞、口嘗、水試及火試方法,根據藥材的形狀、大小、色澤、質地、內部結構、氣味等,辨別中藥材真偽和優劣。蟲草有多種共同特徵,不過,憑以下冬蟲夏草特徵,有助鑑別真假:

1.冬蟲夏草蟲體有清晰的環狀紋

2.足部有活像火山口的凹陷形態,用手觸摸有尖銳感

3.背部氣門不明顯(亞香棒蟲草氣門明顯)

4.冬蟲夏草子座由頭部延伸出來(亞香棒蟲草子座在頭部後端延伸出來)

5.有八對足,中間四對較明顯

由於假貨中藥材“維肖維妙”,除了性狀鑑別,很多時候要結合顯微鑑別和理化鑑定,包括薄層色譜鑑別及高效液相色譜鑑別等,確定中藥材真偽及品質。

若性狀鑑別未能確定,就要將中藥材切片或磨成粉末,用顯微鏡觀察其組織及細胞特徵。此外,將中藥材用溶劑提取,然後於高效液相色譜儀(High-performance liquid chromatography,HPLC)分析其化學成分。以冬蟲夏草為例,正品含有腺苷,雖然許多生物也含腺苷,但結合性狀鑑別,能準確判別該冬蟲夏草是否假貨。

商家標示貝母混淆視聽 平貝母冒充川貝母

川貝母(別名川貝)清熱潤肺,不少人喜歡用來燉雪梨湯。川貝母和平貝母兩者外表相似,但價格相差甚遠,如果已磨成粉末,除非以顯微鑑定或理化鑑定,否則難以辨別真假。若商家只標示商品為“貝母”,消費者要問清楚,到底是川貝母還是平貝母。

辨別要點:川貝母類白色,外層鱗葉2瓣,大小懸殊,大瓣緊抱小瓣;頂部前端稍尖,底部平,微凹入。平貝母中間有一明顯罅隙,類似生薏米。

選購貼士:粉末難辨真假 宜選原藥材

1.光顧有信譽商舖。

2.到藥材出產地旅遊時,若有人主動兜售藥材,要小心辨別真假。

3.盡量選擇原藥材而非粉末。磨成粉末一來難辨真偽,加上如果藥材含重金屬,大部分重金屬會在藥材的細胞或化學物內生成複合物,煲燉時不易大量釋出;相反,磨成粉末混入熱水吞服,會將所有重金屬吞進肚。

 

 

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