吃東西明周刊副刊

【頑啤主張】非啤迷簡易懶人包

啤酒是什麼?

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啤酒是使用麥芽、酵母、啤酒花和水,經過熬煮、冷卻、陳放等等釀造步驟釀成的酒精飲料。

所以啤酒都是一樣的?

啤酒主要使用上述4種主要原料釀成,但並不意味着所有啤酒都一樣,比如酒精度就可以很不一樣,比如美味程度可以天差地別,啤酒世界也有大廠啤酒和Craft Beer之分,更有不同類別風格(Beer Styles)之分。

什麼是大廠啤酒?

最簡單的說法,由幾個國際大公司控制,每年非常巨大量生產的好些“家喻戶曉”品牌單調口味啤酒,沒什麼美味層次可言,基本上從不怕斷貨,無論超市便利店咖啡店餐廳夜店,可以說隨處可買到,要多少有多少。

什麼是Craft Beer?

淺白說,由成千上萬家不同小型微型釀坊小量生產,注重不同味道層次表現的啤酒。因為量少,因為地理位置差異和供應鏈規模所限,很多時候有錢未必買得到酒,亞洲來說,很多時候要去專賣吧或瓶子店才喝得到。

什麼是不同類型風味之分?

舉例說,就像流行音樂可以有嘻哈饒舌雷鬼爵士搖滾慢搖情歌之類的不同曲風,啤酒也會以不同風味面貌出現,比如說Plisner、Pale Ale、IPA、Saison、Porter、Stouts、Table Beer、Weisse Beer、Gose、Berliner Weisse等等等。

為什麼要分那麼多不同類型風味?

就像吃東西會有酸甜苦辣鮮香等等不同味道選擇,啤酒其實絕對可以像美食那樣有不同味道風貌表現,說白了,釀得好的啤酒就是不同味道的液體美食。

所有啤酒超市便利店買得到嗎?

亞洲來說,能在超市便利店買到的啤酒絕對大多數都只能是單調無趣的大廠啤酒,Craft Beer由於產量少及不同類型風格繁多特性,以及店裡最好有具備一定啤酒知識專人介紹酒的關係,沒能大量出現在超市便利店是可以理解的現象。

開瓶後直接拿着喝不行嗎?

如果有注意到比利時啤酒很多不同釀坊/牌子的啤酒都有搭配自家杯子,就知道比利時喝啤酒多麼講究用杯子這回事,或許有人會覺得這只是一種市場營銷手法又或是裝模作樣而已,其實喝啤酒用杯子確實可以在一定程度上起到輔助啤酒更好發揮風味層次的表現作用。還有就是,喝啤酒應該用鼻子先嗅味道再小口喝細味品嚐,不是咕嚕咕嚕一口氣灌進肚。

喝啤酒一定要用冷卻杯?

不是的,要看喝的是什麼類型風味,基本來說喝Craft Beer並不需要用冷杯子,室溫杯子可以更好的讓已經冷藏的酒體逐漸回溫展現應有的味道層次。

此外。也有少數特定啤酒並不需要杯子,釀酒師鼓勵拿着罐子直接喝,因為那樣可以展現跟倒入杯子很不同的風味。

啤酒需要回溫是什麼概念?

不同類型風味的啤酒有不同味道風貌表現,雖然啤酒需要冷藏,也一貫被認為一定要冷的時候才好喝,實際上啤酒需要一些時間回溫以讓啤酒中蘊含的所有味道層次可以“甦醒”後,讓喝酒人可以更好的品嚐享受到釀酒師像帶來的風味。雖說不同類型的啤酒需要的回溫時間有一些差異,除非酒標貼紙上有說明一定要讓酒回溫多久,一般來說,回溫時間沒有硬性規定,開喝後一邊慢慢小口喝一邊感受酒體回溫是不少啤迷會做的事,一般來說入杯後十分鐘到半小時之間可以感受不同溫度帶來的變化。

光明日報特約/CT.2018.

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