【新村之味】雪蘭莪州丹絨士拔新村 家庭式潮州餅 皮美餡靚

在新村成立之前，蔡繼興的爺爺便已製餅養家活口，祖屋裡空置着而烙着歲月印記的窯爐便是最好的證明，哪怕多年後裝修房子，也都保留下來作生招牌。任時光飛逝，一家人一如既往，堅持手工製餅，最大的改變也只是在煤氣斯尚未普及時，蔡家是用橡膠木和火炭當燃料把窯爐燒得滾燙，再把一托托包好餡料排列整齊的餅粒推入窯爐烤熟。蔡繼興憶述：“那個時候，供應商把橡膠木送抵後，我們還得自己把粗柴劈開備用，單是起火燒熱窯爐就得耗上數小時，不僅拉長了製餅時間，還得忍受飄散滿屋的熱氣和濃煙，相當辛苦。”

由於豬油令餅皮更香酥餡更細膩的優勢，因此不論是製酥皮還是做餡都需要大量的新鮮豬油，於是蔡家從中國和香港進口豬隻自製之，爾後則交由本地商家供應，而如今製餅已改以植物油混合豬油，並非100巴仙純用豬油，豬油需求也就沒過往那麼高了。

炒餡最耗時費力

每天早上七點半，蔡家便按照當天要烘製的餅類作準備，包括製作清糖、綠豆沙、紅豆沙、蓮蓉等餡料。炒餡是最耗時費力的工作，譬如綠豆需要耗費兩個小時蒸熟，然後再拌入炸香的小蔥頭和鹽調味；清糖則是麵粉加麥芽糖混合製成。偶爾，他們也會製作老潮州人喜愛的內餡含一層甜豆沙一層糖冬瓜的古早味潮州餅。

備好了餡料，接下來便要和麵團了。和一般的豆沙餅製作一樣，麵團分作水皮和油皮（酥皮）兩種，兩者相疊碾壓可令餅皮吃起來更酥脆。

一家人手腳乾脆利落，不用秤量即能將每塊麵團捏得大小一致，只見一人把油皮置於水皮上後，另一人即用麵棍平再捲起壓摺數次，再成圓狀麵皮，將餡料包入後於再面上刺一個小孔。

最後的工序自是入爐烘烤了。蔡繼興自接下祖業即開始改用煤氣烘餅，那烘爐如今看來也已相當陳舊，由於火候溫度不一，蔡繼興需要不斷地調整餅坯的位置以免烤焦。第一次入爐只烘上10分鐘，之後取出塗上蛋黃液再烘5分鐘，香噴噴的豆沙餅即能出爐了。

每年的中秋節，他們也會做月餅和豬籠餅（公仔餅），他說傳統潮州人吃的不止朥餅一種，還有另一種叫作“肉中秋”的月餅，餡料含有芝麻、瓜子肉、冬瓜，用麥芽糖和麵粉做皮包餡，比朥餅的餡料更豐富。

目前，曉得上門光顧的客人大部分是當地人，而他只有在家售賣，只批發少量到附近的巴生、仁嘉隆和萬津等地。