【招牌菜】雞有雞味

現年60歲的潘琪滿是一名玻璃鉛業承包商，家在浮羅山背，10年接手了浮羅山背金金茶室內一家海鮮煮炒，而在3年前，他有個朋友身患重病，後來就試以在浮羅隨處可見的菟絲子燉水喝，三個月後病情好轉，自此他就對這菟絲子產生極大興趣。

“看到朋友喝了這草藥後的神奇效果，我用了很長的時間去了解菟絲子，這草藥在浮羅都能找得到，是攀附在其他植物身上寄生的，浮羅人都稱它為天網，無法種植，只有在空氣好的地方才會生長，所以浮羅人非常幸運。”

為了讓大家都能體驗到菟絲子的功效，潘琪滿費盡心思以菟絲子炮製一道食物，但這過程，他花了整整一年，才成功。

“一定要把這食物做得美味，才能吸引大家去了解菟絲子。一開始，我用豬肉去熬煮菟絲子，可是，味道不理想，最終改成雞，而菟絲子在熬煮了整4小時，才能真正出味，沒想到，“雞菟”竟是絕配，我只放一點鹽調味，湯的味道就非常清甜。”

天網雞一推出，很快就俘虜了浮羅食客的心，味道真的非常獨特和可口，沒想到，大家每天見到的野草，可以熬出如此美味的雞湯，且在老板的分享下，才知它具有養生效果。

“食客要吃天網雞，一定要提前幾天預訂，因為採天然的菟絲子有一定難度，一定要新鮮且足夠成熟的才能採下，否則效果就會差。一般上，生長一個月後的菟絲子才算成熟，兩個多月其精華就會枯干，而不夠成熟的菟絲子帶點青黃，汁液不濃，用來熬湯，口感就會差很多。”

潘琪滿家也養殖了很多雞，用他家養的象雞來熬的天網雞，更是別有風味。

菟絲子愛陽光

菟絲子為無根無葉寄生性一年生草本，喜歡在陽光充足的開闊環境中生長，繁殖速度很快，須仰賴其他的植物才能存活，常寄生於蔓菁或馬鞍籐上。纏繞性的莖細長光滑帶光澤，通常呈黃色或帶淡綠白色。葉退化，成細小卵形、薄膜質的鱗片葉。

含有多種對身體有效的營養物質，例如維他命、氨基酸、胡蘿蔔素等菟絲子，在中藥界是大大有名，它不僅可治各種瘡痛、腫毒，又能滋養強壯治黃疸，效用真是不勝枚舉。

1/滿腹象雞

這道也是以自家養殖的新品種象雞煮成，象雞比一般雞隻體質大，約有五六公斤，肉質不硬，非常爽口，特別以豆醬、大蔥、辣椒、薑絲等材料炒成醬汁，淋在這又鮮又美味的象雞上，特別扯飯。

2/玻璃雞

這道玻璃雞是以燙過的包菜，再包裹炸過的雞肉、粟子、香菇、紅蘿蔔等，特色是一切開，內裡是滿滿豐富美味的材料，這些材料更吸入了包菜的香氣，魅力獨特。

3/紅酒雞

紅酒雞是以紅酒、特調的燒汁來呈獻，經過腌製的雞肉味道獨特，炸過更特別香脆，紅酒更把整體味道提升，是很有火花的一道菜。

4/包羅萬象

這道包羅萬象，說白了，就是豬肚雞，為廣東客家名菜之一。豬肚裡藏了一隻雞，而雞裡則塞滿了洋參鬚，豬肚香融合了雞肉香氣。

潘琪滿說，做這道菜，豬肚要夠大，約一公斤多，而雞要重300克到500克，才能完成這道菜。

包羅萬象是以三種材料羊參鬚、淮山和玉竹來熬出味道，帶出一層還有一層的驚喜。

5/三杯雞

這裡的三杯雞也深受食客喜愛，雖然是三杯雞，但煮法有很大不同，雞是炸過的，更香脆，而一般人三杯雞是用九層塔，但他們改用咖哩葉來呈獻，咖哩葉的濃香更促進了食慾。

6/七片雞

潘琪滿的家也種滿了田七葉，所以他也將田七葉、蒜頭、紅棗、枸杞和雞煮成另一種風味的雞湯，名叫七片雞，這道七片雞，和天網雞味道迥然不同，各有擁躉。

“田七葉也是一種野菜，味甘微苦，味道比天網雞更濃郁，這道也是我們的招牌菜。”

田七又名三七，三七是中藥材中的一顆明珠，它屬五加科多年生草本植物，因其播種後需三至七年挖採，而且每株長三個葉柄， 每個葉柄生七個葉片，故名三七。其莖、葉、花均可入藥。它主要用來治療散瘀止血、促進造血，對心血管的舒張有很大的幫助。

走地雞肉好棒

玲瓏雞

潘琪滿養了本地名雞玲瓏雞，他說這是寵物雞，很少人會捨得煮來吃。玲瓏雞非常溫馴可愛，不會飛也不會跳，可以跟主人玩。

“那是很珍貴的雞，非常漂亮非常可愛，但一般要把牠跟其他的雞隔開，不然會打架。”

他說，一般玲瓏雞在下了五六顆蛋後就會孵蛋，孵化後的小玲瓏因雞抵抗力弱會放進一個玻璃箱內用燈泡養殖，否則很難養活。

象雞

他說，以往的浮羅山背人喜歡吃閹雞，近4年流行吃這新品種的象雞，牠體型大，可重至5公斤，肉質結實清甜，皮也脆。

“浮羅人都稱牠為象雞，一般用來煮白切雞或咖哩，事實上，它的煮法百搭，很美味。”

象雞非常需要自由活動空間。一般上會給牠餵食雞料參玉米碎、螞蟻、草等，牠外形金黃鮮艷，和閹雞有八九十巴仙的相似度。

烏雞

潘琪滿家養的這款烏雞是70%品種，並非純正烏雞，他說純正的烏雞毛色是全白的，體重不會超過2公斤。

烏雞又不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。烏雞的營養遠遠高於普通雞，口感也非常細嫩。其藥用和食療作用更是普通雞所不能相比的。此雞用作燉補最理想。

珍珠雞

潘琪滿也養了珍珠雞，牠身披灰羽，有規則的圓白點點綴其間，行走迅速，一般體重最少2公斤。

“珍珠雞會飛會跳性格比較活潑，如發現有蛇，就會不斷地發出叫聲通知主人，是很有趣的雞，因為在山區，我們會採圍養方式，但會給牠很大的自由活動空間，這肉質會更結實。”

珍珠雞肉味偏重，帶腥但細嫩，一般用來燉藥材。