吃東西明周刊副刊

【招牌菜】關丹遊子鄭盈盈 新山尋美食

來自彭亨關丹的鄭盈盈(35歲)在新山定居14年,在新加坡,她唱歌台“找吃”賺錢養家餬口;回到新山,她不忘“搵食”尋美食。

鄭盈盈成為有點香麻辣香鍋常客後,還跟老闆娘結為朋友。

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紅糖糍粑:從糯米浸泡、蒸軟、石盅搗爛、拉絲……到製作黃豆花生粉、元寶黃糖糖漿,都是採用傳統做法完成,100%的手工甜食。

麻辣鴨血:店家自行研發的新菜式,用本地鴨血進行加工,配以麻婆豆腐的底料,

紅油水餃:店裡的人氣小吃,一天最高可以賣出七八十份,最少也有30份。

麻辣香鍋 道地四川口味

新山有哪些“夜貓好吃處”?鄭盈盈首先帶我們品嚐麻辣香鍋,她最常光顧的這間店位於新山世紀花園,成為常客後,還跟老闆娘結為朋友。

“有點香麻辣香鍋”於2018年2月開業,老闆娘Lynn是嫁來大馬的四川人,Lynn在新加坡唸書時結識大馬籍丈夫,隨着孩子漸漸長大,需要安定下來上學,她覺得新山的生活比較悠閒,遂決定定居新山。

Lynn笑說:“本來想開店賣咖啡、奶茶,但最後還是決定‘選自己會的’。”原來,Lynn的娘家早期做麵條、餃子起家,父母在四川開設的“重慶劉一手毛肚火鍋”有20年歷史。父母於2012年退休後,一度拒絕重回餐飲業,Lynn指出,媽媽對烹飪很有研究,以前她們家除了火鍋,也售賣二三十種小吃。

“我們說服父母來新山幫忙,麻辣香鍋在新山很火紅,很多四川小吃卻幾乎不見蹤影,媽媽建議以小吃為主要特色,小吃幾乎全是手工菜。爸爸則負責調味、研發香料,90%的香料和調味料都是從中國進口。”

雖然有顧客“投訴”,但父親堅持“不改味”,不過可以要求少辣、少麻、少油。蒜香鍋部分則以四川清炒的方式進行整頓改革,小吃平均每3個月會有小變動,一般維持在18種。

有點香麻辣香鍋

016-235 8398

9, Jalan Kijang,Taman Century,

80250 Johor Bahru, Johor.

12pm至12am

“吃貨”鄭盈盈最愛“雞煲”的重口味!“雞煲”要怎麼吃?首先選擇主煲,吃完主煲,加入原味湯,選擇火鍋料,可當火鍋來吃。

“奇味雞煲”有點像宮保的味道,可辣,可不辣;店家最新推出鴛鴦鍋,除了火鍋配套,也可單點。

不辣不算吃過雞煲

鄭盈盈20歲南下新山打拚,先是在工廠工作,後來參加香港節目《殘酷一叮》海外選拔,2006年入選新傳媒主辦的《爆笑新人王》,正式在新加坡出道,2008年成為梁家班一員,算是搭上《搞笑行動》系列(《搞笑至尊》)的末班車,之後更開啟了歌台藝人生涯。

在新山定居14年,鄭盈盈一直過着來回新馬兩地奔波的生活。以前在新加坡跑歌台,鄭盈盈每次回到新山,最早也要晚上十一點多,早期她在新山世紀花園租房間,除了會在附近的嘛嘛檔“流連”,最常捧場的就是益和雲吞麵,也會打包Lok Lok回家。

“一個人吃得比較簡單,我很少在外面Clubbing,只是因為工作遲歸,成為夜貓,凌晨兩三點睡覺是平常事。”

鄭盈盈吃“雞煲”必點豬肉片、午餐肉、白蘿蔔、鵪鶉蛋和豆枝。

豬肚雞的湯底是由豬骨隔夜熬製,豬肚也非常入味。

麻辣干鍋蝦/干鍋雞是順應市場要求研發的菜式,麻辣風味經改良,湯汁可以喝入口。

研發本土風味干鍋雞

鄭盈盈首次品嚐“雞煲”,是歌台朋友引路介紹的新加坡品牌“奇味雞煲”,她覺得味道很特別,從此愛上。

“奇味雞煲”有點像宮保的味道,可辣,可不辣,店家選用每隻平均1.2至1.4公斤的新鮮菜園雞,確保肉質鮮嫩。她笑說:“可能我比較重口味吧,而且,不辣不算吃過雞煲!”她必點的配料包括:豬肉片、午餐肉、白蘿蔔、鵪鶉蛋和豆枝。

她回憶:“以前唱歌台,幾乎每晚都會在新加坡吃宵夜,雞煲、粿汁,大伙聚在一起吃東西、聊天,但自從女兒出生後,每次唱完歌台,我都會急着趕回家。”

其實在大馬也能吃到“奇味雞煲”,10年前從檳城起家的“雞煲之家”就是該品牌的馬來西亞代理,目前在檳城有4家分店、吉隆坡5家、雲頂1家、柔佛2家。這天我們光顧的是位於士姑來五福城的“雞煲之家”,店長Steven表示,除了招牌“奇味雞煲”,他們還自創了豬肚雞、藥材雞煲,以及順應市場研發要求的麻辣乾鍋蝦/乾鍋雞,“麻辣味不那麼重,湯水可以喝入口,接下來會有肉骨茶口味,是一些比較大眾化的本土風味。”

雞煲之家

014-318 2272

66, Jalan Sutera Tanjung 8/4, Taman Sutera Utama,

81300 Skudai, Johor.

81, Jalan Mutiara Emas 10/19, Taman Mount Austin,

81100 Johor Bahru, Johor.

12pm至12am

鄭盈盈是捧場11年的老食客,除了滷味,她也對蜜汁香味小龍蝦讚不絕口。

香酥辣子雞:本地食客的最愛,小雞塊炸得很香脆,配以辣椒干一起炒,香味四溢。

涼拌魚:與烤魚、水煮魚不同的特色,廚師添加花生提味,同時增加口感。

招牌滷味:看起來跟一般滷味無異,吃起來“後勁十足”,喜歡吃辣的朋友,絕對會愛上。

藍莓山藥:切好的山藥經處理,蒸上15分鐘,拿出來待冷卻後,淋上自製藍莓汁,是一道四川創新甜品。

香中帶辣 古方滷拼後勁十足

鄭盈盈看着“武漢鴨脖子”從小檔口變身為店面,直言:“我吃了11年,已經是老顧客,以前只有滷味和酸辣粉,不像現在那麼多菜式,我帶過很多朋友來吃,見證了它的成長!”

“武漢鴨脖子”總店創立12年、分店“川湘部落”6年,老闆黃文龍是大馬人,老闆娘熊錫容則是從四川嫁來的大馬媳婦。這裡售賣的各式滷味採用祖傳古方加上現代科技,配合卅多種中藥材、純天然香料醃製,不但口味香辣,而且營養豐富。除了最著名的鴨脖子,還有鴨腳、鴨心、鴨舌、鴨翅、鴨腸等等。

鄭盈盈最喜歡吃滷味蓮藕、辣子雞、蜜汁香味小龍蝦,她說:“辣子雞口感香脆,小龍蝦的蜜汁很香,還可以配小饅頭。”店家採用大馬養殖的澳洲小龍蝦品種,一般是四五寸長,人氣第一名美食,醬汁非常好下飯。

中國四川口味主打香、麻、辣,本地食客接受程度高,但也有的人不喜歡太油、太麻,廚師可以配合食客作調整,甚至可以要求無麻、無辣,變成上湯系列。川菜千變萬化,隨手拿菜單一看,竟然有300道菜!熊錫容說,要在大馬生存,必須作出改變,一般上,老顧客都是從少油、少麻開始,之後“加碼”挑戰。這裡有6種辣度供選擇,最頂級是“魔鬼辣”,至今沒多少人挑戰成功。

本地和中國食客各佔一半,中國客最喜歡滷味、回鍋肉、魚香肉絲;本地食客必點辣子雞、水煮魚。熊錫容說,其實水煮魚系列,除了魚,牛、羊、雞、田雞都可以採用相同的烹調方式。

武漢鴨脖子

019-605 8881

149, Jalan Harimau, Taman Abad,

80250 Johor Bahru, Johor.

12.30pm至12.30am

川湘部落

07-358 8764

18, Jalan Austin Height 8/2, Taman Mount Austin,

81100 Johor Bahru, Johor.

12pm至12am

自認無肉不歡的鄭盈盈很喜歡吃韓式烤肉或火鍋。

鄭盈盈為記錄女兒的成長過程,於2019年12月31日開啟了“鄭約初十”YouTube頻道,如今女兒“初十”已經3歲了!(藝人提供)

最愛烤肉+肉片吃到飽

談到自己的飲食習慣,鄭盈盈自認無肉不歡,有空還會在家烤雞。她笑說,同住多年的表弟是“白老鼠”,她過去做過的“黑暗料理”包括:煮不熟的肉、烤焦的蛋糕,不然就是味道奇怪的蛋糕,或是很硬、可以擲死人的麵包,不過最“經典”的還是叉燒包!

“做的時候是大家平常看到的‘Normal Size’,我卻忘了包子會‘發’,結果蒸出一鍋‘滿到爆’的叉燒包,非常爆笑!”她用“爆鍋”來形容,當時7個叉燒包全部黏在一起,簡直變成一個“大蛋包”!

鄭盈盈長得胖胖很有福相,但她說自己不是“大胃王”,食量只是比普通人“多一點”而已。她不只是肉食動物,也喜歡甜食,尤其蛋糕、甜品,不過因為健康問題,近年“收斂”了很多。

她試過在4個月瘦了18公斤,最近是以低碳高油方式瘦身,只吃菜、肉、蛋,而且只要戒澱粉、戒糖,體重一般可掉8至10公斤!

“我儘量不吃加工食品,所以很喜歡韓式烤肉或者火鍋肉片吃到飽!”

為了生存,鄭盈盈硬着頭皮學福建話、努力適應歌台生活,從一開始的“不甘不願”到後來“心甘情願”。(網絡照片)

“一鍋四湯”(番茄湯、招牌菌湯、清油麻辣、豬肚湯)最受食客歡迎。

手工招牌菜:推薦招牌碎骨豬肉丸,雞鴨骨頭配合豬肉攪碎,手工捏出來,很有口感;手打蝦滑吃進嘴裡,也很爽口順滑。

夜貓子最愛 一鍋四湯

茂奧斯丁(Mount Austin)是新山美食夯區之一,這裡聚集了各國料理,第一多是各式手搖飲料、酸奶,第二多則是火鍋店。“火爆鍋”於2018年7月開業初期,備受注目,這裡的營業時間長又遲,從上午10點開業一直到翌日清晨6點,店外不時有人排隊,相當受夜貓子歡迎。

“火爆鍋”備有8種湯底,當中“一鍋四湯”(番茄湯、招牌菌湯、清油麻辣、豬肚湯)最受食客歡迎,必點的火鍋食材是12種手工招牌菜,包括:干貝魚滑、蜜汁黑毛豬、招牌碎骨豬肉丸、招牌芝士蝦丸、手工玉米豬肉丸等,經典火鍋料則有海膽水餃、千葉豆腐,當然也少不了活海鮮。

火爆鍋

07-358 7840

67, Jalan Austin Heights 8/1,

Taman Mount Austin,

81100 Johor Bahru, Johor.

12am至12am

挑戰直播帶貨 壓力太大入院

鄭盈盈最後一次入境新加坡是去年2月底3月初,當時歌台邀約開始銳減,原本每週六在名勝世界有固定演出,卻因為大馬3月18日“封國”而泡湯,頓時損失每月四位數新幣的穩定收入。新加坡政府去年4月實行“阻斷措施”,跟許多每天來回新馬的“馬勞”一樣,她開始了漫長的等待。

去年6月,鄭盈盈轉戰直播帶貨,不料卻在一個月後入院。由於有頭暈、發燒症狀,她擔心感染新冠病毒,加上醫生指她心律不正常,於是建議她入院做檢查。她說:“我的血小板偏低,但不是骨痛熱症,之後檢查肝臟,住院5天,血小板開始恢復,卻始終查不出病因,醫生說有可能是壓力太大。”

她感歎,直播不容易做,看到沒業績、觀眾少,相當令人沮喪,“我試過有兩三百個人看直播,但只賣出一盒月餅。後來找了一些商家合作,不過在新山很難談價格。”

鄭盈盈(左)與Saigon Saturday老闆徐明威(右)在疫情期間不約而同挑戰直播帶貨。

燒烤金鯧魚:融入越南春捲的吃法,配以生菜、紅白蘿蔔、九層塔、薄荷、小黃瓜等,可以把魚肉包成春捲。

越式迷你煎餅:著名街邊小吃,餅皮是用越南麵粉混合雞蛋、蔥、鹽攪拌,炸上3至5分鐘,再填入以蘇東、蝦、蔥等配製出來的餡料。

黑糖珍珠豆花:絕對跟上潮流的越南新式甜品。

椰子蒸蝦:用椰水浸泡蝦隻,可嚐到蝦肉帶有淡淡的椰水清甜味。

越南餐種類繁多 顛覆既定印象

無獨有偶,疫情期間,“Saigon Saturday”老闆徐明威也開直播介紹越南餐!

鄭盈盈平常很少吃越南餐,這一家成功讓她“破解”對越南餐的既定印象,“十多年前我去過河內,當時的餐點不是很合我的胃口。這裡的食物讓我感到很意外,很多元化,也很合我的口味,螃蟹肉質厚實,蒜香很對味,還有‘薄餅魚’很特別。”

“Saigon Saturday”於2014年開業,疫情前是24小時營業,也有外賣服務。徐明威早期在新加坡工作,在吉隆坡結識越南籍太太,Sally Nguyen成為大馬媳婦已經8年,她最初在網上賣乾撈麵、甜品,後來萌生創業念頭。徐明威說:“很多人對越式料理還停留在越南春卷、牛肉麵、麵包上,我本身也是在去過越南後,才發現越南餐其實很多樣化,普通菜單隨隨便便都可以有300種菜式。”

在這裡工作的廚師和員工都是越南人,食客可以吃到道地的越南美食,種類從小吃、海鮮、麵類、火鍋、沙律、粥到各式肉類都有,最受歡迎的人氣美食是炸雞炒飯、椰子蒸蝦和越式煎餅。

Saigon Saturday

(越南星期六)

017-711 7773

25, Jalan Beruang,

Taman Abad,

80250 Johor Bahru, Johor.

8am至12am

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