【招牌菜】疫下的溫飽 物資有限 但可以創意無限

疫情重創了多數人的生活，甚至人生，讓許多人陷入無助、沮喪、困頓之中。

但艱難之下，也讓人看到人性的真善美，民間發起的舉白旗運動一呼百應，大家齊心伸出援手，無需開口，就有物資自動送上門。

平價的食材就是乏味、單調又無趣的嗎？當然不是。

在疫下溫情送暖的關愛者組織的三位義工，今日就化身廚男，教大家如何把簡單物資變身精緻料理。

疫情延燒，大馬人疫下生活不容易，民間更發起“白旗運動”救人，你有難，我們馬上把生活物資送上門，這成了疫下最動人的一道風景。

先填飽肚子，才有力量撐下去。也許，你的一包米、一包麵、一包麵包，就能夠拯救整家人，改變了他們的命運，因為這樣，人民凝聚力量，救人也自救。

疫下這段非常時期，忙着到處去派送物資的關愛者（Persatuan Kebajikan Prihatin Penyayang Pulau Pinang），對疫下送暖的這關懷活動極有感觸，也從中感受和理解到各種問題。

關愛者創辦人巴執銓說，當食物募捐變成常態性活動，也會冒現許多問題，比如，收到熱心大眾捐贈的物資後，要如何轉交給真正有需要的人，這就是一大難題。

“很多人都認為，將物資送到窮苦人家門前交接就好。其實，捐贈食物，並非一廂情願盲目地施捨，你必須去認識他們、了解他們真正的需求，才能使食物與物資的價值，以及互助的意義，獲得最大化的發揮。”

他舉例：“你送米和食材給某一戶人家，卻發現原來他們家連煤氣也買不起了，有的也已走到斷水斷電，甚至已多月繳不起屋租面臨露宿街頭的窘境，其實有不少貧戶根本不是需要這一餐半頓，他們或家人已病重，亟需一筆救命錢。所以，先了解求助者的需求再給予他們確切的重點援助很重要，這也是他們想反映的社會實況。”

為免助長最終成了華而不實“物資過盛”但又沒確切幫助到他們的不良風氣，關愛者組織決定提倡設立（食物．物資再循環）募集區這方案，物盡其用，讓大眾捐贈的那份心意得以再被利用變得更有效率。

“也就是說，如果你有用不上或是快過期的物資想交換，可以來到這募集區說明緣由，從而讓我們為你提供真正需要的物資或援助，但必須有合理的理由。比如，可能是孕婦更需要換取奶粉或嬰兒用品，快過期的食材送換可讓我們貧困大眾煮一頓溫飽，又或有些什麼急切的需求，我們都會設法幫忙。”

他說可藉此有機會彼此認識、互助，從而體現關愛者提倡的“我們無法幫助到每個人，但每個人都可以幫助到某些人”理念，實現任何階層都可為社會公益獻出一份心意，共同推進可貴的互助精神，一起共同打造一個有愛的社會。“不同的需求，對於‘惜食、續食’以及‘幫助別人’，這的確是一個好方法。”巴執銓說。

今天，廚藝精湛的三位關愛者成員，更特地披上廚袍，把物資變出一道道暖心、精緻又創意的料理。

他說，只想把簡單的心意變得更具意義，利用食材，把生活變得更好更美味，他想告訴大家，日子再苦，其實只要有一顆熾熱、求變的心，生活肯定會變得更好。

“雨後總會有彩虹，務必別放棄自己，我們也不會放棄你。”

米飯好滋味 可炸可煎可攪

平日熱心慈善，巴執銓在私底下是個愛下廚的廚男，每天都一定會進廚房煮幾道菜給自己吃。

他笑說自己在5歲時，就愛纏着在廚房忙碌的媽媽，嚷嚷着說幫忙，對所有食材的處理和烹飪的過程都充滿好奇，後來長大後自己獨居時，做菜儼然成了他生活的其中一項樂趣。

“我做菜，一向有自己的想法和獨特作風，小時媽媽教我做菜，我就偏偏不愛跟着傳統做法，我愛加入自己想吃的食材，就是喜歡創新。”

就因為在吃方面有自己的要求，所以才會愛上做菜這回事。“沒辦法啊，外面吃不到自己想吃的。”他唯有自己煮給自己吃，這也不失為一種人生享受。

“我特別享受在廚房的時光，愛吃什麼就煮什麼，多年來都是這樣，煮到自己愛吃又有挑戰性的菜餚，就會特別有滿足感。”

至於他們組織在疫下忙着派送的物資，他說都是一般可以填飽肚子的實用食材，如：米、罐頭、快熟麵、麵包等，看來沉悶，其實也是可以製造一點驚喜的。

“今天，我們就利用和善用現成的材料，只要家裡有台煤氣爐，這是任何一戶廚房都可以做出的最精簡、美味，也驚喜的料理。我也想傳達，換個心境，換份心情，生活其實還是很美好的！”

他說：這些超簡單，又是使用實用廉價食材烹飪的精緻料理，除了可做給家人嚐，其實也可成為日後賺錢的商機，何樂不為呢？

紙包炸雞飯團

巴執銓說，這道菜概念來自紙包雞／斑蘭雞／蛋包飯及椰漿飯的混合體。（旨在一份就有肉有飯，可飽餐又方便收藏與享用。）

特式油香番茄飯材料

生米 3杯、番茄 5顆、罐頭番茄醬 5湯匙、斑蘭葉 2片、Planta 3湯匙、小蔥頭 5顆、香茅 2枝、蒜頭 5瓣、薑 3片、八角、肉桂、丁香 少許

特式油香番茄飯做法：

一 把小蔥頭、蒜頭、薑片、番茄放入料理機攪勻。

二 熱火放入Planta，放入做法（一），炒香。

三 放入香茅、斑蘭葉、八角、肉桂、丁香和罐頭番茄醬，炒熟。

四 放入洗好的生米，以小火炒。

五 把炒好的番茄飯放入電飯鍋中煮熟（以平日煮米飯的水量)。

六 把調好的雞肉碎，分別放在烘焙紙上，擀扁，放上適量的番茄飯，包裹成金錢袋狀，綁起，油炸（大或小份依個人喜好，雞餅別擀得太薄）。

七 剪開，就是非常有創意的美味紙包炸雞飯飯團了。

鹹香脆米餅

用剩米飯做出的驚喜料理，香香脆脆，可填飽肚子又可成小零嘴。

材料

剩米飯、紫菜片、黑白芝麻

調味料：

蜜糖 1茶匙、生抽 半茶匙、

蠔油 半茶匙（調勻備用）

做法：

一 把米飯隔着烘培紙壓成薄片。

二 用杯子或任何自身偏好形狀的工具壓出小圓餅狀。

三 下鍋煎成脆片。

四 蜜糖、生抽及蠔油攪勻後，塗在兩面小圓餅。

五 裹上紫菜片，撒上黑白芝麻即可（可依喜好撒上蔥花）。

平民米布丁

不愛吃米飯的小朋友會特別喜歡的甜品。

它有粘稠細膩的口感，又不像一般布丁那樣糊稠成型，有着非常清新的米香、班蘭葉香和奶香。

材料：

白米飯、罐頭煉奶、班蘭葉 兩葉、

香蕉（也可依喜好加入任何水果攪拌調味）

做法：

將所有材料用料理機攪勻，加入調味料調勻備用。

一 煮好或準備好隔夜白米飯，煉奶以1：1的比例兌水。

二 開小火，倒入煉奶水，再倒入白米飯和班蘭葉，

混合後，拌煮大概10分鐘。

三 把煮好的米奶水稍微放涼後，取出班蘭葉，

放入料理機攪拌。

四 倒入杯中，蓋上保鮮紙，放入冰箱冷藏至少2小時。

五 加入喜好的水果裝飾即可食用。

娘惹炸雞肉

材料：

雞胸肉 3片（攪拌機攪碎）、

咖哩葉 少許、香茅 2枝、蒜頭 5瓣、

薑 2片、蔥頭 5顆

調味料：

蠔油 2茶匙、蜜糖 1茶匙、

辣椒粉 個人偏好、Briyani香料粉 2茶匙

做法：

將所有材料用料理機攪勻，加入調味料調勻備用。

罐頭+便宜食材 簡單美味

張紋諱自小家境貧窮，一家大小其實是吃着這些罐頭長大的。

他說，父親是個建築工人，經常會向老板借糧，為的就是買一些罐頭回家填飽家人的肚子。

‘記得，父親每次回家後，就會開一罐小的罐頭，然後加入一些便宜的食材，就是我們一家最美味幸福的一餐了。”

印象最深刻的，就是拿罐頭沙丁魚煮苦瓜，味道真的一流，那道菜餚，成了他童年最難忘的味道。

“雖然家裡很窮，可是美味的罐頭，卻成了我童年最美好的味道，父親也就這樣把我們給拉拔長大了，如今回想起來，依然美好。”

他說，日子再苦，能吃上簡單的一餐，其實還是非常幸福的。

鹹辣蛋炒沙丁魚 可拌飯可撈麵配成套餐

沙丁魚 1罐（加少許鹽與半茶匙蠔油搗碎備用）、

雞蛋 2顆（調入半茶匙魚露或醬清、適量胡椒粉，打散備用）、

大蔥 1顆、小辣椒 3條、大蒜 3瓣

做法：

一 先放油爆香蒜泥與大蔥。

二 放沙丁魚翻炒。

三 加入雞蛋大火拌炒後加入辣椒。

四 炒至沙丁魚與蛋融合即可。

平民意大利麵（罐頭三吃）

罐頭沙丁魚 1罐、罐頭咖哩雞 1罐、罐頭早餐豆 1罐、

罐頭番茄醬 1罐、雞蛋 2顆、大蔥 1顆、小辣椒 3條、

咖哩葉 少許、蒜頭 三瓣

即食麵兩塊（煮麵時在水中加入1茶匙食油以防麵條沾黏成塊，煮熟備用。）

做法：

一 罐頭沙丁魚的做法和材料同“鹹辣蛋炒沙丁魚”一樣。

二 咖哩雞加入少許咖哩葉提味炒熱即可（可依喜好加入辣椒）。

三 罐頭早餐豆＋罐頭番茄醬以均等份量混合拌炒即可。

四 炸點蒜頭油（拌麵時自行添加）。

龍鬚炸三文治

麵包 6片（切邊，把兩片上下連接擀成一長片）、

罐頭沙丁魚、罐頭早餐豆、

罐頭咖哩雞、

雞蛋 5顆打散

（適量加入醬清與胡椒粉）、

米粉（清水泡軟）

做法：

一 擀好的麵包可依個人喜好加入煮熟的沙丁魚、咖哩雞或早餐豆，包好捲起。

二 把捲好的麵包放進打散備用的蛋液，均勻沾上。

三 米粉也沾上蛋液，薄薄一層捲包着麵包。

四 放進油鍋炸至金黃色即可。

把平凡白麵包 變成營養早餐吧！

“生活再苦，日子還是要有儀式感”。這是吳偉榮的座右銘。

他說，生活已經很艱難了，尤其是在疫情衝擊之下，如果可以透過色香味而且充滿驚 四四方方的乏味白麵包，絕對是可以作出百變的，往往只是一個早餐麵包套餐，就能讓吳偉榮玩起花樣，開啟美好的一天。

“其實保存麵包還有一個好方法，就是當麵包快過期時，可以收在冷凍庫裡冷藏，想吃時，才拿出來蒸或煎，那麵包還可以保有新鮮度，口感還是很棒的。”

吳偉榮13歲離家求學後，為環境所逼學會做菜，他說廚藝都是向外婆學來的，那時會做的菜式不多，但經常打電話請教外婆，學會做菜後，也為他的人生添加不少趣味性。

“我非常享受在廚房做菜忙碌的感覺，尤其當菜餚做好時，看到每一個人吃了都露出滿足的表情時，我就有很大的成就感。”

酥脆金槍魚麵包派

麵包 2片、蘇打餅 4片、雞蛋 2顆、

罐頭金槍魚 1罐、美乃滋 適量、

紅蔥頭 1顆、食用油 適量

做法：

一 將蘇打餅壓粹備用。

二 將半顆紅蔥頭剁碎備用。

三 將2顆雞蛋打入碗中，加入少許生抽和白胡椒調味，備用。

四 打開罐頭金槍魚，加入剁碎紅蔥頭和適量美乃滋拌勻，塗抹在麵包上。

五 將麵包捲起後均勻沾上蛋液，撈出。

六 均勻沾上蘇打餅碎。

七 加熱食用油至160℃，放入麵包炸至金黃色，撈出。

八 瀝乾油後即可食用。

法式多士

麵包 2片、牛奶 100ml、雞蛋 1顆、

糖 5克、蜂蜜 適量、牛油 適量

做法：

一 先將白糖、雞蛋和牛奶混合攪拌。

二 將麵包個別浸泡在攪拌好的牛奶中5至10分鐘。

三 將牛油均勻塗抹在已熱好的平底鍋。

四 將麵包從牛奶中取出放到平底鍋，以小火煎至兩面金黃色，淋上少許蜂蜜即可食用。

火腿雞蛋麵包

麵包 2片、雞蛋 2顆、

火腿片 2片（切成小塊）、

黑胡椒 少許、

食用油 適量

做法：

一 在麵包中間挖個正方形的洞。（挖出的麵包不要丟掉）

二 平底鍋上加點油加熱。

三 放上麵包，用小火煎。

四 將雞蛋倒入麵包中間，加上準備好的火腿。

五 把挖出來的麵包蓋上。

六 等雞蛋煎至熟透後將麵包翻面。

七 撒上少許黑胡椒調味即可食用。

如你身陷困境，有物資想取或換，歡迎聯系關愛者組織：011-16298108