吃東西明周刊副刊

【招牌菜】疫下的溫飽 物資有限 但可以創意無限

疫情重創了多數人的生活,甚至人生,讓許多人陷入無助、沮喪、困頓之中。

但艱難之下,也讓人看到人性的真善美,民間發起的舉白旗運動一呼百應,大家齊心伸出援手,無需開口,就有物資自動送上門。

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平價的食材就是乏味、單調又無趣的嗎?當然不是。

在疫下溫情送暖的關愛者組織的三位義工,今日就化身廚男,教大家如何把簡單物資變身精緻料理。

單單是白米,巴執銓就可變出多種清新且具有創意的料理。

送暖物資其實只要動動腦筋,也可以變出各種創意料理。

疫情延燒,大馬人疫下生活不容易,民間更發起“白旗運動”救人,你有難,我們馬上把生活物資送上門,這成了疫下最動人的一道風景。

先填飽肚子,才有力量撐下去。也許,你的一包米、一包麵、一包麵包,就能夠拯救整家人,改變了他們的命運,因為這樣,人民凝聚力量,救人也自救。

疫下這段非常時期,忙着到處去派送物資的關愛者(Persatuan Kebajikan Prihatin Penyayang Pulau Pinang),對疫下送暖的這關懷活動極有感觸,也從中感受和理解到各種問題。

關愛者創辦人巴執銓說,當食物募捐變成常態性活動,也會冒現許多問題,比如,收到熱心大眾捐贈的物資後,要如何轉交給真正有需要的人,這就是一大難題。

“很多人都認為,將物資送到窮苦人家門前交接就好。其實,捐贈食物,並非一廂情願盲目地施捨,你必須去認識他們、了解他們真正的需求,才能使食物與物資的價值,以及互助的意義,獲得最大化的發揮。”

他舉例:“你送米和食材給某一戶人家,卻發現原來他們家連煤氣也買不起了,有的也已走到斷水斷電,甚至已多月繳不起屋租面臨露宿街頭的窘境,其實有不少貧戶根本不是需要這一餐半頓,他們或家人已病重,亟需一筆救命錢。所以,先了解求助者的需求再給予他們確切的重點援助很重要,這也是他們想反映的社會實況。”

為免助長最終成了華而不實“物資過盛”但又沒確切幫助到他們的不良風氣,關愛者組織決定提倡設立(食物.物資再循環)募集區這方案,物盡其用,讓大眾捐贈的那份心意得以再被利用變得更有效率。

“也就是說,如果你有用不上或是快過期的物資想交換,可以來到這募集區說明緣由,從而讓我們為你提供真正需要的物資或援助,但必須有合理的理由。比如,可能是孕婦更需要換取奶粉或嬰兒用品,快過期的食材送換可讓我們貧困大眾煮一頓溫飽,又或有些什麼急切的需求,我們都會設法幫忙。”

他說可藉此有機會彼此認識、互助,從而體現關愛者提倡的“我們無法幫助到每個人,但每個人都可以幫助到某些人”理念,實現任何階層都可為社會公益獻出一份心意,共同推進可貴的互助精神,一起共同打造一個有愛的社會。“不同的需求,對於‘惜食、續食’以及‘幫助別人’,這的確是一個好方法。”巴執銓說。

今天,廚藝精湛的三位關愛者成員,更特地披上廚袍,把物資變出一道道暖心、精緻又創意的料理。

他說,只想把簡單的心意變得更具意義,利用食材,把生活變得更好更美味,他想告訴大家,日子再苦,其實只要有一顆熾熱、求變的心,生活肯定會變得更好。

“雨後總會有彩虹,務必別放棄自己,我們也不會放棄你。”

米飯好滋味 可炸可煎可攪

平日熱心慈善,巴執銓在私底下是個愛下廚的廚男,每天都一定會進廚房煮幾道菜給自己吃。

他笑說自己在5歲時,就愛纏着在廚房忙碌的媽媽,嚷嚷着說幫忙,對所有食材的處理和烹飪的過程都充滿好奇,後來長大後自己獨居時,做菜儼然成了他生活的其中一項樂趣。

“我做菜,一向有自己的想法和獨特作風,小時媽媽教我做菜,我就偏偏不愛跟着傳統做法,我愛加入自己想吃的食材,就是喜歡創新。”

就因為在吃方面有自己的要求,所以才會愛上做菜這回事。“沒辦法啊,外面吃不到自己想吃的。”他唯有自己煮給自己吃,這也不失為一種人生享受。

“我特別享受在廚房的時光,愛吃什麼就煮什麼,多年來都是這樣,煮到自己愛吃又有挑戰性的菜餚,就會特別有滿足感。”

至於他們組織在疫下忙着派送的物資,他說都是一般可以填飽肚子的實用食材,如:米、罐頭、快熟麵、麵包等,看來沉悶,其實也是可以製造一點驚喜的。

“今天,我們就利用和善用現成的材料,只要家裡有台煤氣爐,這是任何一戶廚房都可以做出的最精簡、美味,也驚喜的料理。我也想傳達,換個心境,換份心情,生活其實還是很美好的!”

他說:這些超簡單,又是使用實用廉價食材烹飪的精緻料理,除了可做給家人嚐,其實也可成為日後賺錢的商機,何樂不為呢?

紙包炸雞飯團

巴執銓說,這道菜概念來自紙包雞/斑蘭雞/蛋包飯及椰漿飯的混合體。(旨在一份就有肉有飯,可飽餐又方便收藏與享用。)

特式油香番茄飯材料

生米 3杯、番茄 5顆、罐頭番茄醬 5湯匙、斑蘭葉 2片、Planta 3湯匙、小蔥頭 5顆、香茅 2枝、蒜頭 5瓣、薑 3片、八角、肉桂、丁香 少許

特式油香番茄飯做法:

一 把小蔥頭、蒜頭、薑片、番茄放入料理機攪勻。

二 熱火放入Planta,放入做法(一),炒香。

三 放入香茅、斑蘭葉、八角、肉桂、丁香和罐頭番茄醬,炒熟。

四 放入洗好的生米,以小火炒。

五 把炒好的番茄飯放入電飯鍋中煮熟(以平日煮米飯的水量)。

六 把調好的雞肉碎,分別放在烘焙紙上,擀扁,放上適量的番茄飯,包裹成金錢袋狀,綁起,油炸(大或小份依個人喜好,雞餅別擀得太薄)。

七 剪開,就是非常有創意的美味紙包炸雞飯飯團了。

 

鹹香脆米餅

用剩米飯做出的驚喜料理,香香脆脆,可填飽肚子又可成小零嘴。

材料

剩米飯、紫菜片、黑白芝麻

調味料:

蜜糖 1茶匙、生抽 半茶匙、

蠔油 半茶匙(調勻備用)

做法:

一 把米飯隔着烘培紙壓成薄片。

二 用杯子或任何自身偏好形狀的工具壓出小圓餅狀。

三 下鍋煎成脆片。

四 蜜糖、生抽及蠔油攪勻後,塗在兩面小圓餅。

五 裹上紫菜片,撒上黑白芝麻即可(可依喜好撒上蔥花)。

 

平民米布丁

不愛吃米飯的小朋友會特別喜歡的甜品。

它有粘稠細膩的口感,又不像一般布丁那樣糊稠成型,有着非常清新的米香、班蘭葉香和奶香。

材料:

白米飯、罐頭煉奶、班蘭葉 兩葉、

香蕉(也可依喜好加入任何水果攪拌調味)

做法:

將所有材料用料理機攪勻,加入調味料調勻備用。

一 煮好或準備好隔夜白米飯,煉奶以1:1的比例兌水。

二 開小火,倒入煉奶水,再倒入白米飯和班蘭葉,

混合後,拌煮大概10分鐘。

三 把煮好的米奶水稍微放涼後,取出班蘭葉,

放入料理機攪拌。

四 倒入杯中,蓋上保鮮紙,放入冰箱冷藏至少2小時。

五 加入喜好的水果裝飾即可食用。

娘惹炸雞肉

材料:

雞胸肉 3片(攪拌機攪碎)、

咖哩葉 少許、香茅 2枝、蒜頭 5瓣、

薑 2片、蔥頭 5顆

調味料:

蠔油 2茶匙、蜜糖 1茶匙、

辣椒粉 個人偏好、Briyani香料粉 2茶匙

做法:

將所有材料用料理機攪勻,加入調味料調勻備用。

罐頭,是張紋諱童年最幸福的味道。

罐頭+便宜食材 簡單美味

張紋諱自小家境貧窮,一家大小其實是吃着這些罐頭長大的。

他說,父親是個建築工人,經常會向老板借糧,為的就是買一些罐頭回家填飽家人的肚子。

‘記得,父親每次回家後,就會開一罐小的罐頭,然後加入一些便宜的食材,就是我們一家最美味幸福的一餐了。”

印象最深刻的,就是拿罐頭沙丁魚煮苦瓜,味道真的一流,那道菜餚,成了他童年最難忘的味道。

“雖然家裡很窮,可是美味的罐頭,卻成了我童年最美好的味道,父親也就這樣把我們給拉拔長大了,如今回想起來,依然美好。”

他說,日子再苦,能吃上簡單的一餐,其實還是非常幸福的。

鹹辣蛋炒沙丁魚 可拌飯可撈麵配成套餐

沙丁魚 1罐(加少許鹽與半茶匙蠔油搗碎備用)、

雞蛋 2顆(調入半茶匙魚露或醬清、適量胡椒粉,打散備用)、

大蔥 1顆、小辣椒 3條、大蒜 3瓣

做法:

一 先放油爆香蒜泥與大蔥。

二 放沙丁魚翻炒。

三 加入雞蛋大火拌炒後加入辣椒。

四 炒至沙丁魚與蛋融合即可。

平民意大利麵(罐頭三吃)

罐頭沙丁魚 1罐、罐頭咖哩雞 1罐、罐頭早餐豆 1罐、

罐頭番茄醬 1罐、雞蛋 2顆、大蔥 1顆、小辣椒 3條、

咖哩葉 少許、蒜頭 三瓣

即食麵兩塊(煮麵時在水中加入1茶匙食油以防麵條沾黏成塊,煮熟備用。)

做法:

一 罐頭沙丁魚的做法和材料同“鹹辣蛋炒沙丁魚”一樣。

二 咖哩雞加入少許咖哩葉提味炒熱即可(可依喜好加入辣椒)。

三 罐頭早餐豆+罐頭番茄醬以均等份量混合拌炒即可。

四 炸點蒜頭油(拌麵時自行添加)。

龍鬚炸三文治

麵包 6片(切邊,把兩片上下連接擀成一長片)、

罐頭沙丁魚、罐頭早餐豆、

罐頭咖哩雞、

雞蛋 5顆打散

(適量加入醬清與胡椒粉)、

米粉(清水泡軟)

做法:

一 擀好的麵包可依個人喜好加入煮熟的沙丁魚、咖哩雞或早餐豆,包好捲起。

二 把捲好的麵包放進打散備用的蛋液,均勻沾上。

三 米粉也沾上蛋液,薄薄一層捲包着麵包。

四 放進油鍋炸至金黃色即可。

吳偉榮利用發放的物資內的麵包和罐頭,變出創意料理。

把平凡白麵包 變成營養早餐吧!

“生活再苦,日子還是要有儀式感”。這是吳偉榮的座右銘。

他說,生活已經很艱難了,尤其是在疫情衝擊之下,如果可以透過色香味而且充滿驚 四四方方的乏味白麵包,絕對是可以作出百變的,往往只是一個早餐麵包套餐,就能讓吳偉榮玩起花樣,開啟美好的一天。

“其實保存麵包還有一個好方法,就是當麵包快過期時,可以收在冷凍庫裡冷藏,想吃時,才拿出來蒸或煎,那麵包還可以保有新鮮度,口感還是很棒的。”

吳偉榮13歲離家求學後,為環境所逼學會做菜,他說廚藝都是向外婆學來的,那時會做的菜式不多,但經常打電話請教外婆,學會做菜後,也為他的人生添加不少趣味性。

“我非常享受在廚房做菜忙碌的感覺,尤其當菜餚做好時,看到每一個人吃了都露出滿足的表情時,我就有很大的成就感。”

 

酥脆金槍魚麵包派

麵包 2片、蘇打餅 4片、雞蛋 2顆、

罐頭金槍魚 1罐、美乃滋 適量、

紅蔥頭 1顆、食用油 適量

做法:

一 將蘇打餅壓粹備用。

二 將半顆紅蔥頭剁碎備用。

三 將2顆雞蛋打入碗中,加入少許生抽和白胡椒調味,備用。

四 打開罐頭金槍魚,加入剁碎紅蔥頭和適量美乃滋拌勻,塗抹在麵包上。

五 將麵包捲起後均勻沾上蛋液,撈出。

六 均勻沾上蘇打餅碎。

七 加熱食用油至160℃,放入麵包炸至金黃色,撈出。

八 瀝乾油後即可食用。

法式多士

麵包 2片、牛奶 100ml、雞蛋 1顆、

糖 5克、蜂蜜 適量、牛油 適量

 

 

做法:

一 先將白糖、雞蛋和牛奶混合攪拌。

二 將麵包個別浸泡在攪拌好的牛奶中5至10分鐘。

三 將牛油均勻塗抹在已熱好的平底鍋。

四 將麵包從牛奶中取出放到平底鍋,以小火煎至兩面金黃色,淋上少許蜂蜜即可食用。

火腿雞蛋麵包

麵包 2片、雞蛋 2顆、

火腿片 2片(切成小塊)、

黑胡椒 少許、

食用油 適量

 

做法:

一 在麵包中間挖個正方形的洞。(挖出的麵包不要丟掉)

二 平底鍋上加點油加熱。

三 放上麵包,用小火煎。

四 將雞蛋倒入麵包中間,加上準備好的火腿。

五 把挖出來的麵包蓋上。

六 等雞蛋煎至熟透後將麵包翻面。

七 撒上少許黑胡椒調味即可食用。

如你身陷困境,有物資想取或換,歡迎聯系關愛者組織:011-16298108

 

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