自詡是“吃貨”，尤其喜歡抹茶的譚惠欣，為了可以每天一嚐美味的抹茶醬而開始在網上勤閱食譜。越煮越起興的她，除了抹茶醬之外，也開始烹調抹茶生巧克力，並且在臉書專頁承接訂單，將興趣變成一門生意。
因為貪吃，譚惠欣開始走入廚房動手製作抹茶醬。她說，創業時馬來西亞並不流行日本代購商，如若她自己從日本引入抹茶醬的話，成本很高，倒不如只購買抹茶粉並自己煮成抹茶醬。
“本地製作，價格比較低啦！剛開始製作時，份量拿捏得不好，經常發生鍋底燒焦，整鍋抹茶醬就報廢了。煮出心得後，我開始找人試味，一開始是自己，然後是家人與朋友。朋友們吃過後，都覺得這個抹茶醬味道很好，建議我可以經常煮來售賣。”
雖然她以抹茶醬打響名堂，但如今已鮮少製作抹茶醬。一來販售抹茶醬並非她的正職，而是她的興趣，二來尚找不到一款可以滿足她味蕾的抹茶粉。她說，與其抱着缺陷販賣給顧客，不如待品質可以更好後再做。
目前，她將精力都放在抹茶生巧克力上。她曾在外國旅遊時試過生巧克力，被其軟綿的口感深深吸引。於是回國後，她又走入廚房研究抹茶生巧克力的製作方法。
“生巧克力低脂低糖又新鮮，不像我們平常吃的巧克力，為了兼顧運輸與保存，必須做到不含水分且熔點高，因此口感就不可避免變得生硬。但生巧克力的缺點也很明顯，保鮮期相較巧克力來得短。尤其馬來西亞天氣炎熱，生巧克力對溫度非常敏感，放在常溫下不一會便會變得綿爛。”
她說，抹茶醬與抹茶生巧克力都必須放入冰箱中冷藏避免變質。放入冰箱中的抹茶醬約莫可以擺放一個月，但切忌沾水；而抹茶生巧克力的最佳賞味期是一個星期，不過顧客多是兩三天就吃光了。
200克抹茶白巧克力醬製作方式
材料/200克鮮奶油
100克白巧克力
10至15克抹茶粉，視抹茶粉的品質與味道而定
烹調方法/
1.將200克的鮮奶油與10克的抹茶粉放入鍋中， 以小火熬煮，溫度約莫控制在40℃以內，並不時攪拌以免燒焦。
2.若想抹茶醬濃稠一些，可開中火熬煮並不時攪拌，待鮮奶油呈現濃稠狀時關火冷卻。
3.當鮮奶油與抹茶粉融為一體後，即可將白巧克力放進去，切記此時鍋中的溫度必須低於40℃。
4.待白巧克力融化後，抹茶醬就算完成啦。
注意事項/
200克的抹茶醬約莫需時半小時就可煮成，而超過200克的抹茶醬視乎熬煮的程度。
可以使用食物溫度計時刻關注熬煮的溫度。
如若加入白巧克力時鍋的溫度太高，則會導致巧克力油水分離。
Jang Jang 醬醬
臉書：Jang Jang 醬醬
016-419 4252
價格：一盒RM35
光明網促請讀者及網民，共同維護言論自由精神，營造理性交流環境；任何人身攻擊、鼓吹種族與宗教仇恨、誹謗與造謠等留言，皆不代表本網站立場。 本網站有權刪除任何違反此原則的留言。