【招牌菜】創意美食打造儀式感 用餐體驗

“花森禮舍”是一間手作工作室，除了售賣婚禮周邊用品，這裡也是一個租借空間，可舉辦興趣班，最特別的是還供包場享受浪漫，由經驗豐富的私廚（Private Chef）烹煮美食。

2個女老闆很年輕，林秀娟（27歲）和潘淑盈（25歲）是婚禮策劃、設計出身，所以從佈置、禮物、花束，甚至蛋糕都可以幫忙安排，打造任何一種你想要的儀式感。整間店的擺設也可以改變調整，儘量從環境到食物，都做到客製化。除了二人世界的浪漫，非MCO期間，這裡的一張長桌最多可容納12人，可舉辦小型聚會。

林秀娟說：“我觀察到本地市場有這類需求，在新山不容易找到可以這樣‘包場’的地方，而且我們同時只能服務一組客人，一天最多2組。顧客可以盡情拍照、聊天、用餐，上菜速度根據顧客的用餐速度作調整，沒有壓力。”

年輕人講究創新，在特定日子需要有儀式感，相對更注重享用美食的環境氛圍。雖然概念新穎，但“花森禮舍”於去年7月RMCO期間開業後，馬上受到關注，讓經營團隊很驚訝原來那麼多人想體驗這種儀式感。

2人包場套餐價格從700令吉起，食客可享用5到6道菜，包括前菜、主菜、甜品，每兩三個月，菜單會根據季節性食材作調整。詢及是否擔心食客的消費能力？她說：“我相信顧客明白一分錢一分貨的道理，真材實料加上環境氛圍，是物有所值的體驗。”

Savour流動私廚團隊由4名年齡介於26到29歲之間的年輕人組成，主廚是Chef Justin、Chef Happy、甜品師Chef Christine，Alfred負責業務擴展。Chef Justin說：“就算開餐館等顧客，也得待顧客願意上門才行，與其等待，不如主動出擊。”於是，4名“前同事”離職後決定共同創業，希望能在“私廚食界”闖出一片天。

花森禮舍

016-551 5213

28, Jalan Ekoflora 6/1,Taman Ekoflora, 81100 Johor Bahru, Johor.

復古風

Cafe嚐地道泰國餐 親切有格調

Cafe de Flore的所在地點JP Perdana雖然靠近新山旺區Mount Austin，但卻旺不起來，直到五六年前被設計成“小巴黎”概念成功紅起來，才稍微“起死回生”，而這些概念原來就是出自現年44歲的老闆Ken之手。

學設計出身的Ken過去在新山設計過幾家爆紅Cafe，包括：Backstreet Cafe、白色戀人、Forest Tea House。他說：“我喜歡有格調的Cafe，不喜歡太庸俗的設計。”

Cafe de Flore的“前身”是以氛圍取勝的Cafe，只賣簡單咖啡和餐點，之後添加了西餐供應，兩年多前再次轉型，改賣泰國餐。Ken自認是“泰國迷”，在泰國看過設計很奢華的泰國餐館，自此念念不忘，因此將自己喜歡的生活時尚概念融入在轉型的Cafe。而所謂的“生活時尚”，就是大家在日常生活中每天看到的顏色、擦肩而過的事物，不會過於花俏或奢華，看起來視覺舒服，親切中又帶有格調。

“我的設計、儀式感概念是要讓顧客來打卡，最重視設計觀感和食物味道。雖然設計偏向大膽，但我做生意的觀念是保守的，所以也不改名，免得被人以為Cafe de Flore‘倒了’。”

Ken娶了泰國籍太太Jenjiran，去年3月大馬實施MCO之前，廚房一直由岳母“揸Fit”，MCO後重新開業，改由太太掌廚。泰式炸豬腳、泰式青檸檬蒸魚、冬炎海鮮湯等都是這裡的必吃招牌美食，單點飯類則有泰式燒肉飯、豬腳飯、海鮮炒飯、冬炎炒飯等。Ken直言：“本地的泰國餐分好幾種，我們的定位是做華人生意，烹煮泰國地道簡單的料理，就是我們華人去泰國喜歡吃、會想念的味道。”

對Ken而言，食物好吃而不花俏，好吃並不需多樣化，這就是Cafe de Flore走的路線，穩紮穩打，就算不大事宣傳，還是會有食客找上門。

Cafe de Flore

016-750 0688

Unit 39 & 40, Little Paris Shopping Mall, Jalan Jaya Putra 1/1, Taman JP Perdana,81100 Johor Bahru, Johor.

居酒屋風

空少創業 大推「小吃小喝」

“歎”＝驚歎、促膝長歎（長談），這就是現代居酒屋“促膝長歎”名字的由來。這裡沒有大家想要吃的Bento Set，走的是日本居酒屋概念，但融合本地食材和烹煮結合的一家創意小店。

負責人陳斯宇（32歲）是土生土長的新山人，之前在亞航和新航當了8年空少，去年1月與新航約滿後，決定“定”下來，一圓創業理想。

“我喜歡‘小吃小喝’，新山缺少這一類型的餐飲去處。在日本，很多上班族習慣下班後喝幾杯才回家，但這在新山並不盛行。我們的目標不是要做晚餐生意，目前的主食只有一種麵、2種飯，大部分菜式都是‘小吃’，但在開業的這幾個月，我發現飯後來喝小酒的人也不多。”

店面是設在2樓的角頭店屋，原本是工人宿舍，裝修後打掉3面牆壁，改為落地玻璃窗，展現全然不同的面貌，白天自然採光，夜間營造出自然舒適的氛圍，非常適合拍拖或朋友聚會。他笑說：“我們對食物擺盤、居酒屋的氛圍有信心，加上可能我當過空少，做過服務業，所以也很注意一些小細節。”

這裡走的是Fusion創意小吃路線，主打日式炭烤串燒，也有炸食、炒食、冷食，食物結合本地和東南亞風味，是大家比較常吃到的味道。他舉例：“像日式柴魚豆腐，就有我們自調的四川醬加Mayonnaise，配以花生、柴魚絲；Tuna Tataki，我們採用東馬的Tuna，配上薑蓉，讓大家知道吃生食不一定要配Wasabi；日式炸雞則配酸辣Mayonnaise，有點泰式風味。”

促膝長歎（TaN Izakaya）

016-761 5476

1-01, Jalan Austin Heights 8/1,Taman Mount Austin,81100 Johor Bahru, Johor.

景色風

海番村看海吃海鮮

年輕人創業點子多多，中餐也可以呈現不同風格的儀式感！

2018年底開業的淺水灣海番村，是由30歲的沈奕詠與兩個表哥創立，雖然經營的是“傳統”海鮮餐館，但選擇了比較創新、創意的做法，更與廚師研發出一道道儀式感美食。

他說：“現在很多年輕人會結伴來吃海鮮，這裡是靠海的海番村，比較沒有酒樓Feel。”

沈奕詠出身自盛產龍蝦的柔州四灣島，為此特地引進龍蝦，還喊出“全新山最便宜的龍蝦”的口號，這裡的龍蝦長年優惠，3隻只需98令吉，有10種煮法供選擇。當中最有儀式感的，算是有3種吃法的“龍蝦刺身”，除了生吃，還有用十多種藥材熬上至少4小時的藥材鍋，可以吃“涮涮龍蝦肉”，龍蝦頭還可以熬成湯煮成粥。

另一道“火焰雞”，店家選用的是不含長肉劑的安心雞，雞隻每天從新邦令金的農場新鮮運到，每隻平均1.8公斤，燒雞皮特別脆，肉質更是鮮嫩。點燃“火焰雞”，寓意“紅紅火火”的好意頭，另有一鍋用雞骨熬製，加入蔬菜、菇類和豆腐煮成的雞湯。

有趣的是，餐館還根據五行設計菜單，如：金（金沙奶白螃蟹）、木（養生桑拿蝦）、水（水晶冰菜）、火（火焰雞）、土（火龍魚湯）。

淺水灣海番村

 019-710 1280

Lot 120714, Kampung Senibong, Permas Jaya, 81750 Masai, Johor.