吃東西明周刊副刊

【招牌菜】創意美食打造儀式感 用餐體驗

生活需要一點儀式感,來顯示你對人生的熱愛和享受。

吃好,也是一種愛自己的表現。

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一人食,即便一個人也要好好吃飯;紀念日,好日子要用美食同歡;大餐,犒勞自己辛勞的慰藉。

2個年輕團隊為新山食客打造“包場享受浪漫”的飲食概念。左起:林秀娟、潘淑盈、Chef Christine、Chef Justin、Chef Happy、Alfred。

澳洲安格斯牛肉

烤北海道帶子

浪漫風

花海中享受浪漫 私廚客製化款待

森禮舍”是一間手作工作室,除了售賣婚禮周邊用品,這裡也是一個租借空間,可舉辦興趣班,最特別的是還供包場享受浪漫,由經驗豐富的私廚(Private Chef)烹煮美食。

2個女老闆很年輕,林秀娟(27歲)和潘淑盈(25歲)是婚禮策劃、設計出身,所以從佈置、禮物、花束,甚至蛋糕都可以幫忙安排,打造任何一種你想要的儀式感。整間店的擺設也可以改變調整,儘量從環境到食物,都做到客製化。除了二人世界的浪漫,非MCO期間,這裡的一張長桌最多可容納12人,可舉辦小型聚會。

林秀娟說:“我觀察到本地市場有這類需求,在新山不容易找到可以這樣‘包場’的地方,而且我們同時只能服務一組客人,一天最多2組。顧客可以盡情拍照、聊天、用餐,上菜速度根據顧客的用餐速度作調整,沒有壓力。”

年輕人講究創新,在特定日子需要有儀式感,相對更注重享用美食的環境氛圍。雖然概念新穎,但“花森禮舍”於去年7月RMCO期間開業後,馬上受到關注,讓經營團隊很驚訝原來那麼多人想體驗這種儀式感。

2人包場套餐價格從700令吉起,食客可享用5到6道菜,包括前菜、主菜、甜品,每兩三個月,菜單會根據季節性食材作調整。詢及是否擔心食客的消費能力?她說:“我相信顧客明白一分錢一分貨的道理,真材實料加上環境氛圍,是物有所值的體驗。”

Savour流動私廚團隊由4名年齡介於26到29歲之間的年輕人組成,主廚是Chef Justin、Chef Happy、甜品師Chef Christine,Alfred負責業務擴展。Chef Justin說:“就算開餐館等顧客,也得待顧客願意上門才行,與其等待,不如主動出擊。”於是,4名“前同事”離職後決定共同創業,希望能在“私廚食界”闖出一片天。

花森禮舍

016-551 5213

28, Jalan Ekoflora 6/1,Taman Ekoflora, 81100 Johor Bahru, Johor.

Cafe de Flore走的“生活時尚”設計看起來感覺舒服,親切中帶有格調。

復古風

Cafe嚐地道泰國餐 親切有格調

Cafe de Flore的所在地點JP Perdana雖然靠近新山旺區Mount Austin,但卻旺不起來,直到五六年前被設計成“小巴黎”概念成功紅起來,才稍微“起死回生”,而這些概念原來就是出自現年44歲的老闆Ken之手。

學設計出身的Ken過去在新山設計過幾家爆紅Cafe,包括:Backstreet Cafe、白色戀人、Forest Tea House。他說:“我喜歡有格調的Cafe,不喜歡太庸俗的設計。”

Cafe de Flore的“前身”是以氛圍取勝的Cafe,只賣簡單咖啡和餐點,之後添加了西餐供應,兩年多前再次轉型,改賣泰國餐。Ken自認是“泰國迷”,在泰國看過設計很奢華的泰國餐館,自此念念不忘,因此將自己喜歡的生活時尚概念融入在轉型的Cafe。而所謂的“生活時尚”,就是大家在日常生活中每天看到的顏色、擦肩而過的事物,不會過於花俏或奢華,看起來視覺舒服,親切中又帶有格調。

良好的環境和氛圍,是讓食客打卡時不可或缺的一種儀式感。

Ken娶了泰國籍太太Jenjiran,她來自泰北,家族在當地也是從事飲食業。

推薦:冬炎海鮮湯,必吃招牌美食,冬炎湯濃郁而清香。

推薦:泰式脆皮燒肉,每天只準備10公斤,配上家族秘方的自製辣椒,教人吃不停口。

食物好吃而不花俏,好吃並不需多樣化,這裡做的是熟客生意。

“我的設計、儀式感概念是要讓顧客來打卡,最重視設計觀感和食物味道。雖然設計偏向大膽,但我做生意的觀念是保守的,所以也不改名,免得被人以為Cafe de Flore‘倒了’。”

Ken娶了泰國籍太太Jenjiran,去年3月大馬實施MCO之前,廚房一直由岳母“揸Fit”,MCO後重新開業,改由太太掌廚。泰式炸豬腳、泰式青檸檬蒸魚、冬炎海鮮湯等都是這裡的必吃招牌美食,單點飯類則有泰式燒肉飯、豬腳飯、海鮮炒飯、冬炎炒飯等。Ken直言:“本地的泰國餐分好幾種,我們的定位是做華人生意,烹煮泰國地道簡單的料理,就是我們華人去泰國喜歡吃、會想念的味道。”

對Ken而言,食物好吃而不花俏,好吃並不需多樣化,這就是Cafe de Flore走的路線,穩紮穩打,就算不大事宣傳,還是會有食客找上門。

Cafe de Flore

016-750 0688

Unit 39 & 40, Little Paris Shopping Mall, Jalan Jaya Putra 1/1, Taman JP Perdana,81100 Johor Bahru, Johor.

店面是在2樓的角頭店屋,裝修後打掉3面牆壁,改為落地玻璃窗,展現全然不同的面貌。

居酒屋風

空少創業 大推「小吃小喝」

“歎”=驚歎、促膝長歎(長談),這就是現代居酒屋“促膝長歎”名字的由來。這裡沒有大家想要吃的Bento Set,走的是日本居酒屋概念,但融合本地食材和烹煮結合的一家創意小店。

陳斯宇創業親力親為,身後的酒櫃是從藥材店找來的翻新櫥櫃;這裡的酒種類繁多,多A數從日本進口。

居酒屋夜間散發自然舒適的氛圍,適合朋友聚會。

負責人陳斯宇(32歲)是土生土長的新山人,之前在亞航和新航當了8年空少,去年1月與新航約滿後,決定“定”下來,一圓創業理想。

“我喜歡‘小吃小喝’,新山缺少這一類型的餐飲去處。在日本,很多上班族習慣下班後喝幾杯才回家,但這在新山並不盛行。我們的目標不是要做晚餐生意,目前的主食只有一種麵、2種飯,大部分菜式都是‘小吃’,但在開業的這幾個月,我發現飯後來喝小酒的人也不多。”

店面是設在2樓的角頭店屋,原本是工人宿舍,裝修後打掉3面牆壁,改為落地玻璃窗,展現全然不同的面貌,白天自然採光,夜間營造出自然舒適的氛圍,非常適合拍拖或朋友聚會。他笑說:“我們對食物擺盤、居酒屋的氛圍有信心,加上可能我當過空少,做過服務業,所以也很注意一些小細節。”

BAN Udon是涼拌麵大變身,捨棄黃麵改用烏冬,配菜是炸雞塊,醬料選用四川醬。

酥炸本地小銀魚(Whitebait)配上紫菜Mayonnaise,口感和味道相結合。

Tofu Dango是這裡的明星甜品,以豆腐和糯米粉做成的丸子拿去烤,再淋上椰糖+椰絲。

這裡走的是Fusion創意小吃路線,主打日式炭烤串燒,也有炸食、炒食、冷食,食物結合本地和東南亞風味,是大家比較常吃到的味道。他舉例:“像日式柴魚豆腐,就有我們自調的四川醬加Mayonnaise,配以花生、柴魚絲;Tuna Tataki,我們採用東馬的Tuna,配上薑蓉,讓大家知道吃生食不一定要配Wasabi;日式炸雞則配酸辣Mayonnaise,有點泰式風味。”

促膝長歎(TaN Izakaya)

016-761 5476

1-01, Jalan Austin Heights 8/1,Taman Mount Austin,81100 Johor Bahru, Johor.

如果不想吃海鮮,點一些啤酒+下酒菜,可以一起“歎”海景。

龍蝦刺身:一道菜有3種吃法,但看龍蝦的擺盤就已經很療癒。

景色風

海番村看海吃海鮮

年輕人創業點子多多,中餐也可以呈現不同風格的儀式感!

2018年底開業的淺水灣海番村,是由30歲的沈奕詠與兩個表哥創立,雖然經營的是“傳統”海鮮餐館,但選擇了比較創新、創意的做法,更與廚師研發出一道道儀式感美食。

他說:“現在很多年輕人會結伴來吃海鮮,這裡是靠海的海番村,比較沒有酒樓Feel。”

沈奕詠出身自盛產龍蝦的柔州四灣島,為此特地引進龍蝦,還喊出“全新山最便宜的龍蝦”的口號,這裡的龍蝦長年優惠,3隻只需98令吉,有10種煮法供選擇。當中最有儀式感的,算是有3種吃法的“龍蝦刺身”,除了生吃,還有用十多種藥材熬上至少4小時的藥材鍋,可以吃“涮涮龍蝦肉”,龍蝦頭還可以熬成湯煮成粥。

“火焰雞”是這裡的招牌美食,沈奕詠指出,最高紀錄一天可賣出60隻。

另一道“火焰雞”,店家選用的是不含長肉劑的安心雞,雞隻每天從新邦令金的農場新鮮運到,每隻平均1.8公斤,燒雞皮特別脆,肉質更是鮮嫩。點燃“火焰雞”,寓意“紅紅火火”的好意頭,另有一鍋用雞骨熬製,加入蔬菜、菇類和豆腐煮成的雞湯。

水晶冰菜:用餐前還得進行“敲冰”儀式,吃菜也可以有儀式感。據說冰菜是馬來西亞最貴的蔬菜,每公斤要60令吉。

養生桑拿蝦:石鍋裡有燒紅的鵝卵石,倒入醃過藥材的新鮮海蝦,馬上飄出陣陣白煙,還有濃濃的藥材香,燜3分鐘即可上桌。

有趣的是,餐館還根據五行設計菜單,如:金(金沙奶白螃蟹)、木(養生桑拿蝦)、水(水晶冰菜)、火(火焰雞)、土(火龍魚湯)。

淺水灣海番村

 019-710 1280

Lot 120714, Kampung Senibong, Permas Jaya, 81750 Masai, Johor.

 

 

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