吃東西明周刊

【招牌菜】一塊好燒肉 脆香甘鹹肉汁豐

生,不吃傳統的生日蛋糕,而是叫來了一個肉感十足的蛋糕,這非一般的體驗,成功讓人記住了它。這是一個超霸氣的“燒肉蛋糕”!

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這讓食肉控瘋狂的“燒肉蛋糕”就出現在檳城Aunty Q Recipes,店主是一對夫妻,也是燒肉發燒友,他們花了很長的時間來研製燒肉,在失敗多次後,總算做出教大家都滿意的脆皮燒肉。

成功製出味道一流的燒肉後,2年前嘗試在網上售賣,過過癮,出乎意料獲得熱烈迴響,半年後即開設了這家燒肉專賣店Aunty Q Recipes。上文提到的燒肉蛋糕,正是他們首推的創意菜單之一。

脆皮燒肉,常會讓人入口後欲罷不能。一塊燒肉,同時帶來三種口感:酥脆的豬皮、滑嫩的脂肪、多汁彈牙又鹹香的瘦肉。加上在口腔中迸發出的誘人香氣,教一眾食肉控的心,頓時被俘擄了。

一直以來,燒肉在臘味中只屬“綠葉”,只是燒臘專賣店裡的其中一分子,不見有燒肉專賣店,Aunty Q Recipes的出現,就讓燒肉控一次過吃個過癮。王志忠和王明湘夫妻原是經營手機,曾擁有5間手機店,一年多前決定開設Aunty Q Recipes後,把經營了廿多年的手機店都關掉,把專注力投給了燒肉專賣店。

吃家庭式古早味

“很多華人都愛吃燒肉,而且無論喜事或白事,都有機會吃到。會開設這家店,主要是我能從中獲得滿足感。坊間不曾見有燒肉專賣店,而我們從網民的反饋中也看到了這市場的潛能。”看俏的前景,讓王志忠寧捨手機店而開燒肉店。

會以燒肉蛋糕作主題,他說是想做一些與眾不同的,傳統的生日蛋糕多是以雞蛋、麵粉製成,換個方式慶生,有所驚喜之餘也教人印象深刻。

這店所有的食譜,其實是出自王母之手,所以取名為Aunty Q Recipes,脆皮燒肉也是她的食譜,只是經過王志忠夫婦改良後,皮更脆,味道更完美。

Aunty Q的所有菜餚,強調家庭式古早味,即不放味精,這一點王志忠是信心滿滿的,只要食材好,調味料調度得當,不加味精,也可以很美味。好比燒肉菜尾、黑醬燒肉,甚至是辣椒醬,味道真的不一般,特別濃郁。

除了燒肉蛋糕,他們更大膽推出許多鮮見的燒肉料理,如燒肉壽司、燒肉意大利麵、韓式燒肉、燒肉漢堡包、燒肉饅頭等等。

脆感可維持8小時

一塊好燒肉,燒出香脆的外皮是美味的先決條件,其次是脂肪的柔嫩,最後是瘦肉的甘香。

如何把豬皮燒得吃起來卡滋卡滋作響,肉香而不膩,是掌廚者最大的考驗。“研製期間,我們失敗過很多次,損失了很多肉,終於找到竅門。我們的燒肉,只要是完整一塊沒切過,脆感可以維持8小時。”王明湘說。

他們的燒肉飯和豬油渣飯,也是用燒肉燒出的油煮的,所以味道特別香而純。

至於意大利麵,燒肉的皮和肉是分開的,脆皮是在麵條煮好後才舖放在麵上,讓食客可以吃到香脆的皮。每一個細節,他們都設想周到。

“我們一天會燒烤燒肉兩次,這樣一來食客就可以吃到新鮮且脆香的燒肉了。”

櫻花豬肉質更優

燒肉不僅口感豐富,香味更是多層次,一塊燒肉有燒製時的燻香,也有豬肉本身的肉香,吃完之後還有燒肉特有的甘香。這其中,除了技巧,豬肉的品種選擇也很重要。

燒肉最美味的部位,就是豬腩了,而店家選用的豬肉,只要情況許可遇上是產季,都會選用“櫻花豬”。

“櫻花豬燒肉的口感和味道很不同。櫻花豬是等級更高的本地豬品種,採用日本生物科技養殖技術,豬隻以乳酸菌餵食,不施放長肉劑與抗生素,屬於肉質更優的健康豬,但是不常有。”

Aunty Q Recipes

011-11211828

110-01-11,Summerton,Persiaran Bayan Indah Penang.

 

燒肉之路 不能墨守成規

在檳城,說到好吃的脆皮燒肉,只要曾到過漁人碼頭一嚐Chee Pork燒肉的人,那特脆的皮,飽滿的肉汁,就是讓人一口難忘。

雖然只是一個燒肉小檔口,但是Chee Pork這小檔口卻滿含主人朱東昇的許多心血和汗水。

朱東昇於7年前在網上買賣燒肉,辛苦經營了5年,2年前才設下這個小檔口,食客的一路追隨和支持,他內心是充滿感激的。

朱東昇原從事地產經紀,在這一行工作了10年,他才知地產的飯不是他吃的,經常一個月一間房子都賣不出,他口才不佳,再加上性格正直,身在勾心鬥角、環境複雜的地產界相當吃力不討好。

“那時,我因為賺不到錢,生活非常節省,沒人相信,我常常每星期只花20令吉,每天都回家吃飯,直到我胃出血3次入院治療,身體太虛弱,我才決定辭職。”

他每天都祈禱,希望上天給他另開一條路,果真,上天遂他所願,重振了他的信心。“我最辛苦的時候,身邊出現了貴人,那時朋友介紹我一個美國公司的電話銷售工作,靠這份工作維持我三四年的生活。”

直到7年前,他看到了燒肉市場。他很愛吃燒肉,每回去七條路巴剎,總會看到燒肉檔前排着長長的人龍,他開始思索,人人都愛吃燒肉,包括自己,這燒肉,可以嘗試去做。

於是,他花了2000令吉買回一個大冰箱,爸爸媽媽看到都嚇了一跳,還記得媽媽當時說道:你啊,燒肉都還不會做,就去買了這樣大的冰箱!”

他努力上網學做燒肉,經歷一次又一次的失敗,今天,吃過他的燒肉的人都讚好。“好吃的燒肉要靠耐心去摸索出竅門,每塊肉的質地和厚度都不同,燒烤時不能墨守成規,需要不停地觀察火勢、翻轉肉塊,才能燒出好燒肉。”

燒肉心得:生腌後烤才入味

朱東昇的燒肉,用的是德國豬肉,健康、安全,他燒肉是精選最美味的豬腩部分,一塊塊慢慢去燒烤,非常用心。

今天,朱東昇就教我們如何製出美味的燒肉。

他說,只要用心,其實,要做出好吃的燒肉並不難。

“我有幾個製作燒肉的心得,比如很多人在腌製肉塊前,會先把肉燙熟,我嘗試過,但發現這種做法會把肉封死,無法入味,所以,我都會把肉塊洗淨後即腌製。”

他提醒,在把腌好的豬肉放入烤箱時,要留意一個細節,肉要斜着放,這樣肉在烤時油可以往下流,如果平放,油就會泡在肉中,影響口感。

Chee Pork燒肉

012-5558110

檳城卡巴星道漁人碼頭

營業時間:5pm至11pm

 

六條路門牌50

營業時間:12pm至5pm

 

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