搵食情報站 / 香潤糖水一吃傾心
對許多人來說，享受甜品就是享受生活。
現今，市場上充斥着各種創意且夢幻的甜品，然而，對很多人來說，傳統的糖水如綠豆湯、黑糯米粥、麥粥、紅豆沙等，還是有它們的位置，那是永遠吃不膩的味道。
晚間的檳城日落洞巴剎內有檔賣了42年的傳統糖水，72歲檔主許秋林以他純熟手藝每天都熬製7道經典而樸實的糖水，賣相雖然不花哨，但如果功夫不到家，也無法熬製出甜香潤喉的糖水。
爛而不糜、吃起來還有顆粒和QQ口感的黑糯米粥（Bee Koh Moy）最受食客喜愛，兩名食家也是一吃傾心。
黑糯米粥彈Q
“黑糯米粥和椰漿是分不開的，甜味的糯米香一定得配上帶鹹味的椰漿，才能創造出第三種美妙的味道。”李永光說道。
他說，黑糯米粥的美味之處，就是糯米口感QQ的呈顆粒狀，不像綠豆或紅豆沙，煮得越軟爛就越美味，所以，在浸泡豆子方面就得拿捏好時間。
“黑糯米和綠豆或是紅豆又不同，綠豆或紅豆一定要浸一夜，隔天煮時才能綿軟而不粗糙，但黑糯米粥要求的口感就不同，糯米吸水量多，只需浸一兩個小時就好，煮時才能保持最佳口感。”
他說，用泰國的黑糯米來煮口感最理想，除了色澤較鮮艷好看，口感也更飽滿。
“現代人對糖都比較抗拒，所以做甜品這行算是滿艱難的，如果能受大眾歡迎，又能經營整42年，肯定是有一定的水準了。”
花生綿軟透香
飲食朝流一變再變，講創意求精緻的甜品隨處可見，但許証球說，傳統的食物，還是有一定的市場和擁護，而且人們對老味道的要求更高，所以得有好功夫才站得住腳。
“賣了42年的甜品，可以維持至今必定有其實力和魅力。老伯的傳統糖水，一吃就是滿滿的熟悉感，而且無論在濃度和黏度都拿捏得恰恰好，各種口感都把握得很精準。”
他說，那黑糯米粥和椰漿真是絕配，此外，我也特別喜歡他煮的花生湯，花生熬得綿軟透香，而且選擇很多，一天可煮出7道經典味道，很讚。
許証球評語：為迎合現代人養生概念，如果老伯把甜度減低20至30%，會更理想。
7種慢熬甜品
現年72歲的許秋林，默默守着日落洞巴剎內這小小檔口42年，每一天，小檔都放滿7個小鍋，一打開，都是熬得很夠火候、熱騰騰的傳統糖水，都是大家熟悉的童年味道，紅豆沙、綠豆沙、花生湯、黑糯米粥、麥粥等等，非常溫馨。
“我曾經賣過火炭，後來想轉行做較可以養家糊口營生，太太就建議賣糖水，一賣就賣到今天。”
他說，黑糯米粥和其他糖水的煮法和口感有別，浸泡時間得拿捏得當，傳統糖水講求的就是火候，火候要夠，用小火漫熬，最少得花個2小時，這些甜品才會飽滿才軟綿，火喉控制得不好，很容易焦，所以，須小心守在一旁。
在爐火旁守了42年，街坊吃這些糖水也都吃出感情，而他，也煮出感情。
許秋林糖水
地址：日落洞巴剎內
電話：016-4803418
營業時間：4.30pm～10pm（週五休息）
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