疫情讓人變「素」了。 疫情之後如浩劫重生，許多人追求更健康的生活方式， 也因對環保意識的覺醒，全球掀起一股棄肉吃素的風潮。 無論是為地球、為環保、為動物、為宗教或為健康， 如今，素食大放異彩，而素食風潮也是人類文明進化的體現，疫後更是加速發展。 素食絕不因無肉而失去光彩，也不因「純植物」取向而失色， 今年的新春，我們不妨試煮數道色香味俱全的創意素年菜，如素盆菜或素魚生， 以「犒賞」因平日食肉過多而不堪重負的身軀，過個美味卻健康的平安年。 疫情，改變了人類的生活模式，也讓人類開始反思過去的行為，並開始關注環保，如我們對資源的需要是否過度，或是如何促使環境生態保持平衡。 人類生活模式改變了，最直接的就是反映在餐桌上，如今，全球開始出現“植物化”的趨勢，並減少消費肉類，增加攝取蔬食，而這不僅是對地球負責任的行為，同時也是為確保自身健康須有的態度。 在這場自我意識覺醒下，自2020年疫情蔓延以來，全球的素食趨勢不斷加速發展，選擇素食甚至成了最新生活態度，而素食文化也逐漸普及，且更為趨向年輕化。 素食，過去許多人都對它抱有錯誤的刻板印象，如素食多是人造素料，味道單調而寡淡，但隨着許多廚師爭相研發健康的創意素食，如今許多素食都少用或拒用人造素料，然後改用大量天然香料調味及添加營養，使得素食品項更為豐富多元，也更為健康美味。 來自檳城的吳慧君近年來就成功為素食注入新靈魂，她擺脫了傳統素食的製作方式，大膽的調製出精緻的日式素食，而且每一道料理及醬料，都是由她精心調製而成，為傳統日本料理帶出全素概念，並成功征服許多食客的味蕾，同時也吸引許多西方和日本客前來光顧。 吳慧君經營9年的Supe Vegan及開辦僅8個月的Plant A Seed Vegan都是主打創意日式素食，且是全檳首創的無素料無蛋無奶之素式飲食，而她所用的食材全是新鮮蔬菜瓜果，一看就知健康和營養價值在線。 她用來撈壽司米飯的日本醋都是自己調配而成，不僅如此，她還自製無蛋無奶的美乃滋，就連味增湯也是她自行使用無酒精味增醬來改良而成。 為了確保食材健康，她除了選用喜馬拉雅山礦鹽，還使用最天然的“原糖”，以及其他天然調味料為其素菜調味。 患硬皮症後改吃素 [拒蛋拒奶 無素不歡] 每一道素食料理都融入了吳慧君滿滿的心血，可以說，也融入了她的“生命”。 吳慧君原是硬皮症（Systemic Sclerosis）病患者，她在10年前患上這種罕見疾病後，便對生命有了全新的領悟，身為一名廚師的她也因此改變飲食方向，全心投入素食領域。 因為熱愛日本料理，她更花了許多精神和時間去研發各種日本素料理。 “我對素食有一股很強烈的熱情，而這也成了推動我活下去的動力，在研究料理的過程中，我的身心都得到療癒。” 她愛吃素，除了是因為健康，同時也是因為她喜歡動物，且不願再殺生。 她的食店從食材、調味、醬料都是全素品，無素不歡的她更是拒蛋拒奶，立志“把素食進行到底”。 “最具挑戰的是尋找創新食物的靈感，因這需要同時從味道、營養價值、食物賣相等各方面作出考量，然後再把想法化成簡單易煮的素食，這過程說起來簡單，但其實需要很多時間去不斷嘗試和思考。” 開設創意素食館 [誘葷食者轉投素食懷抱] 吳慧君說，她開設創意素食館，除了是為了提供素食者更多選擇，同時也是希望能吸引更多非素食者“轉投素食懷抱”。 “很多人不願意踏進素食餐館，那是因為傳統素食曾帶給他們不好的印象，為了打破這舊有印象，我放了很多心思在料理上，如果可以做出連非素食者都喜愛的食物，那就真的很有意義。” 她開辦的日式純素餐館，就是希望以愛心、環保、健康為出發點，藉此誘使更多民眾“多吃素，少吃肉”，同時也希望能讓更多食客發現，素食也可以很美味、很豐富、很精彩。 此外，她的素店裝潢走的也是時尚的簡約風，以便吸引更多年輕一代登門光顧，進而認識及愛上素食。對她來說，推動素食是一種使命。 “我希望以小小的力量慢慢的在每一名食客的心田灌溉善念和播種，也希望植入他們心田的這顆種子有萌芽長大的一天。” 花8小時熬上湯 [17蔬菜瓜果製素盆菜] 2023年可說是疫後全新的一年，配合新春，Plant A Seed Vegan推出多道創意素年菜，包括素盆菜及素撈生，以便引領民眾搭上素食列車。 “我在多年前便有烹製素盆菜的念頭，隨着越來越多人接受素食，我就決定於今年大膽推出。” 一般由山珍海味組成的盆菜吃起來都非常的油膩，但素盆菜卻是清甜舒心，因它是由17種新鮮蔬菜瓜果製成，單單是上湯，她便花了8小時來熬煮，所以喝起來感覺非常鮮甜清爽。 不僅如此，她還在盆菜下方開備慢火，好讓食客可以享用熱騰騰的暖胃素盆菜。 提前預訂 以免向隅 [12蔬菜瓜果製素魚生] 吳慧君調製的新年魚生是采用12種新鮮蔬菜瓜果絲製成，內搭香烤芝麻粒、素天婦羅粒，以及香脆的花生碎。 這道與眾不同的素撈生的靈魂在於由她獨家調配的醬料，讓撈生吃起來酸酸甜甜，非常開胃。 有意購買由吳慧君親手調製的素盆菜和素撈生的食客受促提前預訂，而她的食店也只在年除夕至年十五出售這兩道創意年菜，逾時不候。 吳慧君2素食店資訊 ◆Plant A Seed Vegan 地址：Arena Curve, 72-1-29, Jalan Mahsuri, Bandar Sunway Tunas, 11950 Bayan Lepas, Penang. 電話：018-400 2928 ◆Supe Vegan 地址：12, Gat Lebuh Acheh, 10300 George Town, Pulau Pinang. 電話：016-411 7570 天天上傳素食照 健康飲食愛地球 烹調素菜，已成了補習老師馮愛慧生命的一部分，且是她的日常， 對她而言，每天烹製素食並上傳網絡與大眾分享，那是一種簡單平淡的快樂。 她烹製的素食很家常，但裡面卻有着她滿滿的愛心， 且能讓大家從中感受到她的幸福。 9年前，受到哥哥的影響，馮愛慧由葷轉素。她說，為了愛護地球， 為了愛護動物，為了健康，也因為宗教信仰，她堅持終身茹素。 馮愛慧和許多素食者一樣，都希望與自然和平共存，讓世上沒有殺戮，每個生命都能自然自在地活下去，而她每天也通過素食作品來向大家傳達她的上述理念。 她每天都會下廚，雖然烹製的每道素食料理都很家常，但全都“美觀”得吸人眼球，且都是以新鮮蔬菜瓜果為主，而她的強項更是把傳統娘惹菜改造為娘惹素菜。 “我認識一名很棒的娘惹菜師傅，他已經去世，而他在世時曾教我烹煮許多娘惹菜，然後，我再將之改良成素食。其實，素娘惹菜比葷食娘惹菜更美味，由於娘惹素菜的靈魂在於香料，而這正是一大挑戰。娘惹菜本就用很多蒜米和小蔥頭調味，而我就用南姜或姜取代之。雖然曾多次失敗，但這也是一種樂趣。” 看她做素食，是一種享受，而非素食者看她每天上傳網絡的素家常菜後，也難免會心動，原來蔬果這樣炒一炒，蒸一蒸，燉一燉，也可以吃得美味無負擔。 “我收集了八百多本的食譜。我喜歡把傳統菜改為素菜，我的素料理無人造素料，而我就是喜歡素菜的清淡鮮美無負擔。” 受兄影響改吃素 [說服朋友由葷轉素] 生長在柔佛的馮愛慧來自貧苦家庭，父母從事割膠業，每天很早就出門工作，而她和姐姐就負責煮菜，那年，她才12歲，後來，姐姐念上午班，就由她一人扛起為全家人做飯菜的重責大任。 做菜對她而言，根本就是一種享受，她愛逛菜市，也愛泡在廚房裡做菜，後來，她決定成為素食者後，烹煮素食更成了她的生活重心。 “其實，我的夢想是當記者，後來，台灣大學也錄取了我，可惜我們的經濟能力不允許我出國，以致我無法圓夢，只得從事教育工作，在去吉隆坡發展後，我便和哥哥同住，哥哥是名素食者，慢慢的，我也受到哥哥的影響，並開始了解素食，學做素食，後來還愛上了素食。” 每天做好家常素菜後，她就把有關素菜的照片上傳至網絡，對她來說，多灌輸大家素食的好處，那也是她的使命。 “讓我很開心的是，這些年，我用煮食來說服我身邊的朋友‘由葷轉素’，也真的成功讓許多朋友對素食有了不一樣的見解，原來素食也可以很美味，可以很多變化，並非他們想像的那樣枯燥。” 煮素炸雞素魚饗家人 [盼吃到滿滿愛心] 讓馮愛慧更開心的是，她改變的不只是身邊的朋友，還有她最親愛的家人。 而每年農曆新春，則是她最期待和感動的日子。 “我都會回柔佛老家和父母家人一起過年，讓我最感動的，就是他們全部都會配合我和哥哥，全家人都會吃素食年菜一起團圓，而我都會精心為他們做年菜，吃了我用愛心烹煮的菜餚後，他們也開始接受並喜歡上素食，這是我最大的收獲。” 而她每年的初一，都會準備一道非常花心思且省時的素冷盤“五福門”，內含素雞腿、素魚肉等，而在準備這些食材的背後，其實也曾有段令人感傷的小故事。 “記得小時候，我們很愛吃一個檔口賣的炸雞，父親每次都會買4隻雞腿回來給我們吃，而我每次都會問父親‘為什麼不吃？’他則回說，他已經吃了，每次他說完，我就想哭，因我知道他在說謊，而他是因為家裡很窮，而捨不得買炸雞來吃。” 於是，馮愛慧就對自己許下一個承諾，即日後一旦有能力，她一定要帶父母去吃一頓美味大餐。“所以，我這次就做了素炸雞和素魚給他們吃，雖然那是以豆腐皮和紫菜來取代雞肉或魚肉，但那也是我花很多心思做成的美味食物，相信他們一定可以吃到我滿滿的愛和心意。 文 \ 林春蓮 圖•楊瑞榮／受訪者提供
