它们的出现不只是为了搞噱头，而是在挑战我们对美食的认知和接受能力。任何的传统，被理解后，在适当的时候可以进行解构的，这样传统在现代社会才能把根扎得更深。
四年多没来台湾，一些记忆依旧鲜明，原以为这莫名其妙被夺走的三年会改变一些事情，病毒也会腐蚀掉一些记忆，但我一下机，依旧记得如何走出航站楼，到购买SIM卡的位置，由那搭上前往台北车站的巴士，转搭小黄，和已经抵达的朋友在万华会合。被淘洗过，剩下来的，就是较为珍贵的吧。
这次的行程，正如以往的台湾行，没什么规划，来到语言通行的地方旅行，更不需要规划，想吃饭时，问下身边的人，比如德士司机或台北的朋友，就自然有答案。对我而言，规划并不是让你不会错过些什么，而恰好，规划正是让你失去些什么。想吃的能吃到，是缘份，从来不曾想吃的能吃到，也是缘份。
再美好也要学会放下
我们在山里的食养山房，吃一顿慢悠悠两个多小时的午餐，食物和服务都美好。服务员来换茶时，朋友说没关系，服务员若无其事的说：再美好的也要学会放下，不然如何迎接更美好的。我和朋友们面面相觑，服务员走后，才笑起来。这些心灵鸡汤多数由心灵导师或专栏作家来灌输，或是滑脸书时，不小心滑的一些点击率高的Po文，立马觉得人生再度充满想像的希望。听服务员那么自然且结合场景，随口吐出的人生哲理，还是第一次。一般新加坡人对语言的认识和运用，往往是功利性，很少由感性的层面去领会和理解。
这次来台湾，也把一些公务带在身上。准备在台北朋友们颇为推崇的独立书店──有河书店和飞地书店，分享去年出版的两本新书《食遇》和《我星国我街道》。
既然是交流，也并不打算只单方面讲新加坡。两地都受到闽南文化的影响，自然也有不少看似相同又不尽相同的美食，比如我们所熟悉的薄饼，在台湾称为润饼，制作方式十分相似，但搭配的食材就不尽相同，甚至南辕北辙。在台北吃的润饼，其主要食材是炖煮过的高丽菜，而新马本地则采用沙葛，也喜欢搭配虾肉，而台式风味则放了五花肉等。
食物因地制宜换新貌
食物会随着移民而旅行，到了异乡会根据各种条件来进行调整。现在物流和信息越来越方便，在新加坡的超市里都可以轻易买到大闸蟹、茭白等。离家万里，也能轻易满足来自家乡的口腹之欲。记得我在一新移民家里厨房看到的食材，大多采购自淘宝，并由中国空运而来，这对文化的融合来说，是幸还是不幸？
来到台湾自然会想要尝试新加坡吃不到的美食。新加坡知名肉骨茶店黄亚细和当地便利店合作，推出了不少肉骨茶风味的速食产品及饮料，只在超市里贩售。胡椒味的奶茶、肉骨茶快熟面我都能轻易想像，本地的印度奶茶也有加入各种香料的。
胡椒白酱冰淇淋比较奇特，吃完感觉辣辣的，想起其实也有人早试过以辣椒来制作甜品和雪糕，就觉得一切皆有可能。其实它们的出现不只是为了搞噱头，而是在挑战我们对美食的认知和接受能力。任何的传统，被理解后，在适当的时候可以进行解构的，这样传统在现代社会才能把根扎得更深。
正如最早把薄饼带到新马的先辈们，如果不是在薄饼里加入沙葛、辣椒酱、鸡蛋和鲜虾等，它也绝对不会是现在这样让我们念念不忘的样子。
（文／ 圖：葉孝忠）