報導＼黃方濟
（檳城31日訊）年糕是農曆新年的傳統食品，寓意年年高升，一年比一年好。然而，手工制作年糕費神又耗時，少有年輕人願意學習。鼓舞的是，檳城有一名小伙子梁丞毅對年糕制作充滿熱忱，正跟著父親學習手藝，希望讓更多人吃到人情味滿滿的年糕。
梁丞毅現年18歲，其父親梁安健從事糕點麵包製作和批發多年。
梁丞毅接受《光明日報》記者訪問時，憶述他小時候每當過年，父母親就會制作一籠籠年糕及年餅，拿到市場去售賣，那時的他總是坐等在年糕蒸籠旁，期待成品出爐。
“打開蒸籠那一刻冒出的水蒸氣和飄來的香氣，還有父母親看着年糕順利出爐臉上露出的喜悅，那情景我至今歷歷在目，年糕也真的很好吃，這是何以我有興趣承接父母親做年糕及糕點的衣缽；我想讓更多人知道，我們的手工年糕是最棒的。”
13歲開始學製作
梁丞毅說，他13歲就開始跟父親學做年糕，至今總算有5年的手藝和基本功；不過他認為，傳統年糕制作手藝並不簡單，所以他覺得本身還須多下苦工，尤其是蒸年糕時的柴火燒炭火勢掌控。
仍在求學的梁丞毅說，他如今白天上學，夜間才到店裡協助父親制作年糕和年餅。
“我有個想法，就是希望把傳統手藝年糕發揚出去，因為這門傳統手藝的承續者越來越少，或許有一天這手藝真的會默默消失。”
冀把手藝發揚光大
梁丞毅說，他們近年也接待外國遊客到店內參觀手工年糕及華人傳統糕點的制作過程。
“洋人都非常喜歡品嚐年糕，主要是他們覺得在機器化時代，手工制作的傳統糕點非常罕見。”
兒子願意繼承手藝，讓現年58歲的父親梁安健欣慰不已。
梁安健：原料高漲價微調
梁安健說，馬幣走軟導致進口材料漲價，年糕制作成本也隨之上漲，但他採取薄利多銷方式，並沒大幅調整售價，盡可能售價親民，希望大家都願意買年糕過年，好讓這佳節傳統食品和習俗繼續流傳。
他說，這些年年糕的原料價格一再高漲，單是白糖過去幾年就從2令吉多調漲至4令吉70仙，而從泰國入口的糯米碎的也從210令吉調漲至260令吉。
“因為原料價格調漲，我們無奈必須調整年糕售價，不過我們的調幅不會太高，現今年糕價格較2017年，也就是7年前，僅調漲1令吉至4令吉，視大小而異。”
梁安健說，他今年年糕售價為特大22令吉、大13令吉、中10令吉、小5令吉50仙；至於去年首推就獲青睞的糯米年糕，則是小的9令吉、大的15令吉。
“不僅是年糕原料價格調漲，就連裹年糕的石蕉（Pisang Batu）香蕉葉也從每公斤2令吉漲至5令吉。”
訂單接近1萬粒
梁安健說，雖然年糕售價稍微調漲，但他今年接獲的各類大小形狀年糕訂單已接近1萬粒，主要是大家都喜歡他們秉承純手工傳統方式制作年糕，即用柴炭蒸年糕及以香蕉葉包裹年糕。
他也說，年糕是華人過年必備，經歷3年疫情，大家也想趁龍年“沖喜”，給經濟回春，今年年糕訂單和銷量比往年來得多。
柴火燒炭蒸年糕考功夫
“傳統手藝香蕉葉年糕，從磨糯米漿、包裹香蕉葉到燒柴火蒸年糕等工序，一絲都不可馬虎，否則成品就會出現瑕疵。”
梁安健說，柴火燒炭蒸年糕的做法頗考驗功夫，主要是柴火燒炭的火勢較不容易控制；若火勢太大，年糕就會冒起小泡；而若火勢太小，則會出現年糕顏色不均勻。
“蒸年糕一般需要12小時；年糕蒸熟後，需要放置約半天方可定型；此外用香蕉葉裹年糕也是一門繁瑣手藝。”
他說，首先香蕉葉必須剪片大小適宜，然後徹底清洗再用濕布將一片片香蕉葉抹清潔，再經過燒烤，才能讓葉香散發出來，且葉子也不容易損破。
“香蕉葉裹年糕最考功夫的不僅是如何把香蕉葉依照容器的形狀作成模，還要是裹香蕉葉須夠穩扎，不讓年糕漿盛裝時溢出。”
他說，用來當年糕蒸籠墊底的蕉葉必需是石蕉香蕉葉，因為這類香蕉葉較堅韌，也能抵擋高溫。