特約報導 +攝影＼高寶麗
“篤、篤、篤”的聲響在走廊迴盪，烘爐洋溢出佳節氣息的陣陣年餅香，麵粉、薯粉、椰漿、白糖、花生碎、黃梨醬等原材料，在楊奶奶雙掌間舞出了歡樂節奏，為新年前的忙碌拉開序幕。
每一年這個時候或更早些，楊奶奶必定把“架生”早早搬出清洗，在開爐前仔細檢查一番，然後備齊所有做年餅的原材料，在新年前一個多月動手烘焙顧客訂購的年餅，三十餘年來相同的迎春步伐令楊奶奶樂在其中，全手工生產除了為顧客送上團圓年味，也成就了楊奶奶分享古早味年餅的心願。
入口即化的薯粉餅向來排在古早味年餅排行榜的首三名位置，這一天來到楊奶奶的烘焙廚房，見她正忙着烘培薯粉餅（番婆餅）。“你今天來得正好，看到我在做薯粉餅，明天就趕做其他餅乾了。”楊奶奶揚起爽朗笑聲說道。
從1985年烘焙年餅至今整整39個年頭，楊奶奶在這一行累積了豐富經驗，薯粉餅之所以提前烘培，是因為它質地乾燥可存放比較久，黃梨餅就安排在靠近新年才做，是因為自家熬煮的黃梨醬沒添加防腐劑，質地比較濕潤，相較之下不耐放，故出貨時也特意提醒顧客，買了請趁新鮮趕快吃完。
在大型白鋼烤爐旁，身着淨紅色配上一枝白梅花刺繡上衣的楊奶奶，一臉歡喜滿目柔情地製作薯粉餅。只見她熟練地拿起粉團，把做薯粉餅的木質模具上一顆一顆的空穴填滿，隨後用小刀把多餘的粉團削去，把模具往另一個盆上“篤、篤、篤”地將印着梅花、小鳥、葉片、小雞等可愛圖案的薯粉餅敲出。
我留意到一個小細節，楊奶奶把粉團重新壓入模具之前，會用一個裝着乾粉的布球輕輕拍打模具，以免新壓入的粉團黏在模具內，偶爾也見楊奶奶用牙籤把殘留在模具內的小粉碎剔出，避免沾黏。
入口即化，舌頭稍微用力一壓就整顆粉碎，在口腔內瞬間化開並帶有餘溫的薯粉餅製作看似簡單，但事實上內裡大有學問，聽楊奶奶一一道來方才知道，一個個拇指頭般大小的薯粉餅，一口一顆美味之極，殊不知其準備工夫一點也不簡單。
製餅點睛
“薯粉過篩後，要加入班蘭葉炒香，盛起，之後加入以椰漿、雞蛋和白糖攪拌成的香甜椰醬混合成粉團，最後是一顆一顆地壓在模具裡，每一顆都是手工，不是機器壓印出來的。”
楊奶奶一邊告訴我薯粉餅的製作過程，雙手一刻也沒有停止過，這就是熟能生巧的道理，誇張一點的說，經過約40年的訓練，即使楊奶奶閉上眼睛，她還是可以輕鬆的、完美的把薯粉餅做出來。
薯粉餅最叫人驚艷的，是每一顆都會點上一個小紅點，別小看這小小的紅點，仔細觀察，可發現舉凡動物造型的薯粉餅，每一個小紅點都是精準地點在眼睛部位，讓人讚歎其用心和仔細，入口也感覺特別溫暖。
套用楊奶奶的說法，薯粉餅是非常“欺負”人的年餅，如果份量拿捏不準或者疏忽一些細節，薯粉餅的口感就會像廣東俗語說的“掟死狗”，意即硬梆梆，難吃也！
每一個新年前一個多月，熟悉的“篤，篤，篤”聲響必定在走廊上迴響，楊奶奶身影在廚房裡晃動，享受年味在手中蔓延開來，在屬於自己的時光，把一顆顆用心烘焙的年餅送到顧客手裡。
人力有限 日做1500顆
楊奶奶坦言接單後壓力大，擔心趕不及出貨給顧客，“有一些顧客最後一分鐘才下單，我們雖然想接，但因人手不足而犯難，即使是一罐也是需要人手完成，因此每一次都會提醒顧客，務必提前下單好讓我們做好規劃。”
雖然擁有數十年烘培年餅的經驗，但楊奶奶還是在接單後感到壓力，“我甚至會睡不着，其實我接單經驗豐富，清楚瞭解一年可以接多少單，無奈還是自自然然會擔心到無法入眠。”
楊奶奶分析說，一些顧客原想自己烘焙年餅，但可能最後沒有時間或者做不出好吃的味道，因此趕在最後一刻下單。
顧客雖然要求不多，可能只是一罐兩罐，但把其他顧客的年餅讓出來又不行，在沒有辦法之下，唯有苦了向來心軟的她，連夜趕工把年餅做出來。
楊奶奶舉例說，一個薯粉餅模具可以敲六顆薯粉餅，她一天頂多能做十五六罐，每一罐有100顆，一天需要敲1500顆，重複的步驟最少是250次，每一顆都是手工擠壓，少一點工夫也不行。
雖然有人建議她聘用臨時員工，但楊奶奶堅持自家的年餅要自家下手烘培，才能保持一定水準，若聘請員工還要監督對方有沒有用心好好做，反而多一層顧慮。
不打廣告 粉絲自然來
楊奶奶原名楊玉英，現年74歲，她從1985年開始在住家現做燒包、咖哩卜、蛋撻等在門口擺賣，新年則烘焙年餅，“當年的年餅沒現在這麼多口味，一般都是薯粉餅、花生餅和Nestum麥片餅而已。如今越來越多樣化，牛油餅、黃梨餅、杏仁餅……”
楊奶奶十五年前還有做Kuih Kapit，但由於年紀漸大，腰骨脊椎受不了才沒有繼續。“年紀越來越大，很多體力活做不來，Kuih Kapit要長時間對着炭火，動作要快，非常辛苦。即使現在做年餅，也會老早準備好原材料，若統統堆在一個時間裡做，肯定忙不過來。”
楊奶奶的年餅向來不打廣告，顧客購買後必成回頭客，還會介紹親友訂購，“顧客才是最佳代言人”是楊奶奶的成功座右銘。
楊奶奶的年餅在中秋節拜過月亮之後就有人上門詢問，迫不及待想提前嚐一口解癮，新年前一個月早早下單，免得太遲，楊奶奶爆單不受理。
“我只有一雙手，幸好近年有兒子和女兒幫忙，但主力還是我，兒子忙接單、裝罐和發貨，女兒專注於烘培白杏仁餅和綠豆餅，我一雙手能夠做的非常有限。”
完工休息 累得不想動
從新年前一個多月開爐，楊奶奶一直忙碌到新年前三天才收工，當把最後一罐年餅送出去，才算放下心頭大石，熄爐關火開心過年去，從這一刻起，屬於自己的新年才正式開始。
“家中的年貨也是最後兩三天才辦，連續一個多月的忙碌，新年我才能夠真正休息，累得躺着不想動。”
每一天早上八點多開工，先把平日原在售賣的糕餅例如蛋撻、椰撻等做好擺上架，才輪到年餅開工，一直忙碌到傍晚五點，等着一托一托的餅乾入烤箱，烤熟後還要待冷入罐，大概晚上八點才收拾回家。次日，又再重複這日常工作。
為了讓工作更加流暢，楊奶奶會提前把一些原材料準備好，例如黃梨提前向水果販訂購，熬煮成黃梨醬存放在冰櫃裡，花生也先炒香剝皮研磨好，方便取用。
當我們把年餅開開心心地往嘴巴裡送之際，或許可以感受一下烘培者的辛勤勞碌，認真用心去品嚐嘴巴裡的一點甜。