【山離開門】藉口藏在細節裡

話說，有朋友知道，老涼居然敢去瞎攪到馬卡龍這一掛，一說：“唓，甜耶耶好吃咩！”語氣不似問句，而是嫌棄的不屑。

另一個卻說，她在這裡幾乎沒買過好吃的馬卡龍。

呃，就個人口味而言，誠如朋友講那樣，甜到入心入肺不是很對味。不過，卻在紐約和波士頓的知名專賣店見識過，等着買的長龍從街頭繞到街尾，還真被撩出“咪執輸”kiasu心態，豈能不叉一腳進去輪號大軍。

試想那種地帶的店舖租金，肯定是天價，所以幾塊餅也賣到天價。但爭先恐後的吃貨，似乎在說明一件事：沒那麼簡單。

沒那麼簡單，說破了，也就很簡單：私家廚房做馬卡龍的失敗率，嘿嘿，高達90趴。

濕度不對（天氣和材料太潮），很難結皮；如結皮得不夠完整，一經烘烤肯定開裂。

蛋白打過龍（太乾硬）／打不夠（太濕軟），烤出來中間會塌陷。

攪拌太過（蛋白消泡過快）／不夠（不均勻），烘烤時就撐不起漂亮的裙邊——你敢叫那是馬卡龍法國佬打你啊。