【喜有此李】吃臘味過新年

如果是“孖膶腸”，卻另有所指，用來形容人的嘴唇腫脹起來，上下兩片唇看下去就像一孖膶腸，騎呢怪異……

還有幾天就是農曆新年了，在這急景殘年，很多人正忙着辦年貨籌備過年。老一輩的傳統華人，所購買的年貨中，都少不了臘味。

俗語道：“秋風起，食臘味。”對食材特別講究的“奄尖腥悶”老饕，通常看不上本地製的臘味，而堅持要吃從中國大陸入口的，認為臘味的生產過程，一定要被北風吹過風乾，才是正牌靚貨，吃來才能感受到過年的年味。

我最喜歡吃的臘味首推鴨膶腸，愛它膶味香濃鮮美，帶有醇厚的汾酒香，吃時真的可以用“齒頰留香”來形容。其他種類如最普遍的切肉腸、肥肥短短圓碌碌的東莞臘腸，喜愛程度只是一般，遠不膶腸那樣深得我心。

竟可用蘿蔔製造假臘腸

有一種叫“金銀膶”，是用鴨膶做外皮，裡面塞一塊形同透明的肥豬肉，一看就有 “肥騰騰”的感覺，實在沒有勇氣把它擺放入口中，除非真的想“過一個大肥年”，變成肥佬肥婆。我們不妨用《夜上海》的曲調自編一首粵語小曲來唱：“人又肥，腸又肥，吔咗一孖更仲肥……”

臘肉我更沒有興趣嘗試，瘦的部分乾乾硬硬，肥的部分咬下去滿口油脂，簡直膩死了！至於臘鴨，雖然用來煮臘味飯會很香，但鹹味太重，且肉質也頗乾硬，我寧可吃新鮮的脆皮燒鴨。倒是桂花肉我很喜愛，因為略帶甜味，有點像肉乾。

講到臘腸，就使我想起一部小時候看過的香港粵語片《血淚人生》。男主角張瑛是個陷於窮途末路的低下層小人物，遭流氓脅迫參與行騙，在街上挑着擔子售賣假臘腸，佯裝被流氓追債毆打，博得公眾同情，紛紛解囊幫襯他買臘腸助他還債。那些臘腸內的餡料並不是肥瘦豬肉，而是用廉價的蘿蔔冒充的，也許白色的蘿蔔切成小小丁塊，隔着腸衣乍看就像是肥豬肉，可以魚目混珠誘騙好心人上當。我看戲時覺得不可思議，總無法想像用蘿蔔製成的假臘腸吃來會是什麼滋味。