【享瘦大餐專題】天使與魔鬼餐單 熱量相差逾1000千卡 情人節聰明吃大餐

至於配菜，梁曦允指出，一般成年人每天需要吃3至8碗澱粉質，1碗意粉和270克馬鈴薯均與1碗飯熱量相若；但要注意烹調方法。

“淨意粉與白飯差不多，但如果是卡邦尼意粉、芝士通心粉，熱量就高很多”。以馬鈴薯做配菜，炸薯條邪惡，根據熱量高至低排列是：炸薯條、薯蓉、焗薯、白灼馬鈴薯。

營養師陸肇麟指出，“很多人以為薯蓉‘清淡’，但順滑的口感是因為加了牛油和鮮奶油，每100克有186千卡熱量，不容小覷。”

1件芝士蛋糕等於2碗飯

梁曦允提醒，甜品同樣含澱粉質，如果想留“固打”（quota）吃甜品，就可能要考慮選蔬菜做配菜，拉上補下。“1件芝士蛋糕、流心巧古力蛋糕等糖分、脂肪量較高，含300至400千卡，相等於2碗飯熱量。”建議選較低熱量甜品，如水果配雪葩、遮喱、寒天等，“1個梳乎厘約160千卡，也是不錯的選擇。”

另外，要注意酒精也有熱量，梁曦允指出，100毫升（約半杯）紅、白、氣泡酒約70千卡，熱量比同樣分量可樂（含約40千卡）為高。假如要控制熱量，可選無糖汽水、康普茶、花茶等，低熱量甚至零熱量的飲品。

早午餐吃輕盈

晚飯後散步消耗熱量

同樣是6道菜晚餐，不同食材和烹調方法，天使、魔鬼立即現形，熱量差倍！

梁曦允提醒，即使選對了“天使餐單”，也佔成人女性一天所需熱量一半，所以，早、午餐要吃輕盈一點，晚飯後與情人一起散步，消耗熱量。

“鋸扒”選擇中，以牛扒為主菜的選擇有不同品種、部位的牛，熱量和脂肪可相差1倍。

“牛肉是高蛋白質來源，還有豐富微量營養素鐵和鋅。”營養師陸肇麟指出，蛋白質是組成肌肉和免疫細胞的重要元素，每100克牛肉（瘦肉85%）有約20克蛋白質、約2毫克鐵質及約4毫克鋅。鐵質不止補血，還與鋅一樣有助維持免疫力。

近骨位置脂肪重災區

牛扒不同部位、不同品種、不同飼養或烹調方法，即使同一重量，熱量和脂肪可以相差很遠。

西冷、肉眼、牛小排……肉味各有特色之餘，營養價值亦大不同。肉眼即牛肋脊，靠近牛背，因不常活動，口感軟嫩，油花較多（見圖“牛脂肪部位”）；陸肇麟指出，“近骨位置，是脂肪‘重災區’”，當中以牛小排最高脂，每100克有26克脂肪、300千卡熱量。

“鋸扒，建議選西冷、牛柳（又稱菲力），因為脂肪、熱量都較低，西冷是牛後腰背脊肉，因靠近後腿，脂肪量較少；牛柳位於腰脊內側，同屬較健康之選，兩者無論脂肪或熱量，都比牛小排少近一半。”

和牛安格斯牛油分多

提起頂級牛扒，大家第一時間想到和牛和安格斯牛。不少人追求“雪花”、入口即融。“為何入口即融？因為油分較多，相對沒那麼健康。”

陸肇麟指出，和牛、安格斯牛脂肪含量，比其他品種多10%；以和牛為例，100克和牛肉眼扒約30克脂肪、312千卡熱量，而普通肉眼扒約22克脂肪、230千卡熱量。

穀飼牛脂肪熱量較高

不少牛扒標明草飼或穀飼，有何分別？草飼牛吃草，多是放養，肉質較結實；穀飼牛吃穀物飼料，如粟米、雜糧等，飼料油分較高，所以肉質較鮮嫩，油花較豐滿，脂肪和熱量都較高。

慢煮熱量低過煎牛扒

近年流行慢煮，牛扒以真空密封，長時間低溫烹煮，“好處是肉的纖維不會大幅收縮，肉質較柔軟。”

陸肇麟續指，慢煮有可能保留部分易被熱力破壞的營養素如維他命B，但實際上並沒有明顯營養差異。

營養師梁曦允比較慢煮和煎牛扒，指前者熱量較低，因為慢煮牛扒經低溫烹煮後只需略為煎香，用油量和吸油量較少；而一般煎牛扒從生肉開始煎熟，用油量多之餘，牛扒也會吸較多油。

至於威靈頓牛柳，雖選用脂肪比例較低的牛柳，但以風乾火腿和經牛油炒香的蘑菇作餡，再以酥皮包裹，陸肇麟認為不太健康，“酥皮以起酥油、人造牛油，甚至動物牛油製作，增加飽和脂肪和反式脂肪。”

他參考某品牌威靈頓牛柳營養標籤指，每100克熱量達360千卡、19克脂肪、10克飽和脂肪。

綜觀上述3種煮法，梁曦允按熱量低至高排列，分別是慢煮、煎煮和威靈頓牛柳。雖然威靈頓牛柳最“邪惡”，但陸肇麟認為，“只要不是餐餐吃，又無須將熱量、脂肪計得很嚴謹，享受食物就可。”

乾式熟成牛扒熱量高

近年大熱的還有乾式熟成牛扒，將生牛肉放在嚴格控制溫度和濕度的地方，風乾21至45日。梁曦允指出，牛肉在熟成過程中水分流失可達48%，但蛋白質或營養素沒有太大變化，“整件牛肉濃縮了，變相熱量會拉高”。點一客牛扒，同一部位同一重量，經熟成處理過的，熱量會相對較高。

片狀面膜方便易用

有傷口敏感肌不宜敷

市面上的面膜種類繁多，片狀、霜狀、泥狀、泡沫狀等各具優點。不過，要數當中比較方便易用的，相信會是單片包裝的片狀面膜。

近年片狀面膜發展得越來越多元化，你知道當中的分別嗎？

片狀面膜有許多方便之處，除了簡單易用外，市面上一般常見的款式，通常由浸有豐富精華的紙張或棉花製成，質地輕薄柔軟，能夠好好貼合皮膚，幫助有效吸收面膜中的營養成分，使皮膚保持滋潤。相較於泥膜，片狀面膜使用後只需從面上取下，無須額外清洗或擦拭。

亞洲地區流行片狀面膜

片狀面膜在亞洲各地非常流行，尤其韓國和日本均有推出價格相宜的片狀面膜，令不少觀光遊客搶購囤貨，成為送禮自用的“最佳手信”。韓國的片狀面膜以其豐富成分、創新配方和可愛的包裝聞名，成為近年的美妝潮流。日本傾向流行藥妝片狀面膜，這些面膜通常聲稱具有高效的成分和專業的護膚技術，針對不同皮膚問題，如美白、抗衰老、緊致等，從而提供針對的解決方案。

然而，為何片狀面膜在歐美國家不及在亞洲般流行？除了因為片狀面膜強調補水保濕，更適合皮膚偏薄的亞洲人，其次是歐美人的面部輪廓稜角分明，五官亦比較立體，不太適合敷片狀面膜。對他們而言，使用霜狀、泥狀的面膜可以敷到片狀面膜覆蓋不到的面部位置，作重點分區護理。不過隨着片狀面膜的質素不斷改良，亞洲美妝風潮又越吹越烈，片狀面膜在全球不同地區也再度流行起來，很多國際品牌亦加強推出片狀面膜系列，將其引入不同市場。

關注環保推可重用面膜

至於在成分方面，傳統的片狀面膜通常主打滋潤和保濕功效，當中所含的保濕成分，如透明質酸、甘油、蜂蜜等，可於短時間內提供大量水分給皮膚，有助改善乾燥和缺水的問題。隨着美容科研進步，片狀面膜亦開始提供更多不同功效，例如針對痘痘、敏感肌或改善皺紋等問題。

另外，近年環保和可持續發展成為消費者越來越關注的議題，一些品牌亦跟隨市場變革，開始推出可生物降解，或可清洗重用的片狀面膜，以減少對環境的影響，讓片狀面膜在美容護膚領域持續流行。

敷片狀面膜是簡單快速的護膚方式，但很多人對其實際功效、如何挑選片狀面膜等問題還是一知半解，皮膚及性病科醫生林嘉雯指出，每當敷完片狀面膜後，我們總會感覺到皮膚變得水潤、乾紋減淡，甚至顯白，原因是敷面膜時，面膜令精華及皮膚處於一個密封的狀態，面膜中的精華及水分因而較容易被皮膚表層吸收，令皮膚表面的角質層變得水分充足。

然而她補充：”但這些精華是否能深入皮膚的深層，造成改變，還有很多因素決定，例如護膚品物質的分子大小。這些成分要進入皮膚深層並不容易，所以敷完面膜後，皮膚立即出現的水潤情況，一般只是短暫效果，隔幾小時後，皮膚又會回復原狀。

不過，她認為可以視敷片狀面膜為“急救”的方法，例如乘搭飛機後，皮膚變得很乾燥，需要急救，便可以一用。

出現刺痛感應立刻清洗

很多人也誤以為天天勤敷面膜，便能達到美肌之效 ，事實上又是否如此？林嘉雯表示，並不需要每天使用，以免造成過度刺激，她建議每星期使用的次數應不多於兩次。至於該如何挑選片狀面膜，使用時又有什麼需要注意的事項？“事實上，並非人人需要敷面膜，尤其是敏感皮膚人士更不宜使用，反而做好平日皮膚護理才更加重要。”

另外，她提醒若皮膚有傷口，亦不宜敷面膜；若使用時出現刺痛感，更應立刻清洗。

文◇張淑媚、李欣敏《明報》