這個過年你吃了多少年餅？說起馬來西亞的年餅，真的有獨特之處。
小時，長輩們都還健在，她們會在新年來臨之前，大家圍坐一起，製作年餅。烤“情書餅”（Kuih Kapit）的畫面，到現在，我都還歷歷在目。只可惜，好幾位長輩，已經不在。
“情書餅”又薄又脆，據悉，源自荷蘭的荷蘭松餅/華夫餅（Stroopwafels），馬來語叫它“kuih belanda”，也就是“荷蘭糕點”。書上看過，這種糕點，傳自印尼，因為印尼曾是荷蘭殖民地，這應該也是荷蘭傳過去印尼的美食。
情書餅源自華夫餅
荷蘭松餅/華夫餅是兩片薄薄的餅，中間夾著糖漿，我在荷蘭吃過不少次，每每甜得讓人皺眉頭。在荷蘭，吃這松餅有個有趣的方法，那就是將其放在熱咖啡的杯口上，讓裡面的糖漿稍微融化，然後陪著濃香的咖啡吃下。由於荷蘭天氣酷寒，這個餅配上那一杯熱騰騰的咖啡，可說是完美搭配。
小時，製作這個“情書餅”時，大人們會用燒烤爐或者炭爐上，用特製的長炳模具，將調好的秘方粉漿平鋪在模具上，放在炭爐上烤。至於多長時間可以烤好，那就要靠經驗。烤好之後，須趁熱拿出並馬上摺疊成三角形，這一連串的步驟，不能用手套也不能等涼下來，經驗最重要。涼後的“情書餅”，帶有蛋香和椰香，非常好吃。
這款糕點，在大馬已發展成獨具一格的美食。我還記得森美蘭州的朋友，曾給我們帶來包有花生醬和肉鬆的情書餅。另外，我曾在社交媒體上看過，馬來西亞有情書餅專賣店，大部分是靠著一群印尼女傭日夜開工，人工製作。味道如何，並不知曉，但是家中長輩所做，卻是在濃濃年味之中帶著感情為家人準備的，那肯定是誰都比不上的美味。
至於薯粉餅，花生餅等等，也都要掌握獨特技巧，做得又松又棉，不軟不硬，入口即化，這都是要多年經驗才能獲得的完美結果。比如薯粉餅，既要炒粉，炒得整個廚房的墻壁都變白色，還要拿報紙先粘貼在墻壁上，避免被炒粉時飄起的粉末“破壞”；這之後，還要懂得什麼時候該把新鮮椰漿倒進去攪拌才不會讓它產生臭油味，否則就吃不了了。這些技巧，在我們長輩那一代，都是記在腦袋裡，沒有食譜也沒有記錄，只可惜，我都沒有學到！
近幾年來特別受歡迎的年餅還有“炸慈菇”。這類似於炸薯片，不過口感和口味並不相同。它帶有甜味，可做成甜口味或鹹口味的零食。有一次在超市采購年貨，兩個洋人看著“慈菇”問我，這是什麼？她們從沒看過這種食材，覺得它長得很可愛。只可惜她們不會看中文，所以看不懂一大筐的慈菇上面還被商家貼著一張紙，寫著“請不要折它的頭”！
大馬年餅具創意
另外，頗考技巧的還有一種叫做炸蜂窩餅。由於金黃色外形好像蜜蜂窩，這個名字理所當然就成為了這款年餅的大名。這種餅的味道也是甜香酥脆，有的人還撒上芝麻，增加口感，非常好吃。
馬來西亞的年餅品種繁多，這些年來，肉絲捲、炸紫菜、炸蟹柳、芋頭餅、綠豆餅等新口味為年節增添了選擇。不論是在飲食店、菜市場，都能看到在賣年餅。這個時節，我國成了年餅的海洋，新口味讓人目不暇接，尤其吸引了來自中國的遊客。大馬人在年餅製作上展現出驚人的創意，使傳統糕點煥發了新活力。
菲爾 ‧業餘寫作人