【中醫私房補】蕭國栓醫師中藥入饌看體質 “湯渣”變餐桌主角

2018-06-08

（芙蓉訊）你可知道，中藥與食物相配，既能達到藥借食味，又能做到食助藥性呢？

但是不懂藥性的您千萬別亂嘗試，因為中藥及食物的相配，絕對不是兩者相加那麼簡單，而是要在科學的配膳理論指導下，由藥物、食物和調味料三者精製而成。

為了讓讀者懂得如何以藥入饌，既將草藥作為食物，又將食物賦以藥用，《良醫》訪問了森州著名中醫師韓偉達（35歲）及廚師蕭國栓（36歲），兩人發揮各自所長，讓藥膳能夠完美搭配，相得益彰。前者運用中醫藥理；後者則以藥入饌，創出藥膳私房菜，將中華餐飲的精華發揚光大。

韓偉達說，一般上的家庭主婦，都會購買藥膳煲湯，但有時候，這些被視為“湯渣”的藥膳，只要加以發揮，也能夠成為餐桌上的“主角”。

為此，韓偉達連同好友蕭國栓，透過專訪向廣大讀者無私分享其簡單易學又有營養價值的家常菜，利用淮山、云耳、枸杞及田七葉，創出“淮山清炒瘦肉”及“滑蛋田七菜”。

男女老幼都適吃淮山入藥補中益氣

淮山又名薯蕷丸、山芋、玉延，其主要藥性功主傷中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣、長肌肉。

一般藥膳主要預防疾病，然而淮山卻又治療作用，不少中醫都會選擇以淮山入藥，治療女性白帶過多，甚至小孩感冒等。換言之，淮山幾乎是男女老幼均可皆食的“補品”。

“許多古典醫籍都對淮山作了很高的評价，在民間，由於淮山容易種植，價格低廉，因此，淮山是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人体不可缺少的無機鹽和微量元素。”

“淮山中所含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少体倦、泄瀉等病。”

一般上，淮山被許多家庭主婦用來熬湯，不過，蕭國栓卻發揮創意，自創清炒淮山，甘甜又清爽的口感，實在讓人食髓知味。

云耳潤肺補腦

他說，洗淨的淮山其實可以生吃，一些私房菜館會稍微汆燙，去除黏液后搭配其他生菜，變成一道涼拌沙拉，營養又開胃。

在這道“淮山清炒瘦肉”食譜中，蕭國栓僅利用了最常見的食材，創出不一樣的美味，其中還包括另一種常見食材如云耳，有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養顏等功效。云耳也含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質。

“很多人會將云耳及木耳混淆，其功能雖然差不多，但云耳含有丰富的植物膠原成分，具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等异物也具有溶解与氧化作用。”

蕭國栓補充“相比起木耳，云耳的味道更佳，吃起來更加清爽，反之，木耳外觀比較厚實，咬起來比較硬。”

插莖種植方便取得田七葉散瘀止血

蛋田七菜”主要食材為田七葉及枸杞，其中的田七葉更是蕭國栓自家種植，他披露，這種田七葉容易栽種，只需要插莖種植即可，而且味道非常好，因此，他除了在家種植外，也會在餐館門前種植，一旦收成，食客就有“口福”了。

“田七葉就是田七的葉子，是生活中常見的一种藥材，它主要用來治療散瘀止血、促進造血，對心血管的舒張有很大的幫助，一般上，田七葉可在巴剎購買，不過有時候的品種會比較不同，但主要功能大同小異”

經期勿食田七葉

“滑田七具有散瘀止血，消腫定痛之功效，也有 “止血神藥”之稱，能夠散瘀血、止血而不留瘀、對出血兼有瘀滯者更為适宜。此外，田七葉也有抗血栓及抗血小板聚集、抗凝血酶和促進纖維蛋白溶解。

“不過，身体屬于虛寒之人，必須注意食用或者，因為田七葉藥屬涼性，對虛寒之症有加重的作用，比如有些人一服用了反而感冒或流鼻涕。”

另一方面，女性在月經期間最好不要食用田七葉，容易導致月經出血過多，不過，如果有血瘀型月經不調的女性，服用了田七葉則可活血化瘀，調理月經。

枸杞也是加入在“滑蛋田七菜”中的藥膳，眾所周知，枸杞具有明目養顏、養肝明、補血安神、生津止渴、潤肺止咳，并有一定的補腎壯陽的功效，除了生吃，還能夠泡水喝，是大眾常食的養生食材。但其實，食用枸杞也有一些禁忌。

“健康的成年人每天吃20克左右的枸杞子比較合適；如果要達到治療效果，每天可食用30克左右。但枸杞不是所有的人都適合服用，由於它溫熱身體的效果非常強，因此，不建議正在感冒發燒或腹瀉的人食用，避免加重病情。”

韓偉達補充，枸杞子適合體質虛弱、抵抗力差的人服用。但在服用過程，必須長期堅持每天吃一些，方能見效，枸杞當中含甜菜鹼、胺基酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵等成分。

“在天氣炎熱時，還有陰虛體質的人，該注意枸杞的食用量，尤其是生吃時更應減少用量，因為枸杞性甘、溫和，用量過度會導致上火、流鼻血，甚至造成眼睛紅脹不舒服等。”