Maliia Bakery‧孟加里麵包厚如歷史

我們都叫它孟加里麵包（Roti Benggali），儘管它從來是印度人做和賣，各族人買和吃的麵包。相較海南麵包，它有香脆的外皮。和普遍白麵包相比，它特出多了。憑它拎著一張1928年在檳城誕生的身份證，這麵包並不只是麵包，它還是歷史，是文化，是遺產。

孟加里麵包的外形很美。高高拱起，烤得焦香的褐色外皮，長長高高的麵包形狀，切開來是雪白色的內在。湊在鼻頭一聞，麵粉香味漫開。將它蘸咖哩最惹味，配對傳統咖啡更有味。而且，它太便宜了，一方塊賣一令吉。

說到底，孟加里麵包是地緣性麵包，走出檳城以外，就不見它的蹤影了。根據非正式資料顯示，這麵包是85年前，也就是1928年時誕生的。將它大事生產，讓它廣為人知，流通於市場的是印度人經營的麵包店Ismalia Bakery。

作為一個城市的食物符號輕率不得

這老店十年前不再經營，由另一印度麵包店Maliia Bakery入駐，繼續烘烤孟加里麵包。“10年前Ismalia麵包店發生火災，災後麵包店主人的後代都沒意思再將它經營，我們把它接管過來，繼續生產孟加里麵包。我們家本來也做孟加里麵包的。”Maliia麵包店執行長古瑪利山這麼說。

這麵包店主打孟加里麵包，日產一千多個（一個含8大塊），同時也大量生產其他麵包及蛋糕。在商言商，孟加里麵包比起其他麵包和蛋糕，利潤最低，但準備和烘培的時間最長。能夠讓他們堅持大量生產它，只因將這麵包視為古蹟麵包（Heritagebread），必需珍視。

“有時候，店裡遇上一些煩人的事，我很氣惱，第一個想到的就是不要再生產賺不了多少錢又耗費生產時間的孟加里麵包。但父親每次都告訴我，我們有責任將孟加里麵包做得好，讓人們吃得到，它是一個城市的食物符號，不能輕率。”

一定要依足程序才能烘出該有的面貌和味道