冠軍廚師秀出真功夫

“比賽之前，我們已經向主辦單位呈上食譜，但賽會有權隨時更改遊戲規則，那次的時限是半小時。這等於說，所有參賽者必須在半小時內煮好一道菜。這個臨時開出的時間條件，很容易讓人亂陣腳。明知道沒辦法在半小時內煮出計劃中的菜餚，所以我跟評審說，讓我試試題目之外的作品，當下就想到“一鍋熟”，這菜很家常，吃下去感覺很親切。評審讓我勝出的原因是這飯不難做，材料易取，同時有豐富味道。”

“一鍋熟”這看起來簡單，賣相亦樸實的滷味蓋飯，其實是他平日在家常給家人弄的家常飯。這用新鮮菇類、雞肉、雞蛋和豆卜等在短時間內用香料和醬料滷好，完成後將這些食材覆蓋在香米白飯上，吃時就有滿口的肉香菜香和飯香。

競賽期14天難度高

另一場去年參與的美極烹飪真人秀，他認為那次比賽是當廚師以來的至高考驗。賽事先在大馬各城市招募參賽廚師，並進行初賽。進入決賽圈的30人，連續兩星期住在吉隆坡同一間酒店。這14天冗長的競賽期，每一天都過得又驚又喜，最後晉入4人總決賽。

“選手每日參與的烹飪比賽，就是14輯的電視錄影。我們必須邊煮邊用國語講解，當自己是烹飪老師那樣。賽會的遊戲規劃非常多變，我們都不會知道明天將遇上什麼考題。評審有時要我們交換食譜，有時是煮主題菜餚，有時只煮咖哩，有時要到巴剎買菜，煮最多變化的菜……。整個過程，除了刺激，就是壓力。”

唯一華裔贏人氣獎

那次比賽，他雖然位居第2，沒把冠軍贏回來，但在全國觀眾的短訊投選當中，他卻贏得最高人氣，投選他的主要是馬來觀眾。他還是賽會中唯一的華裔廚師。

這兩項本地烹飪大賽之外，他也出國參賽。曼谷和台灣的賽場他都曾涉足，也得過獎。他說，參賽的話，一定要專挑高難度的。有挑戰性的賽事，才能讓他知道能力去到哪裡。在這之前，大馬最高獎金（5萬令吉），也是最多本地專業廚師窺覬的Sri Murni烹飪大賽，近年已停辦。

“不管是國內外，參賽一定有壓力。烹飪比賽最大的挑戰，是心和手不能亂。我們比較常遇到的問題是忘了一些環節，或食材準備得不夠。太緊張的時候，還可能會把整盤菜煮錯煮壞了。所以，認真的廚師在參賽之前，一定會預先練習參賽的菜餚，次數越多越好。平日更要多看食譜，閱讀各種飲食類的書籍。所有的成功都不是偶然的。”

奪標秘招：

‧認真的廚師在參賽之前，一定會預先練習參賽的菜餚，次數越多越好。平日更要多看食譜，閱讀各種飲食類的書籍。

‧廚師不該只懂得燒菜，他也應該有很好的飲食知識。這種廚師就更勝一籌了。

學廚那些日子

說到成功非偶然這道理，陳毓彬真的沒浪費過他在新加坡學廚和工作的日子。學廚那3年，他先在新加坡酒樓餐館業公會訓練中心學中餐，再到聞名亞太區的新加坡Shatec酒店管理學院學西餐。學完中餐再學西餐，目的正是朝向全能廚師的目標挺進。

啃完書局飲食書籍

“學廚那幾年，學校附近就是商場，商場內的書局我下課後一定報到，幾乎把裡頭的飲食書籍都看完了，當然也買了不少書。在酒店上班時，我常常纏着主廚要食譜。有些廚師會大方傳授，有些根本不理我，有些則偷偷讓我知道。酒店餐廳的菜單，我也統統抄下來，不能抄的話就影印，總之就是要把工作範圍內的菜單食譜都收藏起來。這些資料都是很好的參考，它總有用上的時候。我現在都還留著。”

“烹飪講天份，本身努力最重要，廚師不該只懂得燒菜，我們都應該有很好的飲食知識。或者應該這麼說，烹飪並不難，幾乎大部分人都會。但，要有飲食知識，又要懂烹飪，這種廚師就更勝一籌了。這好比一個咖哩麵賣得很好的安娣，她可能只能專心一致煮好咖哩麵，你要求她弄其他的，她就辦不到了。我比較主張多方面發展。”

下一站到英國升學

陳毓彬下一個驛站，是到英國升學，完成廚藝系碩士學位。在這之前，他計劃出版個人食譜。可能的話，唸完碩士之後，他想在歐美的廚房逗留，汲取不一樣的廚藝養分。再下一站呢？我以為他會說：如果有發展空間，就留在國外啊。他卻說：一定會回來，我最大的理想是創設自己的廚藝學院，做飲食教育，教導那些想要往廚藝界發展的年輕人。

他的人生果然舖陳得井井有條，就像煮菜的道理一樣，一切都按部就班，不準偷工也不準減料。以他的野心和拚勁，廚藝學院這個目標，應該離他不遠了。

人生的轉彎處

廚師這份工作這個理想，是陳毓彬人生路上半路殺出的程咬金。只能說他的學廚歷程無心插柳柳成蔭，而像他這種例子，委實不多。

宿舍裡燒菜練功夫

如果不是在吉隆坡拉曼學院唸書那幾年的克儉生活，讓陳毓彬在宿舍小廚房裡煮飯燒菜，試圖讓自己吃飽一些，多省一些，爾後卻贏得同學一致讚好，他也不會決定在理想路上急轉彎，從此之後一頭栽進廚房，永不回頭。

“我本來是唸工商管理的，從沒想過當廚師。唸學院那幾年，外頭的食物吃不慣吃不飽又花錢，所以我決定自煮，那至少可以省下一些零用。那時候，我想吃什麼就煮什麼，也邀請同學們一起吃。他們吃過之後都說好吃，又說我有天份，應該往廚藝那方面發展。這些讚美聽多了之後，我開始考慮當廚師。因為，烹飪很好玩，有無限的創意空間，發展的路又廣。”

畢業之後餐廳打工

畢業之後，其他同學不是升學就是工作，他選擇到新加坡再出發。先是到餐廳打工，熟悉廚房操作，賺取了學費之後，他到新加坡酒樓餐館業公會訓練中心學廚，再到新加坡Shatec酒店管理學院學專業的餐飲知識和西餐料理。選擇新加坡也有原因。“畢竟它是和國際接軌的城市嘛。”他說。

在新加坡Shatec酒店管理學院唸廚藝系時，他參加學院的烹飪比賽，獲得人生中第一個烹飪冠軍。他還清楚記得，那一次的作品是用葡萄汁煮的小牛排，伴碟的是wild rice和日本松菇（Shimeiji）。那次得獎，大力的推了他一把，證明當年的理想急轉彎是正確的。

冠軍食譜

你來煮煮看

“一鍋熟”熱鍋飯

煮起來簡單，吃起來味美，是陳毓彬的烹飪哲學。今天，他為讀者上了4道菜。這4道菜記錄的是他個人的煮食榮耀，同時還是他和親朋戚友共享的美味。

四道菜分別是“一鍋熱”、香茅炸雞翼、Monte Cristo雞及素食炸醬麵。“一鍋熟”熱鍋飯是他贏得遍視力烹飪大賽的冠軍菜。香茅炸雞翼是他在大馬美極烹飪真人秀中，其中一道得獎菜式。Monte Cristo雞是他自創，朋友家人都愛吃的惹味西餐。至於素食炸醬麵，是他逢慈濟功德會素食義賣會必出場的愛心麵食。

大家跟著他的食譜做，飯桌上自然有驚喜。

材料&調味料

泰國香米──2杯半

去骨雞腿── 2個

水煮蛋──3粒

豆卜──5塊/切開

日本椎茸香菇（shitake）──80克

小白菜──155克

罐頭燜花生──100克

炸鹹魚塊──30克

小蔥頭──3粒／剁碎

薑──5片

蔥──1株／切細

蒜頭──3粒／剁碎

肉桂──1枝

八角──2顆

小豆蔻籽──5粒

丁香──2顆

美極雞精粉──1湯匙

美極蠔油──半湯匙

美極cukup rasa──1湯匙

醬油──2湯匙

黑醬油──1湯匙

高湯──1公升

糖──適量

鹽──適量

胡椒粉──適量

芡粉──2湯匙

【陳毓彬檔案】

職業：伯樂學院（檳城）廚藝系講師

榮銜：2009年遍視力烹飪比賽冠軍 & 2008年美極烹飪真人秀（Maggie Mencari Bintang）亞軍

學廚處：新加坡酒樓餐館業公會訓練中心&新加坡Shatec酒店管理學院

曾服務機構：新加坡Grand Hyatt酒店 、 新格里拉酒店 、 聖淘沙度假村酒店