茶潮：茶食

所謂茶席，是不是有包括茶食的必要呢？不妨回顧一下我們過去許多喝茶經驗，例如吃過蝦餃燒賣，福建面，或肉骨茶等，體內不懂那個部分自然有把聲音會苦苦哀求：給我喝茶給我喝茶。

對於這樣卑微的志願，我一向理解成：為了消油解膩，那一點點自尊又算得了什麼呢？求吧求吧，應了一句瑜伽教練時常愛用的口頭禪：聆聽你身體的傾訴。久而久之，食後一杯茶就如此從基本生理需要升華成一種心癮。

庶民經驗還有，例如所有比較中式家庭背景出身的人，都會苦口婆心勸喻左鄰右裡別空腹喝茶，都說要吃飽才喝。也許來自中式生活環境的會相對地更熟悉一些中草藥常識，所以了解部分茶性？

那是不爭的事實，有些茶刺激性略強，體質天生性屬寒者，該有自知之明不宜過量飲用。如果不清楚本身體質性屬，可借用listen to your body這句口頭禪，時時關照自己身體的變化，小心地去感受體內每一個訊號。某些茶喝了之後覺得周身唔聚財寧舍唔舒服，某些茶喝了之後覺得滿足，某些茶喝了之後有飽感，某些茶喝了之後氣很順。你覺得不舒服那種，並不完全代表它不好，很多時候，它只是不適合你的體質。由於這些考慮，在茶席上如果能準備幾樣可口的茶食是相當貼心的一件事。

茶食可以是甜品或鹹品，輕輕微微的那種，像春風，不會搶味，口腔的感覺仍保持醒覺的。酸辣茶食我嫌口感過於強烈，會影響味蕾品嘗茶味，可免則免。

茶食的呈現，不可含湯汁或糖漿等什麼液體狀物。在茶席上吃起來不方便，容易讓客人把手弄得粘糊糊的茶食，隨時會讓客人吃得手足無措，醜態百出，都屬於事茶者的疏忽，沒有為客人設想周到，那謂之失禮。

製成或切成方塊，粒狀一口大小的茶食屬於最理想尺碼，茶食本身也算是巧思下的一個小作品，原片出現在食碟上是尊重廚師的原創，也照顧到茶食該長什麼樣子就長什麼樣子的天然渾成，以便為客人帶來養眼效果，吃前觀賞一番，吃時原片完整入口。你說要是茶食尺碼必須三，四口才吃得完這般大，我們難免會用筷子或小叉，有些人會出動剪刀來將此物五馬分屍，那多殘忍。