日劇《孤獨的美食家》播了8年一路長虹，說明了：孤獨不再讓人憂懼，反而成為品嘗美食的最佳氛圍。 一個人吃飯已成尋常事，做法簡單的食譜更大受歡迎。 自己做飯給自己吃，比起他人的評價，自己的喜好更值得重視。 大馬食譜作家陳鋕晉，每天也是享受着獨飯生活，他的食譜大部分是一個人的料理，精彩地敘述孤獨不等於寂寞。 疫情之下，許多人都選擇在家用餐，就算是獨居者，也選擇自己做菜給自己吃。一個人吃飯，也已成生活常態。 一個人吃飯真的會感覺很孤獨嗎？日劇《孤獨的美食家》劇中的主角五郎叔，每次吃飯都是自己一個人，沒有人陪伴，但從火紅程度看來，獨處其實也是一種幸福，只要懂得在生活找樂子，孤獨並不等於寂寞。 獨自用餐最大的樂趣就在於“做自己”，讓食物成為真正的主角，更能專心享受美食的滋味。有這麼一段不需遷就別人的時光，簡直是太幸福了。 一個人也需要做菜給自己嗎？是的，雖說自己煮給自己吃也有許多的難處，比如難以採買剛好的份量、食材用不完，三餐常得吃重複的菜式等，但是，它的好處其實也挺多的。 做菜 可以隨性但不隨便 37歲的大馬食譜作家陳鋕晉（Squall Chin） ，就是一個特愛享受獨食，也是愛為自己下廚的獨居作家，他說，做菜可以隨性但不隨便，即使一個人，也要好好吃飯。 陳鋕晉來自吉打，是名電腦工程師，自2010年至今，已前後推出33本食譜書籍，其中《一人餐》、《百變一人湯》就是專門為獨飯者而寫。 陳鋕晉做菜的細胞仿佛與生俱來，在小學時就愛和媽媽一同泡在廚房，陪媽媽一起做月餅做糕點。他在小時就已感覺到廚房就是一個解壓的地方，做菜就是一種娛樂，可以讓心情放鬆下來。 上了學院後，他開始了獨居生活，也正式開始做菜給自己吃的生活，如今在吉隆坡生活多年，也一直都獨居，所以，做飯給自己吃，更成了他生活中重要的事情。 好好愛自己 堅持做一頓好吃的 陳鋕晉說，有人把“一個人吃飯”和“孤獨”劃上等號，但他認為，肚子餓了就得吃，這其實與人數無關，是一種城市生活常態。“做飯意味着對生活的熱愛，美食能讓人體會到美好，除了是習慣也是一種對待生活的態度。” 陳鋕晉非常熱愛做菜，就算一個人，他也堅持要做一頓好吃的，好好吃飯。 “有人說，我總是一個人吃飯，不需要那麼講究吧！也有人說，兩個人在一起久了，哪還會有心思弄一桌精緻的晚飯？也有朋友說，工作日上班下班都不夠時間了，哪有精力過這樣閒情逸趣的生活啊！對我而言，一個人時更應該好好愛自己，否則怎麼對得起單身的歲月？” 陳鋕晉在“王子廚房”臉書上每天分享的食物，幾乎都是一人餐，簡單，但豐富講究，看他的料理，能感受到他對生活和做菜的熱情。 只要是活着 就不能有太多將就 一個人買菜、洗菜、切菜、料理、吃飯、清理，不累嗎？一個人生活幹嘛這麼麻煩？陳鋕晉說，這問題曾經也困惑了他好一段日子。 後來，他找到了答案，人活着，不可以有太多的將就，總要有慾望和要求，這才叫生活。 “上班日的早餐，我們選擇將就，吃些簡單快速的三文治餅乾。到了午餐，也只能選擇公司附近那些餐點，對於味道已不要求太高，就將就着吃飽就算。下班塞車，外帶還得將就那恰巧有停車位的商圈，不然就回家簡單下個麵。若就這樣重複對待三餐一輩子，還真的有點無趣。” 生活會讓人產生挫折和無力感，甚至是恐懼，可是，在你懷疑人生時，至少還有食物能溫暖心和胃。陳鋕晉是這麼想的。 他說，日常生活的美好都蘊藏在簡單裡，再華麗奪目的餐館菜餚也沒自己在家胡弄的飯菜來得有滿足和溫飽感。雖說菜式簡單，但也不是煮個泡麵那樣隨便，至少也要加些青菜，打顆雞蛋或煮份意大利麵。 “以前讀書時期外宿，住處有個小小廚房，當然設備並不完善。小小的空間，除了熬夜時最常出現的各類泡麵外，就是那用罐頭番茄糊、罐頭蘑菇、蘿蔔和洋蔥丁、香腸以及雞肉炒成一鍋意大利麵醬。這一鍋，伴着我無數個時光，現在回頭看，說不上好吃但至少我沒餓着，也沒討厭意大利麵。” 偶爾下班，為自己下廚，好好款待自己絕對是暖心又暖胃。陳鋕晉說，一個人的料理其實很簡單，只要掌握好食材的變化，就能輕鬆搞定。 為自己做飯 樂得輕鬆自在 自己做飯給自己吃，除了選材有所限制外，其實好處還挺多的，做自己，就是最自在的事。 比如食材和調味，無須顧慮菜式的選擇，口味該濃還是淡？一切都依自己的喜好和想像做出來，就算不小心失敗了，也無需覺得對不起誰。 而且，能夠隨心所欲，變得自由，少了談話的干擾，獨自用餐讓食物成為真正的主角，可以專注於眼前的食物、享受自己的小世界。 為別人做菜，像工作；為自己做飯，更像創作。這就是獨飯的自由。 簡易好滋味 飛機上寫食譜 陳鋕晉的食譜特點就是做法簡易但滋味豐富，而且，各國料理都有。他愛旅行，也愛在每個國家尋找靈感。 “旅途中，常常問自己如果出發是一種離開，那該用什麼來記錄曾經的美好？除了拍照，文字，最直接的觀感觸動的當是味蕾，把一個地方遇見的美味與感動帶回來，才是記憶裡最甘甜的回味。” 所以在過去寫過的食譜裡，記載着他平時愛回味的味道與對於一個地方的想念。 他說，其實他的食譜大部分都是在飛機上寫下的，都是有感而發的作品，他不獨愛一種料理，所以食譜涵蓋了中、西、台、泰、越、日、韓等。 處理食材 小貼士 準備一人份的食物，總有一些不便之處，但陳鋕晉說，只要掌握好幾大重點，就可以輕鬆應對。 冰箱儲存食物最適宜的溫度是5℃左右，或者再低一些，這個溫度範圍不僅不會“凍傷”食物，也足以抑制細菌孳生。 購買回來的蔬菜、肉類不要混合保存，可以分區和分類存放，以確保食材的新鮮度。 因為每次取用食材時都會打開冰箱，所以一些保質期比較短的如牛奶等液體不要放在門口，因溫度波動大會縮短它們的保質期。 每次烹飪時，都要算好食材份量，不要切多了就放回冰箱保存。要保證食物的完整性並且合理分配到保鮮盒中才能讓食物保存得更久更新鮮。 蒜頭、紅蔥頭等食材都可以提前切好冷藏，需要用時可以直接取用。 冬菇、木耳、雲耳等乾貨，可以提前一晚或出門上班前浸泡。 冷凍食品可在前一個晚上移至冷藏處退冰。 將食材分成小包裝並將袋內空氣擠出。食材購買回來需要趁新鮮儘快放入冰箱保鮮。 可將蒜頭，洋蔥用鋁箔紙包起，這樣可延長保存期限，不會這樣快發芽。 冷凍食品≠不健康 也有不少人都有這樣的誤解——將冷凍食品與不健康劃上等號，並認為冷凍食品的營養價值不及新鮮食品。 但事實上，陳鋕晉說，蔬菜水果等新鮮食材在完全成熟前就會被採摘，包裝並運送至各地貨架上販售；當它們被送到消費者的餐桌上時，通常已是好幾天之後的事了。 他說，一般上，新鮮食物在採摘後的3天內就會流失大部分的營養；而冷凍食品則不同，它們在全時期被採摘並在幾小時內速凍，因此得以將其鮮度及營養成份封存在內。 “便捷的冷凍食品是你在食材稀缺或時間有限時的最佳選擇，而且也讓你能在任何時候享受各種非當季水果、蔬菜及魚類。” 一锢人食譜 01 臘味煲仔飯 材料： 臘腸 1條 膶腸 1條 白米 1杯 水 1杯 甜醬油 2大匙 芥蘭 2棵 （汆燙） 做法： 1. 白米洗凈，放入砂鍋中。 2. 倒入水，大火煮至滾，蓋上蓋轉小火，繼續煮約8分鐘。 3. 將臘腸，膶腸擺上，蓋上鍋蓋繼續煮約10分鐘。 4. 取出臘腸、膶腸，切片。把臘味和芥蘭擺上飯面，打入一顆雞蛋，蓋上蓋燜3分鐘。 5. 淋上甜醬油。 6. 把飯拌勻即可供食。 02 壽喜燒 材料： 牛肉片 150克 青蒜 半棵 香菇 3朵 蘿卜 根 金針菇 半包 娃娃菜 1棵 烏冬麵 1份 湯底： 和風醬油 3大匙 清酒 3大匙 味醂 2大匙 糖 1大匙 高湯 400ml 做法： 鍋中加入湯頭材料煮沸，備用。 砂鍋內加入烏冬麵，排入其餘材料。 倒入湯底，加熱至材料熟即可。 03 蟲草雞湯 材料： 去皮雞腿 1隻 蟲草 5克 紅棗 2顆 枸杞子 1茶匙 鹽 適量 做法： 汆燙雞腿備用。 將所有材料（鹽除外）放入保溫杯中，倒入適量沸水至掩蓋材料，加蓋燜3分鐘。 把水倒掉，重新倒入沸水。 加蓋靜置3小時。 食用前加入鹽調味。 04 黃酒生蝦冬粉煲 材料： 生蝦 2隻 蝦 3隻 冬粉 1把 （浸泡） 麻油 1大匙 黃酒 200毫升 水 150毫升 薑片 5片 白菜（切片）50克 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 做法： 鍋中倒入麻油，爆香薑片。 放入蝦拌炒。 倒入黃酒和水。 加入白菜煮5分鐘。 加入冬粉煮2分鐘，加入鹽和糖調味即可。 05 蒜苔炒肉末 材料： 蒜苔（切粒）250克 豬絞肉 150克 蒜末 1 大匙 小辣椒（切末） 3根 辣豆瓣醬 1大匙 料酒 1大匙 醬油 2大匙 黑醬油 1茶匙 糖 1茶匙 做法： 鍋中燒熱油，爆香蒜末和辣椒。 加入豬絞肉拌炒。 加入辣豆瓣醬、醬油、黑醬油、料酒和糖拌炒。 加入蒜苔，繼續拌炒5分鐘即可上。
