漁港人製成果凍‧魚鱗當食療
（檳城‧威南）吃魚鱗，吃出健康。近來以漁業為主的高淵港口掀起一股“魚鱗食療法”的熱潮，由於據說魚鱗富含鈣、磷、膠原蛋白等營養物質，對預防骨骼疏鬆有很大的療效，在口耳相傳下，許多長者紛紛湧到漁業冷凍廠討魚鱗，以便製成“魚鱗凍”進補。
一般上，民眾在剖魚後，都會把魚鱗當垃圾扔掉，但漁港居民卻把魚鱗當寶，奉為食療。
小魚鱗片不適用
3個多月前，很多角頭人經常跑到高淵港口海明魚業討取魚鱗，讓東主周湧明感到好奇，一問之下，才知道他們拿魚鱗當食療。
周湧明告訴《光明日報》，據說魚鱗有多種人體所需的礦物質，可以補鈣，強化骨骼，消息傳開後，很多年長的一輩都躍躍欲試。
“不只角頭人，古樓一帶也有居民來這裡要魚鱗，那兩區的吃魚鱗的人比較多，本地人只是一小部份在吃。”
魚鱗片越大越好，小魚的鱗片不適合當食療。近來海捕很少有大魚，所以儘管角頭和古樓居民也是靠海而居，卻不容易找到大魚鱗片，所以他們都到北馬最大的海上養殖場高淵港口取貨。
周湧明說，魚鱗有強烈腥味，在煮之前必須多次沖洗去除腥味，然後放進炖鍋裡加入香草葉和冰糖煮1至3小時，讓魚鱗融化成稠。
“冷卻後，魚鱗稠便會凝固，再把它放進雪柜冰起來，是一道味道不錯的甜品。”
魚鱗製果凍可補鈣
秋裕海產貿易老闆娘楊月玫大約一週煮一次“魚鱗凍”給家人吃，或送給親戚和朋友共享。她聲稱，家婆和丈夫吃了“魚鱗凍”之後，感覺身體上有毛病的部份會絞痛。
“我的家婆有背痛的毛病，丈夫的膝蓋有點風濕，偶而會痛，吃了魚鱗凍，他們覺得背部和膝蓋隱隱作痛。如果身體沒有傷痛，就沒有反應。”
她認為，魚鱗片有補鈣功效，所以在食用者的病痛之處產生作用。不過，為免加劇疼痛，不可常吃，一週吃一次比較好。
她笑說，身體沒病痛的話也可以吃魚鱗凍，當做吃營養甜品。“我有時也會加入枸子和紅棗一起煮，味道很好。”
“魚鱗凍”做法
把魚鱗用清水漂洗瀝乾，放進炖鍋內，然後加入香草葉，以去掉魚鱗腥味。
水和魚鱗片的比例是三分之一，炖數小時。煮到魚鱗變白、卷曲，湯呈糊狀，然後過濾將液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀，放入冰箱內儲存。
魚鱗本身沒有味道，加入香葉和冰糖的口感就好像果凍一樣，有嚼勁。
提煉萃取精華
秋裕海產貿易老闆娘楊月玫說，她曾請教一位來自東馬的飼料營養學博士有關魚鱗是否有膠原蛋白和鈣質的功效，對方聲稱魚鱗確有豐富營養物質，但要經過提煉才能萃取這些精華。
“博士說，魚鱗片有3層組織，第1層毫無作用，營養物質都在第2層，所以要萃取這些精華必須要提煉。”
這項說法和中醫師馮奐崶的看法不謀而合。
馮奐崶認為，植物或是海產外殼的營養成份，是要經過提煉才能被人體吸收，海鮮和貝殼類含有豐富礦物質，所以魚鱗中或有膠原蛋白和鈣質，但是需要提煉才能萃取礦物質的精華。
他說，將魚鱗製成“魚鱗凍”進食，是一種民間食療，很難斷定有沒有醫效。
“以中醫的角度來說，並沒有魚鱗這一味藥材，中藥多以草藥為主，能夠補腎的藥材都含有鈣質。”
| 你知道嗎？ 營養高可製保健品 看似毫無用處的魚鱗，其實是特殊的保健食品。營養學家研究發現，魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進血液循環，起到預防高血壓及心臟病的作用。 魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質，蛋白質、脂肪和多種維生素，尤以鈣、磷含量高，能預防小兒佝僂病及老人骨疏鬆與骨折。 魚鱗沾上身好像很難去掉，這正是魚鱗膠原蛋白的作用所致。 膠原蛋白是活化肌膚保持年輕彈力的元素。一名台灣商家透過魚鱗萃取技術，提煉出膠原蛋白，腥羶的魚鱗搖身一變成為優質的美容保養品的原料。 |