【招牌菜】疫境自強美食分享危機中尋商機

我國3月18日展開﹁鎖國﹂政策，各行業也因行管令大受影響，家庭主婦全家總動員做起家庭外賣，除了打發時間、賺點小錢，更希望藉由美食分享，讓大家在MCO行管令期間﹁宅﹂在家也開心一點。現在就來看看這些﹁有故事的人﹂在危機中尋找商機的小故事。 ◆林曉慧：母女檔賣亞參叻沙 來自霹靂州的林曉慧（23歲）在新山定居十多年，自懷孕後就在家當起家庭主婦，兩個兒子分別2歲和五個多月大，丈夫張家凱（24歲）則在新加坡旅遊區的餐飲店工作，獨力扛起一頭家。 我國首相宣佈318“鎖國”後，張家凱也跟成千上萬的馬勞一樣，想趕在“鎖國”前一天（3月17日）入境新加坡，不料長子身體不適，他最終選擇留守新山，結果也面臨“出不去”的窘境。 林曉慧說：“大兒子生病後，小兒子也被傳染，醫生說是肺部發炎，當下我都被嚇死了，後來兩個兒子入院住了5天。幸好丈夫這段時間都在我們身邊，不然真的不知道該怎麼辦！” 餐館停業，張家凱相信短時間內無法回去新加坡，他先後申請了年假和無薪假，減薪50%，可是長久下去也不是辦法。林曉慧自認廚藝不精，平常多數選擇外食，MCO期間無法外出，她也因此學會烹飪。最初她做地瓜球、葡式蛋撻是為了滿足自己的食慾，後來想到在家閒着也是閒着，便開始“隨便”做一些小點心來賣，後來認真與媽媽胡玉珠（60歲）商量，才決定母女同上陣售賣亞參叻沙。 “我媽於十多年前是在甘榜開檔口賣熟食的，除了亞參叻沙，其他如粿條湯、咖哩麵、雜菜飯、羅惹、炒粿條等等，她都會煮。來到新山後，也在飲食店打過工，後來因要幫忙照顧外孫，這才退休。” 母女檔賣亞參叻沙，首天“開業”成功接到25包訂單，讓她們信心大增。但她們並不是每天接單，要配合姐夫沒上班能夠幫忙照顧孩子，媽媽才有空過來煮，丈夫則負責送餐。目前日賣最高紀錄是一天110包訂單，爆單到無法追加，也無法送得太遠。 提早準備 耗時費工 烹飪亞參叻沙頗費工夫。母女倆需要提早兩三天選購食材，胡玉珠在前一天凌晨12點開始熬煮湯底，湯底配料有香茅、大蔥、叻沙花、亞參底、亞參葉等，用小火熬至少3小時，關掉燜一燜，早上再繼續煮，接着煮叻沙粉條、切菜、放配料。 胡玉珠說：“我們選用的是新鮮的甘望魚或沙丁魚，晚上蒸熟後取魚肉（每次大概12公斤），還要攪辣椒干。叻沙粉條也不是買現成的，要浸泡清水大約2小時，再用約半小時煮熟，蓋着再燜上半小時，之後才能開始打包。” 林曉慧主要負責接訂單、包裝、分配和煮甜品四果湯。雖然名叫“四果湯”，但其實有很多配料可以選擇，她選的8種配料是番薯、龍眼、白果、蓮子、燕菜、沙谷米、膨大海和鵪鶉蛋，是自己從小愛吃的味道。 “感覺上像六味清湯，可是不是，六味的材料是一起煮的，四果是分開煮的，甜湯底是龍眼水。” 雖然做家庭外賣不會“賺大錢”，但林曉慧說，利潤多少還是可以補貼家用，“MCO結束後之後，如果老公回去上班，家裡又有幫手，我們會考慮繼續做，但可能只能在週末接單。”胡玉珠也坦白說：“很累，可是我們生活要錢啊！” 售賣食物：亞參叻沙（RM6），葡式蛋撻（4個RM10），四果湯（RM4），滿RM20以上免運費。 ◆翁美麗：家常菜惹味扯飯 翁美麗（65歲）與兒子、媳婦、女兒一家住在新山實達熱帶花園（Setia Tropika），退休後在中醫店打工，但在新加坡的醫師因我國“鎖國”無法入境新山，所以中醫店只好暫時停業。 由於有一身好廚藝，尤其“美麗牌滷肉”最受推崇，她的兒女們想到可以讓媽媽賺點買菜錢，加上MCO沒事做可以打發時間，遂開始“慫恿”她做外賣生意，並於3月29日正式開伙營業！ 小女兒陳凱恬（29歲）說：“兄嫂提議以媽媽最拿手的滷肉飯試溫，媽媽的名字叫‘美麗’，加上我愛作弄媽媽，所以就簡稱‘美麗牌滷肉’。這是古早味潮州滷味，媽媽從小就跟在太嬤（媽媽的外婆）和外婆身邊看她們煮，爾後自己稍微改良。”翁美麗有不少拿手菜，除了滷肉飯，慢慢也演變出不同的菜式，如：咖哩雞飯、藥材雞飯、黃薑炸雞咖哩菜飯、咖哩豬肉飯、薑蔥豬肉飯、薑絲花菇雞飯、花彫雞飯、咕咾肉飯、火爆蜜汁花肉飯、三杯雞飯等，每天推出2份菜式供選擇，避免大家“吃膩”。 陳凱恬說：“二嫂負責所有的咖哩，還有火爆蜜汁花肉飯等等，炒菜、煎蛋還有炒類的部分比較多是媽媽負責。哥哥嫂嫂也負責包裝和送餐，我是負責宣傳與接單，有時也會幫忙送餐。 盒飯特色 份量十足 開業2個月，“美麗牌”家常菜風味非常受歡迎，最高紀錄一天的訂單可達逾80盒，一星期做6天，平均有380盒左右。飯盒強打的特色是“份量十足”，顧客還會笑說“盒子滿到都歪了”，10塊錢可讓大食量的人吃得非常滿足。食客喜歡，翁美麗煮了也很開心。 陳凱恬表示：“95%的顧客都很好，開工了還介紹同事一起吃，下雨遲到會說沒關係，還說最重要小心開車，真的很感恩。不過也有遇到不體諒的顧客，下雨遲了幾分鐘，就被說‘用車送都會淋雨的嗎？又不是坐摩多’。如果我看到臉書沒有頭像，然後好像是新開的戶口這樣來下單，我也不敢接。” MCO結束之後，還會繼續嗎？她表示，目前還不確定，有些顧客要求繼續，如果時間允許，也許會考慮分區的外賣銷售。 售賣食物：各式住家風味飯盒（RM10），新山區運費RM3，3盒以上免運費。 ◆徐溎蓮：我家兒子是大廚 早婚的徐溎蓮（39歲）育有5男2女，其中2個還在上學，最小的兒子4個月大，正所謂“團結就是力量”，因為這次的MCO，一家人卯起勁做起西餐外賣生意！ 兩夫妻曾經在學校食堂工作，也賣過雜菜飯。徐溎蓮來自檳城，因長子劉佳銘在新加坡工作，2014年一家南下搬到新山，目前定居在新山實達英達花園（Setia Indah）。 現年23歲的劉佳銘在新加坡擔任西餐攤位頭手，從事餐飲業已有5年，近2年每天騎着摩多來回馬新，但因為胃部不適，他在MCO前請了長假回家休息，不巧碰上“鎖國”。由於不知道疫情會持續多久，加上有意回來創業，遂決定辭職。徐溎蓮的丈夫是一名漆工，女兒在烘焙店工作，也因為MCO無法入境新加坡，只能在家休息。 她說：“丈夫、兒女都因為疫情無法工作，全家頓失收入，經濟負擔很大。4月初，兒子提議做西餐外賣，就這樣大家分工合作，兒子當主廚，我負責接收訂單，跟丈夫一起採購和送餐。初期找人送餐，可是很不划算，運費幾乎是半份西餐的售價，所以現在是全家出動兩輛車子親自送餐。” 開檔前砸本試水溫 劉佳銘計劃在疫情緩解後開西餐檔，所以不惜花了近600令吉買了2台燒烤爐和炸爐，並設計了四十多種菜式，最大特色賣點是夏威夷雞扒、芒果雞扒，這些是一般家庭式西餐外賣少見的，他就把這次的外賣經驗當是試水溫。 從小喜歡下廚，也會煮中餐，劉佳銘笑言自己對煮比對唸書有興趣，“不會拿筆只會拿鍋鏟”。至於為什麼對西餐情有獨鍾，他靦腆地道：“西餐擺盤比較好看。” 劉佳銘早上8點開始準備食材、醬汁，原本在當服務生的18歲弟弟，也成了他的學徒，組成“小鮮肉”兄弟檔，“這行是可以賺的，只是廚房不夠大，如果午餐時分接到二十多份訂單，就要出動4人幫忙，之後還要做打掃、收拾之類的善後工作。”徐溎蓮負責在臉書各網絡平台宣傳，發揮“煮婦的力量”；當中燒烤鹹蛋雞扒、意大利麵類最受歡迎，最高紀錄是一天有50份訂單，還累積了不少回頭客。 售賣食物：各類燒烤雞扒、魚扒、漢堡包套餐（RM13.90至RM14.90）、意大利麵（RM9.90），運費RM2至RM10。 ◆林君蓉：住家式麻辣香鍋 林君蓉（29歲）不是家庭主婦，而原是濾水機銷售員，受疫情、MCO影響停工零收入，之所以售賣住家式麻辣香鍋，最初也不是想要賺錢，純粹因為愛吃麻辣香鍋！ “我媽只會煮家常菜，本來我也問她要不要‘Tumpang’一起煮點東西來賣，她卻嫌麻煩。” 林君蓉自稱是“隨性”加“佛系”的住家外賣，少量賣，也很少宣傳，一天頂多只接四五份訂單，所以較屬於打發時間性質，送餐也僅限附近地區。 售賣食物：住家式麻辣香鍋，一人份RM16，兩人份RM32，四人份RM45。 ◆王品甯：無師自通做出麵包雞 現年31歲的王品甯曾是典型職業女性，3年前懷了老二之後，變身“家庭主（煮）婦”、“超級媽媽”，正式回歸家庭照顧3個如今分別是6歲、3歲、7個月大的兒子。 “我來自霹靂州小鎮峇眼色海，小時母親在新加坡工作，我是由外婆帶大的。婚前是十指不沾陽春水，為了孩子只好學烹飪。耐心是磨出來的，以前我是‘小姐”，現在是‘大媽’，哈哈！” 她的丈夫從事傢俬行業，多年來都是來回於新加坡工作，在MCO期間自然也受到影響，但她個性樂觀，初時並沒有感受到危機感，直到MCO日期一延再延，才開始感覺有經濟壓力。 “擔心開銷越來越大，再怎麼省每個月也要花上7000令吉（房貸、車貸、保險、學費、一家的生活費等開銷），算一算存款，也只能夠支撐一年。” 丈夫叫她“不要亂花費”，她也開始“斤斤計較”，搞笑說道：“MCO剛開始的那一個月，我計算我們家一共吃了15公斤白米、1公斤麵粉粿、2公斤黃麵、2包米粉、1包伊麵、90顆雞蛋。” MCO期間 學會“儀式感” 生活費“只出不進”也不是辦法，王品甯平常喜歡烘焙，MCO前訂了整10公斤的高筋麵粉，加上大家都說“買不到麵包”，讓她萌起學做麵包的想法。“其實早在2年前我就已經很積極學做麵包，可是一直失敗，既然家裡有那麼多麵粉，那就繼續學做麵包好了。” 她上網找資料，除了學會製作波蘭種麵包、湯種多士麵包，竟也讓她研究摸索出麵包雞的做法，更沒想到可以賺點外快！她自認粗手粗腳，嘗試了很多次才成功，但很開心能夠做出“兒時記憶”的麵包雞味道！ “我在MCO期間學會‘儀式感’，我自己吃了開心，相信別人也會。像以前我們只有過年才吃得到的蝦、肉乾，久久吃一次感覺很開心，現在學會了也可當伴手禮，那天我送麵包雞給阿姨，小朋友就對這個大大的麵包感到很好奇。或許麵包雞不能當正餐來吃，但當佳節慶祝吃吃也不錯，就比較不像‘家常便飯’。” 王品甯為麵包雞取名“甜心媽媽”住家式手工金枕頭，5月12號開賣至今，已經售出超過30個，最高紀錄是一天接了6個訂單，“已經預了會花時間，只是沒想到會那麼忙，純手工一個一個做，6個就要從凌晨3點做到隔天下午4點！”但她覺得可以賺點小錢，同時讓大家吃得開心，是自己在MCO期間的小收穫，別具意義。 售賣食物：住家式手工金枕頭，一個RM38，可送貨或自取。 ◆林麗溫：烘焙韓國超夯爆漿餡芝士麵包 有留意潮流美食文化的讀者，肯定知道這款在韓國爆紅的街頭美食──奶油芝士大蒜麵包！它外皮輕脆柔軟，內部的爆漿餡料充滿了誘人的蒜香和芝士香氣，要品嚐這道小食，真的要讓自己小小放縱一回！ 原本喜歡烘焙的林麗溫，之前並沒有吃過這韓國街頭美食，但是看到網上有人分享，感覺很好吃，好奇之下向網絡拜師，結果不止學會了做奶油芝士大蒜麵包，在這短短兩個多月裡也做了很多蛋糕、甜品。 “其實不會很難做，從餡料到烘培，前後大概一個小時到兩個小時之間，可能我一直有接觸烘焙，所以是‘零失敗’。” 林麗溫原本從事精品店生意，但是隨着網絡科技的發達，生意越來越差，就把經營了13年的生意結束掉，當起家庭主婦。這不是她首次自製烘焙食品出售，大概在一年前，她也曾在自己的臉書Po文，唯沒有太多訂單。 這次兒女幫她在MCO FB Group（抗疫食材送上門JB區）Po文，才引起注意，5月中開賣，單單3天就賣了大概50個。 “有很多陌生人訂購，所以很開心，雖然很累，大熱天還要做烘焙，但是可以在MCO期間為大家送上好吃的麵包，我心裡也很滿足。不過很抱歉沒辦法提供外送服務，再加上我不會看中文字，這次MCO因為孩子在家（3個孩子，老大22歲、老二20歲、老么17歲），所以才能幫忙回覆顧客的信息。我自己能力有限，還是有點小遺憾。” 售賣食物：奶油芝士大蒜麵包，3個RM18。

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