歐陽應霽：沒必要爭論‧用心煮出好味道最重要

（檳城）本來就喜歡吃海南雞飯的香港著名飲食專欄作家歐陽應霽，覺得馬來西亞沒有必要為海南雞飯、肉骨茶等這些馬新道地美食正名一事展開爭論。他認為，不管是海南雞飯或肉骨茶出自何處，只要業者做得用心，煮出好味道，那才是重要的。

歐陽應霽目前人在中國山西，他接受《光明日報》訪問時說，每次到馬新兩國，他一定會吃海南雞飯。兩國雞飯最大不同點是新加坡用的都是從大馬進口的冰凍雞，大馬的海南雞飯則取用自家的新鮮雞肉。

“雞肉本身的質地會決定海南雞飯的質感和口感。在這個問題上，就看業者怎麼去使用雞肉和醬料的優勢，做出最好的雞飯味道。”

他也特別提到，馬來西亞旅遊部要為海南雞飯正名，新加坡人聽了又不高興，這樣爭論下去，會讓外人覺得馬來西亞人和新加坡人像在開玩笑那樣，似乎很不認真。

港海南雞飯屬泰國風味

“有關海南雞飯的真正出處，向來沒有人去考證，與其爭論雞飯鼻祖源自新加坡或馬來西亞，倒不如兩國人用心去煮好各自的海南雞飯。老實說，愛吃雞飯的人，並不在乎海南雞飯是出自新加坡或馬來西亞。”

歐陽應霽說，香港人近年在也常有機會在當地餐廳吃到海南雞飯，不過，這些雞飯並不屬海南風味，而以泰國風味取勝。

他透露，泰國風味的海南雞飯在做法和醬料調味方面，和傳統海南雞飯不同，但味道也很好，深受香港人歡迎。