走進釜山海鮮天堂不負味蕾

釜山是當之無愧的鮮食天堂，如果你曾到過釜山，一定會為她再次回頭；如果你還未到過釜山，那麼這嘗鮮之旅是人生必試。位於釜山的札嘎其市場及毗鄰的新東亞市場就是遊客們嚐鮮的最佳入門選擇，排列整齊的攤位擺放著不同的玻璃魚缸，各類生猛亂跳的海鮮在水裡遊動，張揚的勾引著大家的味蕾。 饕客們可以隨意在海鮮市場穿梭問價及點選屬意的海鮮，帝王蟹、章魚、扇貝、海螺、大蝦、生蠔、鮑魚、海膽……各種生魚片，現點現宰，保證新鮮，還能按照喜好烹煮海鮮，尤以生吃和簡單的汆燙最受歡迎，更能吃出海鮮的脆甜滋味。 釜山海鮮市場白天和夜晚有著截然不同的面貌，白天的海鮮市場充斥著許多慕名而至的外國遊客，抱著探奇的心來體驗；華燈初上的海鮮市場褪去了旅遊區的喧鬧，搖身變成當地人下班後小酌和晚餐的聚集地，一樣的場地背景，卻自然切換成不同的語言頻道和氛圍，形成奇妙的反差。 “阿朱媽”主導海產市集 在海鮮市場吃飽喝足，可以到戶外逛逛傳統海產市集，這裡售賣著各種海鮮乾貨，鯷魚乾、魷魚乾、大蝦和各種幹魚，小販們都是上了年紀的婆婆媽媽，駝著背辛勤地搬運和排列攤位上的乾貨，清一色老年婦女忙碌的身影也成為市場中一道獨特的風景。 不僅是傳統市集，就連海鮮市場負責售賣、處理、烹煮海產的也絕大部分是“阿朱媽”，年齡介於中年至花甲，男性攤販的比例則非常少，韓國女性普遍主導著家裡的廚務，為家人料理一日三餐，而在與飲食息息相關的海鮮市場，也同樣由婦女撐起一片天，為顧客們帶來“媽媽味道”的美食體驗。 生蠔大本營 2萬婦女齊勞動 在四季分明的國度，秋季是吃海鮮養生的季節，除了盛產的蝦、蟹，在韓國有“海中牛奶”之稱的生蠔在這時節也最肥美可口，品質絕佳，位於釜山近郊的統營因海水清澈及蘊含豐富礦物質，具備了養殖生蠔的最佳條件，而韓國銷售的生蠔有70%是產自統營，喜好這爽滑滋味的當然要來親搗這生蠔的大本營，先吃為快了！ Taehwa.Inc.是統營其中一家大型海鮮加工廠，從生蠔的養殖、採收、清洗、分類、加工到外銷都一手包辦，甚至也出產頂級的韓國Stella Maris蠔種。 走進偌大的工廠區，兩邊一字排開的婦女肩並肩站著，眼前是如小山高的生蠔，她們穿戴著一致的手套、頭套和圍裙，雖然都是年近半百的“阿朱媽” ，但手上動作卻非常靈活利落，飛快將生蠔進行去殼處理. 據悉，韓國的生蠔產業，女性扮演著重要的勞動地位，涉及在生產線上的有超過2萬名婦女。 垂直吊掛養殖法 生蠔更碩大 Taehwa.Inc.每日可處理300至400噸的生蠔，每年的10月至3月份是採收太平洋生蠔最好的時節，從自營的養殖海域中採集生蠔後，就會直接送到這個工廠進行脫殼處理，銷路遍佈國內外。 該公司的首席執行官宋在永指出，養殖生蠔的海域是經由美國食品藥品管理局（FDA）認證的清淨海域，即位於北緯35度的閒麗水道海域，其冬暖夏涼的海洋性氣候造就了培養生蠔的卓越環境，每一顆生蠔都新鮮肥美，爽甜多汁。 不僅如此，他們還以傳統的垂直吊掛培育法將品質好的生蠔24小時吊在海水進行養殖，相較其地面培育或其他的培育方式，垂直吊掛培育出來的生蠔更碩大、營養豐富，且生產性更高。 每日競拍20萬公斤 價高者得 統營出產的新鮮生蠔和生蠔加工食品有30%出口至逾20個國家和地區，包括日本、澳洲、美國、香港、馬來西亞等，其餘70%則是在國內自銷，而在統營的大型生蠔拍賣所內，每天都上演著熱鬧的競拍活動，每日通過拍賣交易的生蠔重量達20萬公斤。 跟著當地的生蠔垂下式水產業合作協會一起走進拍賣所，一個個白桶整齊疊放在地上，每一桶都裝有兩袋各10公斤的新鮮生蠔，競標過程相當有趣，競標者分成三排站在梯階上，站在高台上的主持人嘴裡發出大聲且規律的聲響，精準控場。 該協會常務嚴哲奎披露，主持人發出的聲音主要是為了吸引競標者的注意力，掌握拍賣的節奏，而要當一名稱職的拍賣主持人一點也不簡單，必須經過考試獲得認證才能成為合格的拍賣師。 祕密出價 “主持人的責任重大，他們除了決定誰是得標者，同時也是生蠔市場價格的決策者，因此他們必須對整個市場需求動向掌握透徹，才能為生蠔作出定價。” 他說，競標是以價高者得，通常有兩種方式，一種是由競標者在紙上寫出競標價，另一種則是把手放在胸前比劃數字，有者也會用外套遮掩，避免讓對手得知自己的出價；主持人則縱觀全場，選出得標者。 “我們這裡是採用手勢比劃的方式，因為這個方式最快速，且要更換出價也很方便，當有兩人出價相同的時候，主持人就有權力延長競標時間，或是讓兩人平分，即每人各得10公斤生蠔。” 寒風裡 來幾串魚糕暖肚 到過韓國旅行肯定對沿路可見的魚糕攤位不陌生，在寒風來襲的時候，躲進熱氣氤氳的魚糕攤，點上幾串魚糕再喝上一小杯熱湯，身體頓時舒服暢快；在釜山，魚糕同樣是不可錯過的特產，而古來思魚糕店主打高品質魚糕，從原料、科技、製作工序和衛生方面著手，讓傳統魚糕有更寬廣的伸展平台，不再局限於不知名的小攤位，而是標誌性的魚糕品牌。 古來思魚糕創立於1963年，是釜山的老牌魚糕店，如今更是遊客們朝聖的美食據點，位於釜山海雲台分店外觀裝潢相當趣緻，門口聳立著巨大的魚糕造型裝置，繽紛耀眼，不僅是最醒目的招牌，也是遊客們打卡的最佳地標。 古來思魚糕有各種口味選擇，除了魚漿裹著各種蔬菜、芝士和年糕，還有海鮮食材如鮮蝦、章魚、螃蟹等，口味豐富，每一種食材原料都是經由手工嚴謹處理，之後再經過機器低溫高壓製作，古來思也採用先進的瀝油機去除魚糕的油脂，讓魚糕的口感更加清爽可口，且可保存更久。 國民零食 多口味鱈魚腸 買了魚糕伴手禮，怎可少了韓國的零嘴？大力天將牌鱈魚腸是韓國家喻戶曉的國民零食代表，幾乎踏進每間便利店都能看到打著赤膊，舉起健壯手臂的大力天將蹤影。 生產大力天將牌鱈魚腸的Jinjuham食品公司堅持使用高級的鱈魚肉，加工過程採用高規格的無菌生產環境，該產品也通過食品安全系統（HACCP）認證，讓消費者可以吃得放心。 在加工過程中，所有鱈魚腸都經過120度高溫蒸煮消毒達4分鐘，魚肉經過特殊技術三層過濾，將所有金屬雜質全數篩走，歷經層層工序確保每一根鱈魚腸都可安全食用。 鱈魚腸共有四種口味，芝士、芝士與牛奶、玉米及鮮蝦，外層是以品質優良的PVDC食品保鮮膜包裝，內裡是軟軟嫩嫩的魚腸口感搭配鹹香的芝士味，深受韓國人的喜愛，而隨著大力天將逐步將市場開拓至海外市場，包括中國、香港、台灣、印尼、大馬、新加坡和歐洲，銷售量持續增長。 輕鬆好玩 魚糕製作課程 在古來思魚糕店內，遊客除了可以品嚐到各種魚糕製成的佳餚，還能購買真空包裝的魚糕伴手禮，把這份美味帶回國與親朋好友共享。 海雲台的分店內還提供有趣的魚糕製作課程，只要5人或以上預約就能開班，收費包含了製作材料，體驗親手製作魚糕便當盒，過程輕鬆好玩，尤其適合親子一起參與，為旅程留下寶貴的回憶。

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