為女兒鑽研健康飲食“上癮” 日料理達人勤開班授課

爲讓孩子吃得健康，父母可說是費盡心思，從挑選食材到烹煮料理，許多爲人父母者總是親力親爲。 育有3名孩子的日本籍健康料理達人春山亞季子Akiko於22年前迎來第一個寶寶時，便開始尋思：“什麼食物對寶寶最好？”。接着，熱愛創作的她，在鑽研廚藝的過程中發現，天然、無毒的食材對寶寶最爲安全，而她過後也開始愛上烹飪，並親手爲孩子準備便當，從此與烹任結下不解之緣。過後，她更開班授課，把自己的烹飪技藝傾囊相授。30歲那一年，她正式展開她的烹飪教學事業，直至如今仍樂在其中。 現年45岁的春山亚季子是一名纯素食者，她在日本拥有自己的素食馆，除了开店做生意，她偶尔也会在店里开烹饪班，教导顾客如何烹煮健康料理。日前，她受邀来马授课，并与大家分享她最擅长的自然食疗概念，而她所提出的“阴阳调和烹煮法”，更是让人感到新鲜。 世间万物皆有阴阳之分，包括蔬菜亦是如此。春山亚季子说，若要煮出阴阳调和的料理，首先必须了解蔬菜的属性，即属阴性或阳性。 “何谓‘阴性’或‘阳性’蔬菜？这可从蔬菜生长的方向来判断，向上生长的是属于阴性蔬菜，而向下伸展的则属于阳性蔬菜。” 她所说的“阴阳调和烹煮法”非常简单，就是让阴阳性的两种食材，以互相交叠的方式放在同一个锅里烹煮，就能煮出营养均衡的美味料理。 至于要如何交叠，原来也是一门学问。“阴性的食材需放在锅子的下层，阳性的食材则需放在上层，然后加上少许盐巴，盖上锅盖加热即可，只要根据这个方法来烹煮蔬菜，就能把锅里各种食材的天然甘甜释放出来。” 她披露，这种烹煮法会让食物变得很和谐，且无需使用高汤，也能煮出美味料理。 新手也可轻松上菜 “更重要的是，这类烹煮方法简单，即使是对烹饪一窍不通的厨房新手都可以轻松上菜。” 她也强调食材应取自自然，用之自然。“每一种食物都有它独特的味道，而吃食物就是要吃原味。但中国人在烹饪料理上却讲究‘色香味’俱全，且经常因此在烹饪时添加不少调味料，这种作法反而遮掩了食材的原味。” 所以，她建议大家尽量少用调味料，且光是使用盐巴就足以提味了。 对她来说，盐巴是她所烹煮的食物的灵魂，而她最看重的是盐的品质。 “若要煮出美味的料理，必须挑选高品质的盐。我一般上是使用海盐，因为它既天然又安全。” 此外，她也强调，除了盐的品质，份量的拿捏也非常重要，而这得靠经验的累积。 當3年農夫瞭解蔬菜 認有機素食適合自己 为了解蔬菜的属性，春山亚季子在开启她的烹饪教学里程之前，走入了一个小村庄，并向当地的老农夫拜师学艺，足足当了3年农夫。 在这3年的耕种生涯中，让她获益良多，而她最深的体会则是有机蔬菜对环境和健康的重要性。 春山亚季子育有3名女儿，最大的21岁，最小的3岁。“因为孩子，改变了我的饮食习惯，也让我发现有机素食最适合我和孩子。” 她说，她是从“长寿饮食”（Macrobiotic）里认识到阴阳调和的观念，进而将之运用在烹煮料理之中。 热爱创造事物的春山亚季子披露，她的长女出世时，她曾不断思考和寻找最好的食物，以助女儿健康成长，而在寻找过程中，她尝试了许多健康饮食，如长寿饮食、素食饮食、有机素食饮食，最后，她发现有机素食最适合她和家人。 “这种饮食让我充满能量和健康，从那时候开始，我就开始吃素，至今已坚持了20年。” 对她来说，健康的饮食习惯会让身体产生正能量，而这不仅会为她带来健康和快乐，还能感染身边的人。 長女吃肉後精神難集中 3名女兒現皆吃素 有些为人偏执的父母认为，他们觉得最好的东西就最适合孩子，于是，有些父母强迫孩子吃素，让孩子吃得不快乐。 对此，春山亚季子说，其长女是在升上高中时才成为素食者，而她还记得女儿在学校第一次吃肉时，心情兴奋又惊讶，虽然长女当时觉得肉很美味，但她的皮肤之后却出现痕痒状况。 “女儿更发现，在她吃肉之后，每当接近考试时，她总是无法长时间集中精神温习功课，而若她吃素的话，她就能轻易让精神集中，后，女儿重新选择跟随我的饮食方法。经验告诉我，让孩子亲身体验和品尝每样事物很重要。” 至于次女的状况，她说，次女现在17岁，目前也是一名素食者，但比较喜欢外食。而最小的3岁女儿也是素食宝宝，向来喜欢简单的食物，如汆烫红萝卜和玉蜀黍、饭团等。 由于幼女年纪尚小，她去到哪里都带幼女，这次来马教课，她也携带幼女同行。她希望幼女在通过接触不同文化的过程中，提升自己对各种事物的接受能力。 教人煮健康料理會讓世界和平快樂 教人煮菜教了15年，春山亚季子每一刻都在享受她的工作，且从不厌倦，而这其中的秘诀是，她极度热爱料理，所以总能乐在其中。 “教别人烹煮健康料理，会让整个世界和平及快乐。” 起初，她只是纯粹想烹煮健康料理供家人食用，过后，她才萌生把烹煮方式与更多人分享的想法，并因此开设素食馆。 喜欢发掘新事物的亚季子说，在收集资料和探索的过程中，她发现有些小孩的健康有问题，如皮肤敏感，这让她很想找出原因，后来，她发现食物是主要的导因。 于是，她开始接触不同的饮食方法，包括实践农耕，以开拓她对有机种植的视野。 她谦虚地说，虽然她曾学过农耕，但并不是很专业。不过，这却对她的烹饪生涯起了很大的帮助，并让她得以认识各种蔬菜、了解蔬菜的营养价值，尤其是蔬菜的成长过程，这是课本上学不到的知识。 她希望通过烹饪教学与学员分享健康料理的知识，好让更多人能吃得健康。无论顾客还是学员，只要她看到他们的健康因吃她的食物或通过她的教学而获得改善，她的内心就会涌起一股成就感和喜悦感。 她说，虽然她是老师，但她不会强迫学员像她那样吃素。她认为，每个人的身体状况都不一样，且并不是所有人都适合吃素，其次就是要看个人意愿，绝对勉强不来。 “我吃素以后，身体越来越健康，而且植物性饮食（纯素）对我来说非常足够，如果学员跟我有一样的感受，他们会慢慢地改变饮食习惯，不需要强迫他们。” 盼到台中新教烹飪 計劃未來出版食譜 马来西亚是春山亚季子海外烹饪教学的第一站，询及她为何选择到马来西亚授课时，她说，那是因为主办这次烹饪课程的公司SWAP的老板三度邀请她来马教课的缘故。 春山亚季子是在日本的素食馆进行烹饪教学时结识SWAP的老板，两人之后更成了好朋友，因此，她在对方开口邀她到马授课后，二话不说就予以答应。 她说，她很喜欢亚洲国家，并希望接下来可以到新加坡、台湾、中国教人烹饪。 “我的员工都已上手，所以，我可以放心的让他们打理素食馆，而我自己就专心经营烹饪教学这一块。” 此外，对春山亚季子来说，同时兼顾家庭和事业虽不困难，但却具有一定的挑战性。 “我要证明给大家看，女性也可以做很多事。” 她说，她现阶段需要更多时间去体验生活和烹饪教学，以便在累积一定的阅历后出版食谱，把自己的烹饪心得和健康知识与更多人分享。 SWAP总经理蔡文炜说，老板和春山亚季子的理念相同，即要把健康的饮食知识传递给马来西亚人。 “我们希望通过举办类似的烹饪教学课程，让更多人了解健康食物和它的烹煮方式。” 她披露，这次举办的4场烹饪课程都获得民众不错的反应，因此，该公司打算再度邀请春山亚季子来马授课。 「大馬食物色香味俱全」 盼本地人吃原汁原味 这次是春山亚季子第三次来马，在这之前，她曾于去年和今年的5月份访马，而她这三次访马都是因为受邀到此进行烹饪教学。 询及她对马来西亚的食物的评价时，她毫不犹豫就使用“有趣”二字来形容。 这次来马，她还品尝了素椰浆饭、素肉骨茶，除了味道，大马食物的颜色也让她留下深刻印象。 她说，大马的食物颜色丰富，非常吸引人，且味道复杂之余又美味。 为了迎合大马人的口味，她这次来马的教学内容已稍微作出调整。 “大马人较重口味，我希望大马人可以尝试简单的烹煮法，并吃食物的原汁原味。” 她披露，在日本消费很贵，所以出外用餐并不普遍，而日本人一般上都很少出外用餐，包括她本身，但大马的文化却跟日本不同，因许多大马人常在外用餐，这是她来马观察后所发现的情况。 沸水混冰水成陰陽水 若想保持身体健康，除了需从食物中摄取充足的营养，正确的饮水方式也很重要，而春山亚季子在烹饪教学中就曾提到“阴阳水”一词。 究竟什么是“阴阳水”？她解释说，一半沸水混入一半冰水后，两者相结合就会形成“阴阳水”，而这种水有利于小孩、老人和病患。 “你们在发烧时，可以喝阴阳水来降温。我自己就试过这种方法，并觉得很有效，所以才推荐给学员。若使用果汁来调出‘阴阳水’，其味道跟白开水相比，会有显著不同，我的女儿就很喜欢喝。” 配合这次来马的烹饪教学活动，她在大马逗留3周，而在即将来临的11月，她会再度来马教课，并希望更多人前来上课，届时，她将会教学员如何用阴阳水来泡茶。

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